Brazo de gitano de chocolate, fresa y nata

Brazo de gitano de chocolate, fresa y nata - MisThermorecetas

¡¡¡Feliz día de San Valentín!!!, no se si hacéis alguna celebración especial este día pero por si acaso, aquí tenéis un postre bonito y muy rico que sorprenderá a vuestra pareja.

Nosotros no lo celebramos con regalos, ni comida o cena especial, pero como me gusta tanto la repostería, todos los años hago alguna tarta o postre (que lleve corazones, jejeje) para mi chico; por supuesto, con la colaboración de nuestras niñas que son las que más disfrutan haciéndolo.

Este año toca este brazo de gitano de chocolate, relleno de mermelada y nata montada, que con una sencilla decoración de corazones de azúcar ha quedado perfecto para hoy.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes:

* Para la plancha de bizcocho:

– 4 huevos

– 120 gr. de azúcar

– 1 cucharada o 1 sobre de azúcar vainillado

– 80 gr. de harina de repostería

– 40 gr. de cacao puro en polvo

– 1 pellizco de sal

* Para la nata montada:

– 50 gr. de azúcar

– 300 gr. de nata para montar, con 35% m.g., muy fría

– 1 cucharada de queso cremoso, tipo Philadelphia

* Para el relleno:

– 300 gr. de mermelada de fresas o frambuesas

* Para la cobertura de chocolate:

– 150 gr. de chocolate fondant

– 50 gr. de mantequilla

– 50 gr. de agua

  • Preparación:

1.- Plancha de bizcocho de chocolate:

Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado. Programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 4.

Terminado este tiempo, volvemos a programar otros 6 minutos, a velocidad 4, sin temperatura.

Añadimos la harina y el cacao alrededor de la mariposa y la sal. Mezclamos durante 6 segundos, a velocidad 3. Quitamos la mariposa y terminamos de mezclarlo con la espátula, mediante movimientos envolventes.

En una bandeja de horno, colocamos papel vegetal o una lámina de silicona. Vertemos la mezcla del bizcocho encima, la extendemos bien y horneamos durante 10 minutos, a 180º.

Sobre la encimera, ponemos un trapo húmedo y encima, papel de hornear.

Sacamos la plancha del horno y la volcamos sobre este papel de hornear. Con cuidado, lo vamos despegando de la lámina o papel con el que la horneamos, a la vez que envolvemos con el trapo para darle la forma del brazo de gitano. Dejamos que enfríe enrollado.

Lavamos y secamos bien el vaso y la tapa de la Thermomix.

2.- Nata montada:

Echamos el azúcar en el vaso y la pulverizamos durante 15 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos en un bol.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos la nata y el queso. Montamos a velocidad 3½, sin tiempo. A partir de los 25 segundos miramos por el bocal para controlar cuando está montada, porque si se pasa se convierte en mantequilla.

Retiramos la mariposa de las cuchillas, añadimos el azúcar glas reservado y mezclamos con la espátula, mediante movimientos envolventes para que no se baje la nata.

La reservamos en el frigorífico hasta que la utilicemos para el montaje.

Aclaramos el vaso y lo secamos bien.

3.- Cobertura de chocolate:

Ponemos el chocolate, partido en trozos, en el vaso y programamos 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos el agua y programamos 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 2. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso, hacia las cuchillas.

Incorporamos la mantequilla y programamos otros 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 2. Comprobamos que ha quedado una mezcla homogénea, si no es así, programamos otro minuto más, a la misma temperatura y velocidad.

4.- Montaje:

Abrimos la plancha de bizcocho, extendemos una buena capa de mermelada por toda la plancha, encima echamos la nata y la extendemos bien, dejando 2 centímetros del extremo final de la plancha de bizcocho sin nata ni mermelada para que al enrollar no se salga.

Enrollamos hasta formar el brazo de gitano y, con mucho cuidado, lo colocamos sobre una fuente.

Alrededor del brazo colocamos trozos de papel de aluminio para que al echar la cobertura, la bandeja o fuente no se manche.

Extendemos la cobertura por todo el brazo de gitano (por la parte superior y por los laterales). Dejamos que enfríe, quitamos el papel de aluminio y decoramos con unos corazones de azúcar (o con fresas, frambuesas, …)

Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servirlo.

Categorías: Postres, Recetas con Thermomix, Tartas, Tartas de chocolate Ingredientes: , , , , , , , , , , , , . .

34 respuestas a Brazo de gitano de chocolate, fresa y nata

  1. Tere dice:

    Me encanta.!!!! Y ademas me recuerda a los tigretones que tomaba de pequeña.
    Saludos

  2. Mª José dice:

    Que rico, me lo anoto para el domingo, hoy celebración fuera de casa.

  3. Silvia dice:

    Muy rico, la pena es que a mi siempre se me rompe el bizcocho al enrollarlo

  4. Silvia dice:

    Una pregunta ,el azúcar de la nata es blanquilla o glas, ?

  5. Carmen dice:

    Hoy he hecho el brazo de gitano y queda buenísimo. Primero he montado la nata con el vaso bien frio y la he dejado en la nevera para que fuera cogiendo cuerpo y después he seguido con el resto de la receta. Un éxito, la combinación es perfecta. Gracias por la receta.

  6. Laura dice:

    Hola Elena,

    Donde compras tu el cacao en polvo?

  7. María dice:

    Elena x favorrr que exquisitez d brazo,Me lo pido para este finde , esa mezcla d sabores es un placer increíble.

  8. mari Ángeles dice:

    BUENÍSIMO LO ÚNICO QUE LA NATA NO ME MONTO MUCHO PERO ESTABA MUY RICO

  9. Laura dice:

    una duda…el brazo una vez horneado ¿se enrolla con el paño y la hoja de papel de horno nueva no?

  10. LAURA dice:

    Hola Elena!

    Lo hice el sábado y me quedó fantástico! un éxito!!

    Gracias por tu blog!

  11. Assumpta dice:

    Bueniiiisimo gracias a ti hoy he triunfado en una reunion de amigos
    Te felicito ¡¡

  12. teresa dice:

    Hola, puede hacerse y congelarse para comerlo unos días después??

  13. Ane dice:

    Hola Elena, quiero hacerlo para el domingo, pero podría hacer la lamina del bizcocho hoy a la mañana, lo envuelvo en film y lo conservo en la nevera, luego a la noche hago el relleno, lo monto y lo vuelvo a envolver y conservo en nevera y así el domingo le pongo la cobertura?
    Riquísimas tus recetas

  14. Raquel dice:

    Buenas.
    Se puede hacer de un día para otro?

  15. Patricia Jerez dice:

    Qué rico está! Ha sido mi tarta de cumpleaños en casa y a mis hijos les ha encantado, y son mis mayores críticos!!!! Muchas gracias por todas tus grandes ideas!!!!

  16. Irene dice:

    Lo hice y salió espectacular!! No tenía cacao puro y lo hice con coca cao. Mil gracias por la receta!!

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