Bacalao espiritual

Bacalao espiritual - MisThermorecetas

El “bacalao espiritual” o “bacalhau espiritual” es un plato típico de la cocina portuguesa, sobre todo en Semana Santa. Yo no sólo lo hago en esa época, que ya se acerca, sino durante todo el año porque está riquísimo.

El bacalao desmigado se mezcla con un sofrito de cebolla, ajo y zanahoria, por encima se ponen patatas paja (pueden ser compradas o podemos cortarlas nosotros con una mandolina y freírlas) y lo cubrimos con bechamel. ¿Qué os parece?, buenísimo, ¿verdad?.

Esta receta la tenía en pendientes de publicar desde hace bastante tiempo y ahora que ya estamos en marzo, que se acerca la Semana Santa y que una amiga del blog me preguntó hace unos días por ella, la he rescatado y aquí está.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 8 raciones)

– 200 gr. de cebolla en cuartos

– 2 dientes de ajo

– 200 gr. de zanahoria, pelada y en trozos

– 80 gr. de aceite de oliva

– 500 gr. de bacalao desalado, sin piel ni espinas

– 50 gr. de pan de molde sin corteza

– 50 gr. de leche

– 150 gr. de patatas paja fritas

* Para la bechamel:

– 300 gr. de leche entera

– 200 gr. de nata para cocinar

– 60 gr. de harina de repostería

– 60 gr. de mantequilla (y un poco más para gratinar)

– sal y pimienta negra recién molida

– 1 pellizco de nuez moscada

– 2-3 cucharadas de pan rallado

  • Preparación:

En el vaso de la Thermomix echamos la cebolla, los ajos, las zanahorias y el aceite. Programamos 10 segundos, a velocidad 5.

Sobre la tapa del vaso, ponemos un bol, pulsamos la tecla “balanza” y echamos el pan de molde en trozos hasta que pese 50 gr. y la leche. Reservamos.

Ponemos el bacalao dentro del recipiente varoma, lo tapamos y colocamos en su posición sobre la tapa del vaso. Programamos 15 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.

Retiramos el varoma, colocamos el cubilete en el bocal y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara. Mientras tanto, vamos desmenuzando el bacalao.

Pasado este tiempo, añadimos el bacalao desmenuzado y el pan mojado en la leche. Mezclamos durante 5 segundos, a velocidad 3.

Vertemos en una fuente refractaria y repartimos por encima las patatas paja. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180º.

* Bechamel:

Sin lavar el vaso, echamos la leche, la nata, la harina, la mantequilla, un poco de sal, una pizca de pimienta y un pellizco de nuez moscada. Mezclamos durante 5 segundos, a velocidad 4.

Seguidamente, programamos 8 minutos, temperatura 90º y velocidad 3.

Vertemos la bechamel en la fuente reservada con las patatas, el bacalao y las verduras.

Espolvoreamos la superficie con pan rallado y unos trocitos de mantequilla.

Gratinamos durante 10 minutos, a 180º o hasta que la superficie esté dorada.

Servimos inmediatamente.

  • Nota: podemos hacer nosotros las patatas, friéndolas en abundante aceite de oliva y al sacarlas, las ponemos sobre un plato con papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite que tengas, o podemos utilizar de las compradas.

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34 respuestas a Bacalao espiritual

  1. Susana dice:

    Es de todo menos ligero, ahora menuda pintaza…se me hace la boca agua, creo que lo haré para este fin de semana.

  2. Mª José dice:

    Vaya recetaza, me encanta el bacalao de cualquier manera, esta receta tiene muchas calorias pero por una vez no pasa nada.

  3. Begoña Góngora dice:

    Estoy deseando probarla. Tiene que estar riquísima. He visto varias recetas pero quería probar la tuya porque se que no fallas. Muchas gracias.

  4. María dice:

    Elena pero que cosa más exquisita x favorrr. Nos encanta el bacalao y así no me lo pierdo. Como siempre gracias

  5. MARIA dice:

    Hola Elena, tiene una pinta estupenda pero me gustaría saber si puedo hacerlo para la mitad de raciones, nosotros somos dos, es decir puedo dividir los ingredientes a la mitad y los tiempos también serian a la mitad ? Gracias

    • Elena dice:

      Hola María, no he probado a hacerlo con otras cantidades, yo creo que sólo tienes que poner menos tiempo (una par de minutos menos) en la bechamel. Un saludo.

  6. MARIA BEGOÑA GARCIA dice:

    hOLA¡¡¡ Una pinta de escándalo¡¡¡¡Gracias por compartirlo.
    De todas formas, siempre estoy para preguntar esto……a alguien se le ocurre algo que pueda sustituir a la bechamel…alguna salsa ligera..(sin harina, ni leche, y menos aun sin nata)..en mi casa no le gusta a nadie mas que a mi…..y cuando me encuentro con estos platos, al final no los hago porque no se me ocurre como modificarlos……

    Gracias de antemano

  7. montse dice:

    Que buena pinta…esto cae el domingo. Gracias por las recetas. eres un sol

  8. PILAR dice:

    hola
    qué bacalao usas, del mercadona?
    y las patatas pajas de bolsa ? cuáles?
    lo voy a hacer para este viernes fijo, tiene una pinta estupenda.
    gracias por este blog

  9. Ernes dice:

    Eres un crack en la cocina, me gustan todas las recetas que haces, saladas como dulces y es que las bordas. Enhorabuena.

  10. Esperança dice:

    Gracias por tus magnificas recetas, esta semana la probare.

  11. Pilar dice:

    Gracias por publicar la receta tan rápido. El domingo lo hago fijo, ya te contaré. Besos

  12. juana maria dice:

    hola pone q se gratina en el horno..pero no se le exa queso por encima no?gracias.un saludo.

  13. Marisol dice:

    Está receta la hago con patatas cortadas cómo para tortilla, y cuando se ha pochada la cebolla y la zanahoria, añado la patata, y sigo la receta,

  14. María dice:

    Excelente receta pero a mí me ha quedado algo corta para 8 personas salvo que sea con un segundo
    Para cuatro está bien

  15. Ana Belen dice:

    Hola, Elena, se acerca el cumple de mi marido y somos 15 personas, que tendría que doblar ingredientes y tiempo? O es mejor que haga dos tandas?me encanta tu blog y siempre lo recomiendo a mis amigas

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