Bacalao espiritual

El «bacalao espiritual» o «bacalhau espiritual» es un plato típico de la cocina portuguesa, sobre todo en Semana Santa. Yo no sólo lo hago en esa época, que ya se acerca, sino durante todo el año porque está riquísimo.

El bacalao desmigado se mezcla con un sofrito de cebolla, ajo y zanahoria, por encima se ponen patatas paja (pueden ser compradas o podemos cortarlas nosotros con una mandolina y freírlas) y lo cubrimos con bechamel. ¿Qué os parece?, buenísimo, ¿verdad?.

Esta receta la tenía en pendientes de publicar desde hace bastante tiempo y ahora que ya estamos en marzo, que se acerca la Semana Santa y que una amiga del blog me preguntó hace unos días por ella, la he rescatado y aquí está.

¡Espero que os guste!.

• Ingredientes: (para 8 raciones)

– 200 gr. de cebolla en cuartos

– 2 dientes de ajo

– 200 gr. de zanahoria, pelada y en trozos

– 80 gr. de aceite de oliva

– 500 gr. de bacalao desalado, sin piel ni espinas

– 50 gr. de pan de molde sin corteza

– 50 gr. de leche

– 150 gr. de patatas paja fritas

* Para la bechamel:

– 300 gr. de leche entera

– 200 gr. de nata para cocinar

– 60 gr. de harina de repostería

– 60 gr. de mantequilla (y un poco más para gratinar)

– sal y pimienta negra recién molida

– 1 pellizco de nuez moscada

– 2-3 cucharadas de pan rallado

• Preparación:

En el vaso de la Thermomix echamos la cebolla, los ajos, las zanahorias y el aceite. Programamos 10 segundos, a velocidad 5.

Sobre la tapa del vaso, ponemos un bol, pulsamos la tecla «balanza» y echamos el pan de molde en trozos hasta que pese 50 gr. y la leche. Reservamos.

Ponemos el bacalao dentro del recipiente varoma, lo tapamos y colocamos en su posición sobre la tapa del vaso. Programamos 15 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.

Retiramos el varoma, colocamos el cubilete en el bocal y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara. Mientras tanto, vamos desmenuzando el bacalao.

Pasado este tiempo, añadimos el bacalao desmenuzado y el pan mojado en la leche. Mezclamos durante 5 segundos, a velocidad 3.

Vertemos en una fuente refractaria y repartimos por encima las patatas paja. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180º.

* Bechamel:

Sin lavar el vaso, echamos la leche, la nata, la harina, la mantequilla, un poco de sal, una pizca de pimienta y un pellizco de nuez moscada. Mezclamos durante 5 segundos, a velocidad 4.

Seguidamente, programamos 8 minutos, temperatura 90º y velocidad 3.

Vertemos la bechamel en la fuente reservada con las patatas, el bacalao y las verduras.

Espolvoreamos la superficie con pan rallado y unos trocitos de mantequilla.

Gratinamos durante 10 minutos, a 180º o hasta que la superficie esté dorada.

Servimos inmediatamente.

• Nota: podemos hacer nosotros las patatas, friéndolas en abundante aceite de oliva y al sacarlas, las ponemos sobre un plato con papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite que tengas, o podemos utilizar de las compradas.