Coca de endibias

Coca de endibias - MisThermorecetas

¡Qué rica está esta coca!. Cuando leí la receta me sorprendieron los ingredientes del relleno, sobre todo, por los cacahuetes. Este tipo de mezclas poco comunes me animan más aún a hacer la receta y os aseguro que es todo un acierto.

De verdad que está muy rica y para una cena con amigos, para picar el fin de semana, … es perfecta.

¡Espero que os guste!.

Coca de endibias - MisThermorecetas

  • Ingredientes:

* Para la masa:

– 50 gr .de aceite de oliva virgen extra

– 100 gr. de agua

– 50 gr. de manteca de cerdo

– 20 gr. de levadura prensada fresca

– 1 cucharadita de azúcar

– 300 gr. de harina de fuerza

– 1 cucharadita de sal

* Para la salsa:

– 1-2 tomates maduros (150 gr. aprox.)

– 2 dientes de ajo sin pelar

– 1 rebanada de pan blanco de 30 gr., preferiblemente del día anterior

– 100 gr. de pimiento rojo cortado en tiras

– 50 gr. de cacahuetes crudos

– 1 cucharadita de sal

– 60 gr. de aceite de oliva virgen extra

– 2 ñoras sin semillas

– 1 trozo de guindilla (opcional)

* Para la cobertura:

– 4 endibias cortadas en rodajas

– 1-2 cucharaditas de azúcar

  • Preparación:

Precalentamos el horno a 200º.

1.- Masa:

En el vaso de la Thermomix ponemos el aceite, el agua, la manteca de cerdo, la levadura desmenuzada y el azúcar. Programamos 30 segundos, temperatura 37º y velocidad 1.

Añadimos la harina de fuerza y la sal. Programamos 20 segundos, a velocidad 6.

Retiramos del vaso, formamos una bola y dejamos que repose en un bol cubierta con papel film transparente o dentro de una bolsa de plástico.

2.- Salsa:

En una bandeja apta para el horno de 30 x 27 cm. ponemos el tomate (entero, con piel), los ajos, el pan, el pimiento rojo y los cacahuetes. Espolvoreamos con sal y regamos con la mitad del aceite (30 gr.).

Horneamos durante 10 minutos, a 200º. Retiramos y reservamos (dejamos el horno encendido).

Retiramos la piel del tomate y lo echamos en el vaso de la Thermomix junto con el resto del aceite (30 gr.). Programamos 5 minutos, temperatura varoma (120º en TM5) y velocidad 1.

Añadimos los ajos pelados, el pimiento rojo, el pan, los cacahuetes, las ñoras, el trozo de guindilla y el líquido que haya quedado en la bandeja de horno. Trituramos durante 30 segundos, a velocidad 10. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en la tapa y paredes el vaso hacia las cuchillas. Volvemos a programar otros 30 segundos, a velocidad 10.

3.- Montaje:

Extendemos la masa, con los dedos o con un rodillo pequeño, en la misma bandeja donde hemos asado las verduras.

La cubrimos con la salsa que tenemos en el vaso de la Thermomix, distribuimos las rodajas de endibias sobre la salsa y espolvoreamos el azúcar por encima.

Horneamos durante 20-25 minutos, a 200º.

Retiramos del horno, esperamos a que temple, partimos en porciones y servimos inmediatamente.

Coca de endibias - MisThermorecetas

  • Fuente: Vorwerk.
Categorías: Entrantes, Masas y Pan, Recetas con Thermomix, Verduras Ingredientes: , , , , , , , , , , , , , . .

8 respuestas a Coca de endibias

  1. irene dice:

    Uuuummmmm que pinta Elena, me encantan las cocas y esta tiene una pintaza estupenda, lo unico es q las endibias no nos hacen mucha gracia y estaba pensando en por que sustituirlas, se te ocurre algo?
    Besicos.

  2. Mª José dice:

    Una receta muy original, y las verduras asadas deben darle un sabor riquísimo. No se me habría ocurrido ponerle endivias.

  3. Marisa dice:

    Con lo que me gustan las cocas y así nunca se me hubiera ocurrido. Me encanta. Besos

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