Cupcakes de zanahoria, decorados para Pascua

¡¡¡Feliz Semana Santa!!! Espero que paséis unos días estupendos. Hace un tiempo muy bueno para disfrutar de vacaciones si tenéis, de las tradiciones de estos días, del campo, de la playa, …

Es época de hacer dulces tradicionales como las torrijas, las monas de Pascua, la leche frita, … pero, aunque esta tarde me voy a liar a hacer torrijas, ayer hice unos cupcakes de zanahoria deliciosos que con unos huevos de colores y unos gallinas o huevos de chocolate han quedado perfectos para estos días y muy monos, la verdad.

La receta de los cupcakes podéis variarla y hacer los que más os gusten o apetezcan. Con esta entrada sólo os quería enseñar como decorarlos para estos días de Semana Santa, utilizando cositas que encontramos en casi todos los supermercados.

Si os apetece hacer un dulce diferente estos días, animaros a hacer estos cupcakes.

¡Espero que os gusten!

 

Cupcakes de zanahoria, decorados para Pascua, con Thermomix

 

• Ingredientes: (para 14 cupcakes)

* Para los cupcakes:

– 150 g. de zanahoria, pelada

– 140 g. de manzana, pelada y en trozos grandes

– 2 huevos grandes (L)

– 120 g. de azúcar

– 120 g. de aceite de oliva suave o aceite de girasol

– 140 g. de harina de repostería

– 1 cucharadita de bicarbonato sódico

– 1 cucharadita de canela molida

– 30 g. de nueces en trocitos

– 60 g. de uvas pasas (sin semillas)

 

* Para la crema de queso:

– 120 g. de mantequilla, a temperatura ambiente

– 300 g. de azúcar glas

– 15 g. de leche

– 125 g. de queso cremoso frío (tipo Philadelphia®)

 

* Para decorar:

– fideos o virutas de chocolate

– conejitos o pollitos de chocolate

– fideos de colores

– huevos de Pascua de colores

 

• Preparación:

1.- Cupcakes:

Precalentamos el horno a 180º. Colocamos las cápsulas de papel en un molde rígido para magdalenas. Reservamos.

Ponemos la zanahoria y la manzana en el vaso de la Thermomix y programamos 6 segundos, a velocidad 8. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en la tapa y las paredes el vaso hacia las cuchillas. Programamos 4 segundos, a velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos en un bol.

Sin lavar el vaso, echamos los huevos, el azúcar y el aceite. Programamos 2 minutos, a velocidad 3.

Añadimos la harina, el bicarbonato y la canela. Programamos 10 segundos, a velocidad 5.

Incorporamos la zanahoria y la manzana reservada, las nueves y las uvas pasas. Programamos 10 segundos, a velocidad 3.

Terminamos de mezclar bien con la espátula y llenamos las cápsulas de papel hasta la mitad.

Horneamos durante 20-22 minutos, a 180º.

Retiramos del horno, dejamos templar durante 3 o 4 minutos y ponemos sobre una rejilla hasta que enfríen completamente.

 

2.- Crema de queso:

Ponemos la mantequilla (tiene que estar blanda) y el azúcar glas en el vaso de la Thermomix. Programamos 2 minutos, a velocidad 3. Con la espátula, separamos la crema que haya quedado en las paredes y base del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos la leche y programamos 1 minuto, a velocidad 3. De nuevo, separamos la crema que haya quedado en las paredes y base del vaso.

Incorporamos el queso (tiene que estar frío) y programamos 2 minutos, a velocidad 3. Terminamos de mezclarlo bien con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Vertemos esta crema en un manga pastelera con boquilla de estrella abierta y cubrimos los cupcakes.

 

3.- Decoración:

* Con conejitos: ponemos fideos o virutas de chocolate en el centro de cada cupcake y encima ponemos el conejito (o pollito) de chocolate.

* Con huevos de Pascua: ponemos fideos de colores en el centro de cada cupcakes y encima ponemos tres huevos pequeños de colores.

 

* Fuente: receta de los cupcakes del libro «Objetivo: Cupcake perfecto» de Alma Obregón.