Me encantan todos los postres, sobre todo bizcochos, magdalenas, cupcakes, …, que llevan zanahoria o calabaza. Quedan muy jugosos y con un sabor buenísimo.
Uno de los postres con zanahoria más típicos es la «Tarta de zanahoria« o «Carrot Cake«, que es un bizcocho de zanahoria (también puede llevar manzana) cubierto con frosting o crema de queso, y esta receta es esa tarta pero en cupcakes. Conclusión: que son unos cupcakes deliciosos.
¡Espero que os gusten!.
- Ingredientes: (para 14 cupcakes)
* Para los cupcakes:
– 150 gr. de zanahoria, pelada
– 140 gr. de manzana, pelada y en trozos grandes
– 2 huevos grandes (L)
– 120 gr. de azúcar
– 120 gr. de aceite de oliva suave o aceite de girasol
– 140 gr. de harina de repostería
– 1 cucharadita de bicarbonato sódico
– 1 cucharadita de canela molida
– 30 gr. de nueces en trocitos
– 60 gr. de uvas pasas (sin semillas)
* Para la crema de queso:
– 120 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente
– 300 gr. de azúcar glas
– 15 gr. de leche
– 125 gr. de queso Philadelphia, frío
- Preparación:
1.- Cupcakes:
Precalentamos el horno a 180º. Colocamos las cápsulas de papel en un molde rígido para magdalenas. Reservamos.
Ponemos la zanahoria y la manzana en el vaso de la Thermomix y programamos 6 segundos, a velocidad 8. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en la tapa y las paredes el vaso hacia las cuchillas. Programamos 4 segundos, a velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos en un bol.
Sin lavar el vaso, echamos los huevos, el azúcar y el aceite. Programamos 2 minutos, a velocidad 3.
Añadimos la harina, el bicarbonato y la canela. Programamos 10 segundos, a velocidad 5.
Incorporamos la zanahoria y la manzana reservada, las nueves y las uvas pasas. Programamos 10 segundos, a velocidad 3.
Terminamos de mezclar bien con la espátula y llenamos las cápsulas de papel hasta la mitad.
Horneamos durante 20-22 minutos, a 180º. Retiramos del horno, dejamos templar durante 3 o 4 minutos y ponemos sobre una rejilla hasta que enfríen completamente.
2.- Crema de queso:
Ponemos la mantequilla (tiene que estar blanda) y el azúcar glas en el vaso de la Thermomix. Programamos 2 minutos, a velocidad 3. Con la espátula, separamos la crema que haya quedado en las paredes y base del vaso hacia las cuchillas.
Añadimos la leche y programamos 1 minuto, a velocidad 3. De nuevo, separamos la crema que haya quedado en las paredes y base del vaso.
Incorporamos el queso (tiene que estar frío) y programamos 2 minutos, a velocidad 3. Terminamos de mezclarlo bien con la espátula, mediante movimientos envolventes.
Vertemos esta crema en un manga pastelera con boquilla de estrella abierta y decoramos los cupcakes.
- Fuente: Libro «Objetivo: Cupcake perfecto» de Alma Obregón.
Hola Elena:
Tengo a una amiga embarazada de seis meses que le apetecía comer unos cupcakes de zanahoria y le he preparado estos. Estan riquisimos. Gracias por la receta.
Un saludo
¡Me alegra que os gusten, Neli!.
Hola Elena yo queria preguntarte si se pueden hacer sin azucar porque yo ya las he echo como mandas en tu receta y estan buenisimas pero queria hacerselas para un amigo para que las probara pero el problema es que es diabetico y no puede comer azucar,y si se puede por favor me digas como muchas gracias y un saludo
No he probado a hacerlos sin azúcar, Yoly. Lo siento.
Hola cuando dices uvas pasas sin semilla te refieres a las pasas Sultanas las q son pequeñitas? ??
Sí, Yurena.
Hola! Me gustaría saber si lo de que lleve manzana y pasas es imprescindible? Si no lo pongo saldrán bien también?
Gracias!!
Sí quedan bien.