Callos a la madrileña

Callos a la madrileña - MisThermorecetas

¡Qué ganas tenía de hacer callos!. Tanto a mi marido como a mí nos gustan mucho, pero hacía demasiado tiempo que no los preparaba. Cuando este pasado viernes fui a la carnicería y los vi, no puede evitar comprarlos. Estaban limpísimos y bien troceados, así que compré 1.100 gr. (yo creo que entre 750 y 800 gr. eran callos y el resto, un poco de pata y morro de ternera).

Quedaron buenísimos, muy tiernos y con una salsa rica, rica, ¡madre mía, la cantidad de pan que hemos mojado!. Solo los comemos nosotros dos, así que han sobrado; pero al comentarle a mi marido que iba a congelarlos, me ha dicho que mejor sólo la mitad, que para cenar uno de estos días están perfectos. Jejeje, no le importa repetir.

¡Espero que os gusten!.

  • Ingredientes: (para 6 raciones)

– 1.000-1.100 gr. de callos con un poco de pata y morro de ternera

– 2 dientes de ajo

– 200 gr. de cebolla cortada en cuartos

– 70 gr. de aceite de oliva

– 70 gr. de jamón serrano cortado en taquitos

– 70 gr. de chorizo semicurado cortado en rodajas

– 1 cucharadita de pimentón dulce

– 1 hoja de laurel

– 400 gr. de líquido de cocción de los callos

– 1 cayena (opcional)

– sal y pimienta negra

– 1 morcilla de cebolla cortada en rodajas

  • Preparación:

Aunque ya se venden bien limpios, previamente lavamos bien los callos, la pata y el morro con agua y vinagre.

Los ponemos en una olla rápida (olla a presión), cubrimos con agua y ponemos a cocer durante 5 minutos sin tapar. Pasado este tiempo, retiramos ese agua y los echamos en un escurridor.

Volvemos a ponerlos en la olla, cubrimos nuevamente con agua, tapamos y ponemos a cocer. Desde que empieza a salir el vapor por el pitorrito de la olla dejamos que cuezan durante 40 minutos. Reservamos 400 gr. del líquido de cocción y los escurrimos.

En el vaso de la Thermomix ponemos el ajo, la cebolla y el aceite. Picamos durante 4 segundos, a velocidad 4 y seguidamente, programamos 8 minutos, temperatura 100º y velocidad cuchara.

Añadimos el jamón y el chorizo. Programamos 2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando queden 5 segundos para el final, agregamos el pimentón por el bocal.

Agregamos la hoja de laurel, el líquido de cocer los callos reservado, la cayena (opcional), un poco de sal y una pizca de pimienta negra. Programamos 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Pasado este tiempo, incorporamos los callos y la morcilla. Programamos 20 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Lo vertemos en una cazuela de barro y servimos inmediatamente, acompañados de un buen pan.

Categorías: Carnes, Recetas con Thermomix, Segundos, Varios Ingredientes: , , , , , , , , , , . .

32 respuestas a Callos a la madrileña

  1. Txiri dice:

    Madre mía!!! Esta receta es imprescindible, porque mi marido adora los callos.
    Una duda… El tiempo de cocción de los callos en la olla, se refiere a una olla rápida? Si es así, cuánto tiempo sería en una olla exprés de las de toda la vida?

    Tan solo hace un par de semanas que conozco tu blog y, desde entonces, no pasa un día sin que encuentra una nueva receta para cocinar. Todas son increíbles y fáciles de hacer.
    Muchas gracias por tu trabajo y todo tu esfuerzo.

  2. Mª José dice:

    Que ricos, en casa gustan mucho y cuando los hago dejo parte para mezclar con garbanzos y así dos recetas con una misma base.

  3. Mari carmen dice:

    Buenos días Elena tienen una pinta esputenda, pero mi pregunta es se pueden hacer con callos y manitas de cerdo es que a mi la ternera no me gusta. Un saludo

  4. MONA dice:

    UMMMMMMMMMMMMMM. Cuánto tiempo hace q no los como!!! Por el pringe… Pero una vez cada 5 años, fijo q no hace daño.
    Los haré pronto. Seguro. Beso guapa

  5. Gemma Biosca dice:

    Hola guapa!
    Tengo un par de dudas:
    1- La receta se puede hacer con la THMX-5 ?
    2- Los callos, ya se compran limpios y hervidos, pero tú crees que hay que hervirlos antes de cocinarlos en la THMX?
    Muchas gracias…que sepas que hago muchas recetas tuyas…me encantan!
    Gemma

    • Elena dice:

      Hola Gemma, todas las recetas son tanto para la TM31 como para la TM5. Los callos los compro limpios y sin cocer, en crudo (en la receta está todo). Un saludo.

  6. carolina dice:

    hola Elena muchisimas gracias por tu receta. Nunca he hecho callos y me voy a animar que seguro que con tu receta acierto. La duda que tengo es que mi olla tiene para cocer en 2 modos, uno para alimentos blandos(verduras) y otro para duros como las legumbres. Que tendria que
    usar el de alimentos duros? ya que veo que el tiempo de coccion es largo 40 minutos

  7. Marisol Calderón Grande dice:

    Me gusta mucho la receta de los callos enhorabuena

  8. Carlos dice:

    Por aquí (Barcelona)los venden en el mercado ya cocidos y bien limpios, que se puede poner como sustituto del agua de cocción.
    Cuando los cocinas en utensilios clásicos no es necesario añadirle nada porque de por si ya sueltan agua, pasaría lo mismo en la Thermo?

  9. María dice:

    Los he hecho y espectaculares!!! No pueden salir más ricos!!! GRACIAS 😘

  10. Juan dice:

    Hola. Nos encanta tu blog. ☺
    Una pregunta, he comprado los callos en piezas grandes. Hay que trocearlos? Cuando? Antes o despues de cocer?

  11. Susana dice:

    Hola Elena, he descubierto tu blog y me encanta. Ayer hice esta receta y olia estupendo, tan solo una duda, la morcilla se ha desecho totalmente… una pena.
    Muchas gracias por tus recetas.

  12. Josefa aguayo dice:

    Gracias Elena yo Los e cocido en la termo 40 minutes y han quedado estupendos

  13. Juana dice:

    Los hice hace un par de meses y congele los que me sobraron . Estaban buenísimos !!
    Hoy repito ummmm

  14. Olivia dice:

    Hola Elena, donde puedo encontrar morcilla de cebolla, no hay en cualquier supermercado no? Y otra cosa estarán mejor hechos de víspera? Muchas gracias.

  15. Isabel Barroso Martin dice:

    Nunca hice callos, pero ahora que tengo mi TM5 haré la receta que tiene muy buena pinta. Ya os contare.

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