Caracoles a la madrileña

¿Os gustan los caracoles?, se que no es una comida que guste a mucha gente pero a nosotros nos encanta. Nunca me había atrevido a hacerlos y solo los comemos cuando estamos de vacaciones, en un par de sitios que sabemos que los hacen muy bien, bien lavados, …

Ahora hay bolsas de caracoles ya limpios, e incluso cocidos, en muchos supermercados y me he animado a hacer esta receta. Tanto los caracoles como la salsa, está riquísimo y no hemos parado de mojar pan y coger el jamoncito hasta que no ha quedado nada.

Si os gustan o queréis probarlos, animaros hacer esta receta.

¡Espero que os gusten!.

  • Ingredientes: (para 4 raciones)

– 800 gr. de agua

– 1 hoja de laurel

– 1 cucharadita de sal

– 500 gr. de caracoles limpios

– 2 dientes de ajo

– 180-200 gr. de cebolla

– 100 gr. de aceite de oliva

– 100 gr. de jamón ibérico en taquitos

– 1 guindilla (opcional)

– 150 gr. de tomate natural triturado

– 1 pellizco de comino molido

– ½ cucharadita de pimentón

– 450 gr. de caldo de cocción

– 1 ramita de hierbabuena (opcional)

  • Preparación:

En el vaso de la Thermomix ponemos el agua, el laurel y la sal, situamos el recipiente varoma, con los caracoles dentro, en su posición. Programamos 30 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Con el vapor sacarán los cuerpos y se cocerán. Retiramos los caracoles del recipiente varoma a un bol y reservamos el agua del vaso (utilizaremos 450 gr.).

Secamos el vaso con papel de cocina absorbente y echamos los ajos y la cebolla. Programamos 2 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos el aceite y programamos 6 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Incorporamos el jamón, la guindilla, el tomate y el comino. Programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 1. Cuando queden 15 segundos para el final, añadimos el pimentón por el bocal.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos los caracoles con 450 gr. del caldo de cocción y la hierbabuena (opcional). Programamos 20 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Vertemos en una fuente o cazuela de barro y servimos inmediatamente.

  • Nota: si utilizamos caracoles ya cocidos, nos saltamos el primer paso de la receta.
  • Fuente: Vorwerk.
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16 Comentarios

  • Laura

    Que buena pinta!!!
    Descubrí tu blog hace una semana y ya he hecho unas 3 recetas, las 3 han salido espectaculares!!
    Me estas enseñando a sacarle partido a la Thermomix jejeje

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    • Elena

      ¡Me alegra que te guste el blog, Laura!.

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      • fanny

        Elena si los caracoles son congelados ,¿ES lo mismo? Y si no tengo comino pasa algo?

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        • Elena

          Tienen que estar descongelados. No pasa nada por no poner comino, pero le aporta un sabor muy rico.

  • Mª José

    Que ricos, en casa si que gustan y mucho. Voy a probar esta receta en cuanto encuentre los caracoles.

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  • Rafi Puche

    Enhorabuena por tu blog,todas las recetas que he hecho salen geniales y esta estoy segura que también ,a mi marido le encantan los caracoles pero no tenia ni idea que en la Thermomix se podían hacer!!!cada vez estoy mas contenta por habérmela comprado .Muchas gracias por tus recetas.

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  • esther

    Hola Elena, queria hacerte una petición, quiero hacer una coca de “llardons” para Sant Joan, tienes alguna receta

    MUCHAS GRACIAS

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    • Elena

      Hola Esther, no tengo la receta, pero voy a intentar a hacerla este fin de semana y la pongo en el blog. Un saludo.

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  • Ana

    Que buenos Elena, receta que te has marcado, deliciosa, completa y muy sabrosa. Orgullosa de ser tu seguidora y de poder convivir con este blog día a día , muchísimas gracias

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  • Maria dolores

    Hola Elena .me encantan los caracoles ,desde que mi padre no esta ,no he probado caracoles como los suyos ,mi pregunta es , si nos saltamos el primer paso , el caldo que tenemos que añadir a la cocción de donde lo sacamos ? Gracias

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  • Maribel

    Sensacional ¡! Me encantan los caracoles, una pregunta, la medica cucharda de pimentón. ¿Picante?

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    • Elena

      Hola Maribel, yo pongo del dulce porque también lo comen las niñas. Un saludo.

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