Berenjenas rellenas de espinacas y atún

¿Qué tenéis pensado hacer hoy para comer?, yo voy a preparar estas berenjenas rellenas de espinacas y atún que están riquísimas.

La berenjena, por su tamaño, es perfecta para rellenar y queda bien tanto con verduras, carne o pescado. Si queréis ver otras recetas de berenjenas rellenas, aquí tenéis los enlaces:

Berenjenas rellenas de pollo y setas

Berenjenas rellenas de atún

Berenjenas rellenas de carne

¡Espero que os gusten!.

  • Ingredientes: (para 4 raciones)

– 2 berenjenas

– 500 gr. de agua

– 3 pellizcos de sal

– 2 dientes de ajo

– 150 gr. de cebolla en cuartos

– 50 gr. de aceite de oliva virgen extra

– 250 gr. de hojas de espinacas frescas

– 1 pellizco de pimienta molida

– 2 huevos

– 1 cucharadita de harina refinada de maíz (maizena)

– 2 latas de atún en aceite escurrido (140 gr.)

– 50 gr. de queso rallado

  • Preparación:

Cortamos las berenjenas por la mitad longitudinalmente y las vaciamos con cuidado de no cortar o romper la piel. Reservamos la pulpa extraída.

Ponemos el agua en el vaso de la Thermomix. Situamos el recipiente varoma en su posición y colocamos las mitades de berenjena espolvoreadas con 1 pellizco de sal y con la piel hacia arriba. Tapamos y programamos 20 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Retiramos el varoma y vaciamos y secamos el vaso y la tapa.

Precalentamos el horno a 220º con grill.

Echamos el ajo, la cebolla, la pulpa de las berenjenas y el aceite en el vaso. Troceamos durante 3 segundos, a velocidad 5 y seguidamente, programamos 6 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Agregamos las espinacas y programamos 4 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad 1, introducimos la espátula por la abertura y la movemos de lado a lado para que las espinacas se rehoguen de manera uniforme.

Añadimos 2 pellizcos de sal, la pimienta, los huevos, la maizena y el atún. Programamos 10 segundos, giro a la izquierda y velocidad 3.

Colocamos las berenjenas con la piel hacia abajo en una fuente refractaria y las rellenamos con la mezcla que tenemos en el vaso.

Espolvoreamos con el queso rallado y horneamos durante 10-15 minutos, a 220º con grill.

Retiramos del horno y servimos.

  • Fuente: Vorwerk.
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29 Comentarios

  • Noelia

    Cual es la finalidad Del huevo? Se puede hacer sin huevo o no quedaría bien? Gracias me encantan vuestras recetas!!

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    • Elena

      No he probado a hacerla sin huevo, pero puede que quede bien. Un saludo.

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  • esther

    Hola Elena,tiene muy buena pinta pero no es muy difícil sacar la pulpa d la berenjena en crudo sin que se rompa?

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    • Elena

      Hola Esther, no es difícil, Esther. Hay que hacerlo con cuidado para que no se rompa.

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  • alicia

    ¿Se podrían utilizar espinacas congeladas? El tiempo seria el mismo?
    Enhorabuena por tu página. La sigo casi a diario y gracias a ella aprovecho un montón mi thmx.
    Gracias

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    • Elena

      Es mejor con espinacas frescas porque las congeladas sueltan mucha agua. Un saludo.

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  • Maria

    Hola. Pensaba hacer raciones extras para congelarlo, es mejor congelarlo ya una vez pasado por el horno o en crudo?

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    • Maria

      Y para las magdalenas cupcakes etc… Siempre hago tus recetas con la mitad de ingredientes para que no me salgan tantas unidades, pero si hiciera la masa total podría congelar parte?

      Gracias!

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    • Elena

      Es mejor congelarlo antes del último horneado. Un saludo.

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      • Maria

        Ok.entiendo que la berenjena puedo congelarla en crudo y tras hornear,y la masa mejor antes? Gracias y perdona. Quiero confirmar lo de la berenjena porque como lleva huevo medio crudo. Por cierto tus recetas un éxito siempre

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        • Elena

          Hola María, la berenjena se congela antes de gratinarla, en el última paso. Un saludo.

  • Maria

    Gracias. Hoy hasta mi nena de 13 meses se las ha comido

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  • espe

    Nos ha gustado mucho. Gracias por la receta.

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  • Marisol

    Elena voy a probar esta receta mañana ! Pero no puedo pasar sin decirte que cuando hagas una tortilla de espinacas le añadas queso mozarella( fresco) esta buenísima!! Gracias por tus recetas

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  • Carmen

    Hola Elena, he leido varias veces tu receta, pero no me queda claro, la pulpa de la berenjena la pones en el vaso cruda o cuando ya se ha cocido al vapor? Y los huevos hay que batirlos antes de echarlos al vaso o se añaden tal cual sin batirlos? Muchas gracias!

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    • Elena

      Hola Carmen, la pulpa se echa cruda y los huevos no hacen falta batirlos. Un saludo.

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  • Mònica

    Espectaculares las berenjenas rellenas. Gracias por compartir la receta.

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  • susana dominguez

    BUENISIMASSSSS

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  • M.Carmen

    Hola Elena, la receta es fantastica! A mi hija de 3 años le encanto!!! Solo una duda, cuando puse los 40gr de harina (de trigo) para hacer la salsa, me quedaron grumos de harina en el fondo de la salsa. Que pude hacer mal? Como corrijo eso? Cuelo la salsa? Muchas gracias.

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    • M.Carmen

      Perdon! Que me equivocado de receta… estaba ojeando esta y pensando en la de “Albóndigas de merluza en salsa de vino blanco”. Disculpa! Que cabeza!!!Es decir, la salsa a la que me refiero pertenece a la receta de “Albóndigas de merluza en…”

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      • Elena

        Ok. Cuando eches la harina pon unos segundos a más velocidad para que todo se integre.

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  • Ana

    HOLA
    Tengo una duda, cual es la finalidad de poner solo la cascara de las berenjenas 20’ a varoma?
    Es para q puedan luego usarse como recipiente para echar el relleno? Porque se podría ahorrar si echo el relleno en unos moldes no?
    Gracias por tú tiempo

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