Tarta de limón y merengue

Tarta de limón y merengue - MisThermorecetas

Como os conté en la última receta, la del merengue suizo, hoy lo vamos a utilizar en esta tarta de limón y merengue.

¡Está riquísima!, la base de masa sablé de almendras, junto con la crema de limón y el merengue que la cubre, la convierten en una tarta espectacular. Yo siempre la hago con esta masa, pero si no tenéis tiempo o ganas de hacerla, también queda bien si utilizamos una lámina redonda de masa quebrada.

Es muy importante que vigiléis que no se dore demasiado el merengue porque puede amargar un poco si se pasa.

¡Espero que os guste!.

Tarta de limón y merengue - MisThermorecetas

Ingredientes: (para 8 raciones)

* Para la masa sablé con almendras:

– 100 gr. de harina de repostería

– 100 gr. de azúcar

– 100 gr. de almendra molida

– 100 gr. de mantequilla fría, en trozos pequeños

– 1 huevo batido, para pintar la masa

* Para la crema de limón:

– 100 gr. de azúcar

– la piel de 1 limón, solo la parte amarilla

– 350 gr. de agua

– 150 gr. de zumo de limón

– 3 yemas de huevo (reservamos las claras)

– 50 gr. de harina de maíz refinada (Maizena)

* Para el merengue suizo:

– 4 claras de huevo

– 200 gr. de azúcar

– 1 pellizco de sal

– 4 gotas de vinagre o de zumo de limón

  • Preparación:

1.- Masa sablé con almendras:

Vertemos todos los ingredientes (excepto el huevo batido) de la masa sablé en el orden que se indica y programamos 15 segundos, a velocidad 6.

Envolvemos la masa en papel film transparente y dejamos reposar en el frigorífico durante un mínimo de 15 minutos.

Estiramos la masa, entre dos trozos grandes de papel film transparente, con el rodillo y con ésta cubrimos un molde de quiche de 28 cm. de diámetro, previamente untado con mantequilla. Mojamos con un poco de agua el borde del molde antes de presionar ligeramente la masa contra éste, de este modo no se bajará durante el horneado.

Dejamos reposar dentro del frigorífico durante 15 minutos.

Precalentamos el horno a 180º.

Pincelamos con huevo batido toda la masa, pinchamos la superficie con un tenedor y horneamos durante 15-20 minutos, a 180º. Retiramos del horno y dejamos enfriar.

2.- Crema de limón:

Echamos el azúcar y la piel de limón (tiene que estar bien seca) en el vaso de la Thermomix y programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos el agua, el zumo de limón, las yemas y la maizena. Programamos 6 minutos, temperatura 100º y velocidad 4.

Retiramos del vaso y, cuando esté templada, la volcamos sobre la base ya horneada. La extendemos y alisamos con una espátula.

3.- Merengue suizo:

Para ver la receta, pinchad en el siguiente enlace: merengue suizo.

Según terminamos de preparar el merengue, lo metemos dentro de una manga pastelera con boquilla rizada y cubrimos la crema de limón haciendo pequeños churritos de merengue.

Gratinamos en el horno, con el grill a máxima potencia, durante unos segundos o hasta que se dore el merengue (hay que vigilar constantemente para que no se pase y dore demasiado, porque si se pasa un poco de tiempo, el merengue amargará un poco).

Tarta de limón y merengue - MisThermorecetas

  • Fuente: Repostería y pastelería con Thermomix.
Categorías: Frutas, Masas y Pan, Recetas con Thermomix, Tartas, Tartas con fruta Ingredientes: , , , , , , , , , , . .

42 respuestas a Tarta de limón y merengue

  1. silvia dice:

    me parece una tarta excelente, con una presencia impresionante. una vez hemos terminado el merengue y hemos decorado, la metemos en la nevera? se puede hacer de un día para otro? gracias

    • Elena dice:

      Hola Silvia, se guarda en la nevera hasta que la crema esté fría. De un día para otro suelta un poco de agua el merengue por el contacto con la crema. Un saludo.

  2. esther dice:

    Hola Elena,impresionante la tarta pero no entiendo el último paso en el que dices gratinar unos segundos soamente porque si se pasa amarga el merengue.Y sin embargo en la receta del merengue suizo pone que esté mucho tiempo en el horno.Como siempre muchas gracias x tus recetas.

    • Elena dice:

      Hola Esther, se gratina a máxima potencia y se quema enseguida, en cambio el merengue se hornea a baja temperatura y así no se quema. Un saludo.

  3. Rosa Albarracin dice:

    Buenos días Elena.
    Como siempre, no dejas de sorprenderme aunque no te lo diga, hago muchas de tus recetas y siguiendo tus consejos salen espectaculares. Esta la haré tambien pero comprando la masa.
    Un saludos y muy agradecida.
    Rosa Albarracín.

  4. Isabel M dice:

    Hola Helena te sigo hace tiempo pero nunca he intervenido pero quiero k sepas k me encanta tu blog.Gracias de tus recetas y de dedicarnos parte de tu tiempo.Besotes.

  5. FINA dice:

    Hola Elena. muy buena tarta, la hare.
    Quisiera hacerte una pregunta sobre el merengue. Quisiera saber como se hacen los merengues de café.
    Yo cuando adorno una tarta el merengue lo seco con un soplete porque si lo pongo en el horno como lleva la blonda de papel se me quema.
    Nunca he tenido claro la diferencia entre el merengue italiano, el suizo y el frances

  6. alejandra dice:

    Buenas Elena,
    Me encanta tus recetas. Quisiera saber la masa se queda dura tipo hojaldre o blanda tipo quiche? Gracias

  7. Manoli dice:

    Hola Elena:
    Cuando hago esta tarta el merengue queda suelto de la crema de limón y resbala encima lo cual es un problema si la tengo que llevar para alguna fiesta. Qué hago mal? Gracias y un saludo
    Manoli

  8. Amaya dice:

    Hola Elena! Me encanta esta tarta pero tenía pensado hacerla con una base de masa quebrada dulce. Tienes alguna receta de masa quebrada? Crees que podría dejar la masa ya horneada el día antes y luego añadir la crema? Muchísimas gracias! Y enhorabuena por el blog!

  9. Ilu dice:

    He hecho la tarta, ha quedado espectacular. Buenisima. Pero….el merengue una vez puesto en un par de horas se ha bajado y ha salido liquido…como se puede hacer para q no se baje?
    He segudio toda la receta incluido la del merengue con crémor tártar y estaba espectacular de consistencia y sabor. Gracias

  10. Ilu dice:

    El mail del anterior correo estaba mal. Es evidentemente .con

    Gracias 🙋🙋🙋🙋

  11. Monica dice:

    Hola esta tarta es espectacular . Felicidades por tu blog . Me tiene enganchada . Una preguntita . Si la hago hoy para mañana pero sin el merengue y mañana se lo pongo para que no me suelte líquido . ¿ Puede ser?. Gracias . A aprovechó para felicitarte el año nuevo . Felicidades.

  12. Silvia dice:

    Hola Elena,
    Sigo mucho tu blog y me encanta. He hecho muchas recetas y salen muy buenas.
    Quiero hacer la tarta de limon con merengue y tengo una duda: cuando he terminado la tarta y la saco del horno con el merengue, la pongo en la nevera para que limón se enfríe o se pone en la nevera antes de poner el merengue.
    Muchas gracias
    Silvia

  13. Maite dice:

    Mi hija me ha pedido esta tarta para su cumple que es mañana. No la he hecho nunca y ne preocuoa que la crema de limon sea muy acida. Que te parece?

  14. Marta dice:

    Hola Elena para que el merengue aguante perfecto se podría congelar? Es que necesitaría que una vez terminada el aspecto aguante tiempo. Cómo podría conseguirlo, gracias

  15. Brigitte dice:

    Los tiempos de la receta están pensados para una TM5? Me acabo de comprar la Thermomix y como no tengo mucha experiencia, no sé si los tiempos son compatibles entre los diferentes modelos de máquina.
    El sábado es mi cumple, tengo invitados y me gustaría probar esta receta que tiene una pinta estupenda.

  16. Rebeca dice:

    Hola Elena! Hice esta tarta para Nochebuena y fue todo un éxito. Riquísima!!! Preparé la base y la crema de limón por la mañana y lo metía en la nevera. Como tenía que llevarla a otra casa esperé hasta el último momento para hacer el merengue. Lo hice sobre las 20 de la tarde. La adorné y la llevé en un portatartas. Y el merengue aguantó perfecto hasta la cena!!!! Muchas gracias por tus recetas y Feliz Navidad.

  17. Pilar dice:

    Alguna sugerencia de presentación si no me gusta el merengue? Y puedo sustituir la base por la traducional de galletas digestive con mantequilla? Gracias!

  18. Jesica dice:

    Hola! Que pinta!! Voy a hacerla para el sábado. Solo tengo un par de preguntas:
    1- no hace falta poner peso al hornear la masa? No sube?
    2- la haré de víspera. Pro el montaje y merengue mejor en el mismo día no? Se bajara el merengue?

    Mil gracias!

    • Elena dice:

      Yo la pincho con un tenedor para que no suba (está puesto en la receta). El merengue hay que ponerlo el mismo día y con no muchas horas de antelación.

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