Tarta de limón y merengue

Como os conté en la última receta, la del merengue suizo, hoy lo vamos a utilizar en esta tarta de limón y merengue.

¡Está riquísima!, la base de masa sablé de almendras, junto con la crema de limón y el merengue que la cubre, la convierten en una tarta espectacular. Yo siempre la hago con esta masa, pero si no tenéis tiempo o ganas de hacerla, también queda bien si utilizamos una lámina redonda de masa quebrada.

Es muy importante que vigiléis que no se dore demasiado el merengue porque puede amargar un poco si se pasa.

¡Espero que os guste!.

Tarta de limón y merengue - MisThermorecetas

Ingredientes: (para 8 raciones)

* Para la masa sablé con almendras:

– 100 gr. de harina de repostería

– 100 gr. de azúcar

– 100 gr. de almendra molida

– 100 gr. de mantequilla fría, en trozos pequeños

– 1 huevo batido, para pintar la masa

* Para la crema de limón:

– 100 gr. de azúcar

– la piel de 1 limón, solo la parte amarilla

– 350 gr. de agua

– 150 gr. de zumo de limón

– 3 yemas de huevo (reservamos las claras)

– 50 gr. de harina de maíz refinada (Maizena)

* Para el merengue suizo:

– 4 claras de huevo

– 200 gr. de azúcar

– 1 pellizco de sal

– 4 gotas de vinagre o de zumo de limón

  • Preparación:

1.- Masa sablé con almendras:

Vertemos todos los ingredientes (excepto el huevo batido) de la masa sablé en el orden que se indica y programamos 15 segundos, a velocidad 6.

Envolvemos la masa en papel film transparente y dejamos reposar en el frigorífico durante un mínimo de 15 minutos.

Estiramos la masa, entre dos trozos grandes de papel film transparente, con el rodillo y con ésta cubrimos un molde de quiche de 28 cm. de diámetro, previamente untado con mantequilla. Mojamos con un poco de agua el borde del molde antes de presionar ligeramente la masa contra éste, de este modo no se bajará durante el horneado.

Dejamos reposar dentro del frigorífico durante 15 minutos.

Precalentamos el horno a 180º.

Pincelamos con huevo batido toda la masa, pinchamos la superficie con un tenedor y horneamos durante 15-20 minutos, a 180º. Retiramos del horno y dejamos enfriar.

2.- Crema de limón:

Echamos el azúcar y la piel de limón (tiene que estar bien seca) en el vaso de la Thermomix y programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos el agua, el zumo de limón, las yemas y la maizena. Programamos 6 minutos, temperatura 100º y velocidad 4.

Retiramos del vaso y, cuando esté templada, la volcamos sobre la base ya horneada. La extendemos y alisamos con una espátula.

3.- Merengue suizo:

Para ver la receta, pinchad en el siguiente enlace: merengue suizo.

Según terminamos de preparar el merengue, lo metemos dentro de una manga pastelera con boquilla rizada y cubrimos la crema de limón haciendo pequeños churritos de merengue.

Gratinamos en el horno, con el grill a máxima potencia, durante unos segundos o hasta que se dore el merengue (hay que vigilar constantemente para que no se pase y dore demasiado, porque si se pasa un poco de tiempo, el merengue amargará un poco).

Tarta de limón y merengue - MisThermorecetas

  • Fuente: Repostería y pastelería con Thermomix.
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46 Comentarios

  • silvia

    me parece una tarta excelente, con una presencia impresionante. una vez hemos terminado el merengue y hemos decorado, la metemos en la nevera? se puede hacer de un día para otro? gracias

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    • Elena

      Hola Silvia, se guarda en la nevera hasta que la crema esté fría. De un día para otro suelta un poco de agua el merengue por el contacto con la crema. Un saludo.

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  • esther

    Hola Elena,impresionante la tarta pero no entiendo el último paso en el que dices gratinar unos segundos soamente porque si se pasa amarga el merengue.Y sin embargo en la receta del merengue suizo pone que esté mucho tiempo en el horno.Como siempre muchas gracias x tus recetas.

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    • Elena

      Hola Esther, se gratina a máxima potencia y se quema enseguida, en cambio el merengue se hornea a baja temperatura y así no se quema. Un saludo.

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  • Rosa Albarracin

    Buenos días Elena.
    Como siempre, no dejas de sorprenderme aunque no te lo diga, hago muchas de tus recetas y siguiendo tus consejos salen espectaculares. Esta la haré tambien pero comprando la masa.
    Un saludos y muy agradecida.
    Rosa Albarracín.

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  • Isabel M

    Hola Helena te sigo hace tiempo pero nunca he intervenido pero quiero k sepas k me encanta tu blog.Gracias de tus recetas y de dedicarnos parte de tu tiempo.Besotes.

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  • FINA

    Hola Elena. muy buena tarta, la hare.
    Quisiera hacerte una pregunta sobre el merengue. Quisiera saber como se hacen los merengues de café.
    Yo cuando adorno una tarta el merengue lo seco con un soplete porque si lo pongo en el horno como lleva la blonda de papel se me quema.
    Nunca he tenido claro la diferencia entre el merengue italiano, el suizo y el frances

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    • Elena

      Hola Fina, no he hecho merengue de café. A ver si me animo y lo preparo pronto. Un saludo.

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  • alejandra

    Buenas Elena,
    Me encanta tus recetas. Quisiera saber la masa se queda dura tipo hojaldre o blanda tipo quiche? Gracias

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  • Manoli

    Hola Elena:
    Cuando hago esta tarta el merengue queda suelto de la crema de limón y resbala encima lo cual es un problema si la tengo que llevar para alguna fiesta. Qué hago mal? Gracias y un saludo
    Manoli

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    • Elena

      Hola Manoli, es normal que pase si la dejamos de un día para otro. Lo mejor es hacerla para comerla en cuanto la crema esté fría. Un saludo.

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      • Maricarmen Gómez Muniello

        Perdón que me meta, pero tal vez la información sirva.
        Alguna vez leí en una receta que, para que no resbale el merengue, debemos espolvorear un poco de galleta molida, sobre la tarte. Así la goleta se adhiere a la tarta y el merengue al polvo de galleta. Evitando que el merengue se resbale.
        En cuanto a la textura, no creo que haya inconveniente, porque la base de la tarta es la misma que el polvo de la galleta

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        • Elena

          ¡Muchísimas gracias, Maricarmen!.

  • Amaya

    Hola Elena! Me encanta esta tarta pero tenía pensado hacerla con una base de masa quebrada dulce. Tienes alguna receta de masa quebrada? Crees que podría dejar la masa ya horneada el día antes y luego añadir la crema? Muchísimas gracias! Y enhorabuena por el blog!

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    • Elena

      Hola Amaya, esta es una masa quebrada dulce, a esta tarta le va perfecta. Sí puedes hacer la base el día anterior. ¡Me alegra que te guste el blog!.

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  • Ilu

    He hecho la tarta, ha quedado espectacular. Buenisima. Pero….el merengue una vez puesto en un par de horas se ha bajado y ha salido liquido…como se puede hacer para q no se baje?
    He segudio toda la receta incluido la del merengue con crémor tártar y estaba espectacular de consistencia y sabor. Gracias

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    • Elena

      Hola Ilu, el merengue dura poco sin que suelte líquido.

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  • Ilu

    El mail del anterior correo estaba mal. Es evidentemente .con

    Gracias ????

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  • Monica

    Hola esta tarta es espectacular . Felicidades por tu blog . Me tiene enganchada . Una preguntita . Si la hago hoy para mañana pero sin el merengue y mañana se lo pongo para que no me suelte líquido . ¿ Puede ser?. Gracias . A aprovechó para felicitarte el año nuevo . Felicidades.

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  • Silvia

    Hola Elena,
    Sigo mucho tu blog y me encanta. He hecho muchas recetas y salen muy buenas.
    Quiero hacer la tarta de limon con merengue y tengo una duda: cuando he terminado la tarta y la saco del horno con el merengue, la pongo en la nevera para que limón se enfríe o se pone en la nevera antes de poner el merengue.
    Muchas gracias
    Silvia

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    • Elena

      Se pone en la nevera para con todo, pero no mucho tiempo para que no suelte agua el merengue.

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      • Silvia

        Muchas gracias Elena.
        Este finde lo voy a hacer. Ya te diré!

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        • Elena

          Espero que te guste, Silvia.

  • Maite

    Mi hija me ha pedido esta tarta para su cumple que es mañana. No la he hecho nunca y ne preocuoa que la crema de limon sea muy acida. Que te parece?

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  • Marta

    Hola Elena para que el merengue aguante perfecto se podría congelar? Es que necesitaría que una vez terminada el aspecto aguante tiempo. Cómo podría conseguirlo, gracias

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  • Brigitte

    Los tiempos de la receta están pensados para una TM5? Me acabo de comprar la Thermomix y como no tengo mucha experiencia, no sé si los tiempos son compatibles entre los diferentes modelos de máquina.
    El sábado es mi cumple, tengo invitados y me gustaría probar esta receta que tiene una pinta estupenda.

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    • Elena

      Todas las recetas valen tanto para la TM5 como para la TM31.

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  • Rebeca

    Hola Elena! Hice esta tarta para Nochebuena y fue todo un éxito. Riquísima!!! Preparé la base y la crema de limón por la mañana y lo metía en la nevera. Como tenía que llevarla a otra casa esperé hasta el último momento para hacer el merengue. Lo hice sobre las 20 de la tarde. La adorné y la llevé en un portatartas. Y el merengue aguantó perfecto hasta la cena!!!! Muchas gracias por tus recetas y Feliz Navidad.

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    • Elena

      ¡Me alegra que os haya gustado, Rebeca!. ¡Feliz Navidad!.

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  • Pilar

    Alguna sugerencia de presentación si no me gusta el merengue? Y puedo sustituir la base por la traducional de galletas digestive con mantequilla? Gracias!

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    • Elena

      Puedes decorarla con nata montada y sí se puede hacer la base de galletas y mantequilla.

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  • Jesica

    Hola! Que pinta!! Voy a hacerla para el sábado. Solo tengo un par de preguntas:
    1- no hace falta poner peso al hornear la masa? No sube?
    2- la haré de víspera. Pro el montaje y merengue mejor en el mismo día no? Se bajara el merengue?

    Mil gracias!

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    • Elena

      Yo la pincho con un tenedor para que no suba (está puesto en la receta). El merengue hay que ponerlo el mismo día y con no muchas horas de antelación.

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  • Carmen

    He hecho la tarta y el resultado en general ha sido muy bueno! Cometí algún error como que dejé muy fina la masa (sobre todo por los costado) y que no hice el truco del agua, por lo que por algún sitio no había masa en los bordes… Para la crema tendría que haber cogido unos limones más maduros, pero la verdad es que con el azúcar del merengue se arregló 🙂

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