Pastel de verano (con melocotones, galletas y mascarpone)

Hoy estamos de barbacoa, aprovechando el calorcito que sigue haciendo, y a parte de algún que otro aperitivo, hemos preparado este postre freso, rápido y muy fácil de hacer.

Se lo vi hacer a Eva Arguiñano hace unos días y lo apunté porque tenía una pinta buenísima. Me encanta los programas de cocina y en las vacaciones aprovecho para ver alguno.

Se puede hacer en una única tarta o presentar en tartitas individuales. Es una base de galletas y queso mascarpone, cubierta de melocotón caramelizado y helado de vainilla, ¡qué bueno!.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 4 raciones)

– 30 galletas María

– 200 gr. de queso mascarpone

– 1 cucharadita rasa de canela molida

– 3 melocotones

– ½ cucharada de mantequilla

– 3 cucharadas de azúcar moreno

– 4 bolas de helado de vainilla

– 4 ramitas de menta fresca, para decorar

  • Preparación:

Precalentamos el horno a 200º con grill.

En el vaso de la Thermomix ponemos las galletas y las pulverizamos durante 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos el queso mascarpone y la canela molida. Programamos 25 segundos, a velocidad 4.

Repartimos entre 4 recipientes aptos para el horno y gratinamos durante 8 minutos. Retiramos del horno y dejamos templar mientras preparamos los melocotones.

Pelamos los melocotones, quitamos el hueso y los partimos en láminas un poco gruesas. En una sartén ponemos la mantequilla y calentamos a fuego medio. Echamos las láminas de melocotón y el azúcar moreno. Salteamos durante unos minutos, hasta que veamos que están caramelizadas.

Repartimos las láminas de melocotón caramelizadas entre las 4 tartaletas, sobre la base de galletas.

Servimos con una bola de helado de vainilla en cada tartita y decoramos con las hojas de menta.

Pastel de verano (con melocotones, galletas y mascarpone)

  • Fuente: Eva Arguiñano.
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2 Comentarios

  • Silvia

    Que rico! Se puede hacer de un dia para otro o se come templado? Gracias!

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