Cupcakes de kiwi

Cupcakes de kiwi - MisThermorecetas

¿Hacemos unos cupcakes este fin de semana?. Si os gusta el kiwi, animaros a hacer estos cupcakes. Están riquísimos, la masa queda muy jugosa con los trocitos de fruta y la cobertura de queso les va perfecta.

Estos días no voy a tener mucho tiempo para estar en la cocina, pero seguro que algún ratillo saco para hacer algo dulce. Buscando entre mis recetas de cupcakes, encontré ésta que preparé hace tiempo y casualmente tengo suficientes kiwis en el frigo (ya sabéis con que vamos a acompañar el café esta tarde, jejeje).

¡Espero que os gusten!.

Cupcakes de kiwi - MisThermorecetas

  • Ingredientes: (para 18 cupcakes)

* Para la masa:

– 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

– 180 gr. de azúcar

– 3 huevos

– 120 gr. de leche entera o semidesnatada

– 230 gr. de harina de repostería

– 2 cucharadita de levadura química en polvo

– 2 kiwis pelados y cortados en dados pequeños

* Para el frosting de queso:

– 300 gr. de azúcar

– 160 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

– 400 gr. de queso Philadelphia frío

* Para decorar:

– 2-3 kiwis

  • Preparación:

1.- Masa:

Precalentamos el horno a 180º. Colocamos las cápsulas de papel en un molde rígido para magdalenas. Reservamos.

En el vaso de la Thermomix ponemos la mantequilla (tiene que estar un poco blanda) y el azúcar. Programamos 4 minutos, a velocidad 2½. Con la espátula, separamos la crema que haya quedado pegada en las paredes del vaso y en la base.

Seguidamente, programamos otros 2 minutos, a velocidad 3. Volvemos a separar la crema con la espátula.

Añadimos los huevos y programamos 20 segundos, a velocidad 4.

Agregamos la leche y programamos otros 20 segundos, a velocidad 4.

Incorporamos la harina y la levadura. Programamos 15 segundos, a velocidad 3.

Echamos los dados de kiwi y mezclamos con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Llenamos las cápsulas hasta la mitad y horneamos durante 22-25 minutos, a 180º.

Sacamos del horno, esperamos un par de minutos a que templen, retiramos del molde rígido y ponemos a enfriar sobre una rejilla.

2.- Frosting de queso:

Ponemos el azúcar en el vaso limpio y seco. Programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos la mantequilla en trozos (tiene que estar un poco blanda) y programamos 3 minutos, a velocidad 2½. Con la espátula, separamos la crema que haya en las paredes y base del vaso y programamos 1 minuto más, a velocidad 3.

Removemos de nuevo con la espátula y añadimos el queso Philadelphia. Programamos 1 minuto, a velocidad 3½. Terminamos de mezclarlo bien con la espátula, hasta que quede una crema fina y suave.

Echamos esta crema en una manga pastelera con boquilla de estrella abierta y reservamos en el frigorífico hasta que coja consistencia y los cupcakes estén completamente frío.

3.- Decoración:

Pelamos y cortamos en rodajas finas los kiwis reservados para la decoración.

Echamos la crema de queso encima de los cupcakes haciendo círculos desde el borde hacia dentro.

Terminamos de decorarlos con poniendo media rodaja de kiwi sobre el frosting, o podemos decorarlos con trocitos de kiwi, o con ambas cosas.

Cupcakes de kiwi - MisThermorecetas

  • Fuente: Receta de la masa adaptada del libro de Alma Obregón: “Objetivo: Cupcakes perfecto”.
Categorías: Cupcakes, Frutas, Magdalenas, muffins y cupcakes, Postres, Recetas con Thermomix Ingredientes: , , , , , , , . .

12 respuestas a Cupcakes de kiwi

  1. Marijose dice:

    Vaya pintaza que tienen, este fin de semana los hago, con lo que me gustan los kiwis.
    Mil gracias por tus receta Elena, mi thermomix estaría olvidada sin tu blog.

  2. Mª José dice:

    Jolín, que ricos. Me encantan los kiwis.

  3. Vanesa dice:

    Como se consevan una vez que les pones el frosting? Si los meto en la nevera la masa no quedara dura? Me encanta tu blog, gracias por estas fantasticas recetas

  4. lucia dice:

    No puedo contener la tentación, ahora mismo salgo a hacer la compra. No importa la dieta jajajaja, aún falta mucho para el siguiente verano, pero es que ese tipo de recetas me matan. Enhorabuena por el Blog, unas recetas deliciosas.

  5. Sonia dice:

    Hola Elena, los hice para llevarlos a una cena con unos amigos y fueron un éxito. Son muy suaves y refrescantes. Gracias por tus recetas!!! Un beso.

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