Corona de la Almudena

Corona de la Almudena - MisThermorecetas

Hoy, día 9 de noviembre, es el día de la “Virgen de la Almudena” y es fiesta en Madrid capital.

En este día hay un dulce típico que es la “Corona de la Almudena”, creada en 1.978 por los pasteleros madrileños para honrar a su patrona, la Virgen de la Almudena. Aunque esta tradición no es de hace muchos años, en casi todas las pastelerías de la capital encontramos durante estos días estos riquísimos dulces.

La masa es parecida a la del Roscón de Reyes, la diferencia es que ésta no lleva agua de azahar, ni ralladura de limón o de naranja y va rellena y decorada con crema pastelera. No es difícil de preparar, sólo tenemos que hacerla con tiempo porque la masa tarda en levar.

Con estas cantidades podemos hacer una corona bastante grande (como la de la foto, que ocupa toda la bandeja del horno) o partir la masa en 2 para hacerlas más pequeñas. ¡Cuidado con el horno! porque en seguida se hace; a mí se me pasó unos minutos porque me distraje hablando por teléfono y la parte de abajo quedó demasiado hecha.

En la receta veréis que pongo como opcional hacer y echar almíbar. En mi caso sí lo hago, y lo echo solo en la parte de abajo, pero también queda muy rica sin él ya que es una masa muy suave y esponjosa. ¡Os lo dejo a vuestra elección!.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 12 raciones)

* Para la masa madre:

– 130 gr. de harina de repostería

– 10 gr. de levadura prensada fresca

– 70 gr. de leche entera

– ½ cucharadita de azúcar

* Para la masa:

– 70 gr. de leche entera

– 70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

– 120 gr. de azúcar

– 2 huevos

– 20 gr. de levadura prensada fresca

– 450 gr. de harina de fuerza

– 1 pellizco de sal

* Para la crema pastelera:

– 500 gr. de leche entera

– 110 gr. de azúcar

– 10 gr. de azúcar vainillado

– 50 gr. de harina de repostería

– 4 huevos

– 2 yemas de huevo

Para el almíbar: (es opcional)

– 150 gr. de azúcar

– 120 gr. de agua

– 1/2 vaina de vainilla o un sobre de azúcar vainillado

– 2 cucharadas de licor (opcional)

* Para la decoración:

– almendras laminadas

– 1 huevo batido para pintar

– mermelada de albaricoque para pincelar

– nata montada

– 7-8 guindas

  • Preparación:

1.- Masa madre:

Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso de la Thermomix y programamos 15 segundos, a velocidad 4.

Retiramos la masa del vaso, formamos una bola y la colocamos en un bol. La cubrimos con agua templada.

Cuando flote y doble su volumen, estará lista.

2.- Masa:

Sin lavar el vaso, ponemos todos los ingredientes de la masa en el vaso y, por último, la masa madre. Mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 4.

A continuación, amasamos durante 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Dejamos reposar dentro del vaso hasta que la masa se salga por el bocal (entre 2 horas y 2 horas y media).

Con la espátula, bajamos la masa hacia el fondo del vaso y programamos 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga.

Vertemos la masa sobre una superficie espolvoreada con harina (es una masa blanda). La damos forma de bola, alisándola bien y formamos la corona introduciendo los dedos en el centro y abriendo la masa de modo que el agujero central quede bien grande, ya que al volver a doblar su volumen tenderá a cerrarse.

Colocamos la corona en una bandeja de horno forrada con papel vegetal o con una lámina de silicona.

Dejamos reposa hasta que doble su volumen.

Mientras tanto, preparamos la crema pastelera.

3.- Crema pastelera:

Lavamos y secamos bien el vaso y la tapa de la Thermomix.

Ponemos todos los ingredientes de la crema pastelera en el vaso y programamos 8 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.

A continuación, programamos 5 segundos, a velocidad 9.

Vertemos esta crema en una manga pastelera con boquilla rizada o lisa y dejamos templar.

4.- Almíbar: 

En el vaso, echamos el agua, el azúcar y la vainilla. Programamos 7 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

Si añadimos el licor, lo añadimos una vez terminado el tiempo programado y programamos 10 segundos, a velocidad 2. Reservamos en un bol y dejamos que enfríe.

5.- Montaje y decoración:

Precalentamos el horno a 200º.

Cuando la corona haya doblado su volumen, la decoramos con parte de la crema pastelera, almendras laminadas y pincelamos con el huevo batido.

Horneamos a 200º, durante 20-25 minutos. Si vemos que se dora demasiado, la cubrimos con papel de aluminio pasados los 10 primeros minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre un rejilla.

Cuando esté completamente fría, la cortamos por la mitad en sentido transversal y pincelamos con almíbar (ésto es opcional). La rellenamos con el resto de la crema pastelera y damos brillo a la parte superior con un poco de mermelada de albaricoque, previamente calentada unos segundos en el microondas para que la podamos extender bien (yo añado un chorrito de agua a la mermelada antes de calentarla para que quede más líquida).

Decoramos con unas rosetas de nata montada sobre las que pondremos las guindas.

Categorías: Masas y Pan, Postres, Recetas con Thermomix Ingredientes: , , , , , , , , , , . .

38 respuestas a Corona de la Almudena

  1. Juanfra dice:

    Ayyy, qué buena pinta tiene. Tiene que estar deliciosa, combinada con la crema pastelera. A ver si tengo hueco y la hago pronto…!!! Graciass

  2. susana dice:

    hola elena,que buena pinta.Quiero hacerlo,pero quisiera saber que diferencia hay entre la masa madre,y la masa.Gracias

    • paula dice:

      la diferencia entre la masa madre y la masa es que para hacer la masa necesitas la masa madre…que es una masa que ya ha fermentado. estos postres, asi como el roscon de reyes y muchas masas de pan requieren varias fermentaciones, pero a veces, no de la masa completa sino de una parte de ella que es la masa madre. Si no se hace la receta tb sale…pero no tendrá nada que ver…

    • Elena dice:

      Hola Susana, mira el comentario que nos ha puesto Paula donde lo explica perfectamente. Un saludo.

  3. Yolanda dice:

    Hola Elena. La harina de la masa madre, ¿también es de fuerza? Gracias.

  4. Encarni dice:

    Que buena pinta tiene!!Lo haré pronto

  5. Encarni dice:

    Hola soy Encarni y sigo todas tus recetas,es una gran idea poder compartirlas con todos tus seguidores.Gracias

  6. Henar dice:

    tienes que juntas las dos masas esq no lo tengo muy claro (estoy un poco verde en estas cosas). Muchas gracias

    • Elena dice:

      Si, Henar. Una vez que la masa madre flota en el agua templada y dobla su volumen, echamos todos los ingredientes de la 2ª masa en el vaso (leche, mantequilla, azúcar, huevos, levadura, harina de fuerza y un pellizco de sal) y por último añadimos la masa madre.

  7. juani dice:

    Hola Elena
    Lo primero felicitarte por este trabajo que haces TAN BIEN.
    Y despues preguntarte : yo tengo la TM 21 cuando dices vaso cerrado a qué te refieres ? al cubilete? y después , cuando utilizo la velocidad espiga, ¿hace falta poner las mariposas?.
    GRACIAS

    • Elena dice:

      ¡Muchas gracias, Juani!. Cuando digo vaso cerrado es poner la rueda de la velocidad donde el dibujo de vaso cerrado para poder poner la velociad espiga, si no no te deja. Con vel. espiga no pongo la mariposa. Un saludo.

  8. Cristina dice:

    Hola Elena:
    Se ve deliciosa, pero en casa somos pocos,
    Se puede congelar parte de la masa para otra ocasion?
    o hacer solo la mitad de ingeredientes (en este caso ¿los tiempos serían los mismos?).
    Gracias por tu ayuda.
    Bicos
    Cristina

  9. yolanda dice:

    Buenos días Elena,
    Solo decirte que la he hecho este fin de semana y aunque no soy de Madrid (soy de Alicante) no dudes que volveré a hacerla muchas veces más. Está muy buena. Muchas gracias por tus recetas.

  10. Carmen García Pérez dice:

    Hola guapa! Una pregunta, cuanto tarda en flotar la masa madre?

    Muchas gracias, desde q me hablaron de tu pagina no uso nada los libros de la thermomix.

  11. maria dice:

    Hola elena me ha encantado tú receta e terminado de acerrla y esta deliciosamuchas gracias por tu ayuda un saludo

  12. Vicky dice:

    Una preguntita Elena, lo horneas ya relleno de crema pastelera??? O lo rellenas cuando lo sacas del horno??

  13. ALMUDENA dice:

    Hola Elena!

    Lo primero felicitarte por este blog tan magnifico,el cual sigo desde hace tiempo.
    Quiero hacer la corona este fin de semana y quería saber si al igual que el Roscón de Reyes puedo hacer la masa y después del segundo levado meter en frigorífico hasta el día siguiente y a continuación hornearlo. Lo decoro con la crema pastelera cuando lo vaya a meter al horno o antes de meter en frigorífico?
    Gracias por tu ayuda .Un saludo

  14. MARI CARMEN dice:

    Gracias por la rw eta

    Gracias por la receta y enhorabuena por tu blog. Estoy manos a la masa haciendo la corona de la Almudena.

  15. Mª Luz dice:

    Hola, Elena, sigo hace tiempo tu blog y me encanta eres una artista. Podrías decirme donde comprar la levadura fresca prensada, he probado la que venden en la zona de refrigerados de la Superficie Comercial Mercadona pero el olor que desprende no me gusta demasiado. Muchas Gracias.
    Un saludo.

  16. lourdes dice:

    Hola la masa madre que se añade en el agua templada sin envolver en nada y después cuando sube se añade con el agua a sólo esa masa

  17. Isabel M dice:

    Hola Helena me gustaria saber si una vez hecho el roscon queda tierno y agunta asi hasta el otro dia. Muchas gracias x todo guapa,eres única besos.

  18. Juani, dice:

    Hola ! Elena veras leyendo la receta de Corona de la Almudena , veo que dices , Cuando doble su volumen poner la mitas de la crema pastelera , ,,,,, y yo pregunto si aun no hemos metido la rosca en el horno , como le pongo la mitad de la crema , si aun no podemos cortarla , hasta que no esté hecha , que se pone por encima con las almendras, ?

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