Croquetas de boletus

Ya estamos en temporada de setas y hongos, ¡qué bien!. Me encanta todos, pero sobre todo los níscalos, los boletus y las setas de cardo. Uno de mis platos favoritos son las patatas con níscalos, llevamos unos días de mucho calor para ser noviembre, pero en cuanto vuelva a hacer frío y apetezcan más los platos de cuchara bien calientes, esta receta es perfecta.

Con unos boletus que nos regalaron la semana pasada he preparado estas riquísimas croquetas. El boletus tiene mucho sabor y con la bechamel quedan unas croquetas bien sabrosas.

¡Espero que os gusten!.

  • Ingredientes:

– 50 gr. de aceite de oliva

– 200 gr. de cebolla

– 300 gr. de boletus en trozos

– sal y pimienta

– 180 gr. de harina

– 620 gr. de leche entera

– 1 pizca de nuez moscada molida

* Para rebozar:

– pan rallado

– 3 huevos

  • Preparación:

En el vaso de la Thermomix ponemos el aceite y la cebolla en trozos. Programamos 3 segundos, a velocidad 5. Seguidamente, programamos 8 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Añadimos los boletus, 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.

Agregamos la harina y programamos 3 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.

Incorporamos la leche, ½ cucharadita de sal, una pizca de pimienta y un pellizco de nuez moscada. Programamos 9 minutos, temperatura varoma y velocidad 2½.

Vertemos en una fuente de cristal previamente humedecida con agua, extendemos la masa con una espátula y tapamos con papel film transparente pegado a la masa para que no se forme costra. Reservamos en el frigorífico un mínimo de 4 horas (yo la dejo reposar de un día para otro).

Con 2 cucharas cogemos trozos de masa y hacemos las croquetas. También podemos meter la masa en una bolsa pequeña para congelar y cortamos un pico, extendemos formando un gran churro y cortamos según el tamaño que queramos.

Las rebozamos en pan rallado – huevo batido – pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva bien caliente (que las cubra para que no se abran).

Para escurrir el exceso de aceite, al sacarlas las ponemos en un plato, sobre papel absorbente.

Servimos inmediatamente.

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49 Comentarios

  • Pilar

    Gracias, Elena, por todas tus recetas! Probaré con esta. Se podría hacer con boletus deshidratados?

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    • Elena

      No he probado a hacerlas con boletus deshidratados, lo siento.

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  • Elisa

    Me encantan las croquetas, y las de setas son mi debilidad, siempre las pido cuando las veo, pero nunca me habia parado a hacerlas, ya va siendo hora, me llevo tu receta!

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  • elena

    Tengo una bolsa de boletus congelados de la sirena. Ya se q no es lo mismo pero…saldrán bien?

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  • Marisa

    Hola Elena, buenas noches. Hace tiempo que no comento, pero es que ando muy liada. Eso no quiere decir que no te siga cada día que publicas.
    Estas croquetas tienen que estar muy ricas. Me encantan las setas y los boletus y níscalos son las que más como.
    Un beso

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  • Enrique

    Hola. Las he hecho con boletus de tarro y estaban impresionantes, utilicé el mismo aceite del tarro en el que estaban envasados. Una delicia.
    Muchas gracias por la receta.

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    • marian

      boletus de tarro? mirare a ver donde encuentro

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      • Enrique

        Veo en internet que tienes varias marcas nacionales que comercializan boletus envasados, no creo que sea dificil encontrarlos en el supermercado.

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    • Elena

      ¡Me alegra que te gusten, Enrique!.

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    • Zara

      Hola. Yo también las quiero hacer con boletus de bote. ¿Que cantidad de boletus has puesto?. ¿300gr igual que si fueran frescos?. Muchas gracias!!.

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  • Enrique

    Utilizo unos que envasan en la misma carniceria pero es posible que se comercialicen tambien. yo utilizo de la marca Felix SAntos

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  • Vanesa

    Q ricas tienen q estar… voy a hacerlas!!! Besos

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  • Mª José

    Que ricas, no? me regalaron boletus pero los hice a la plancha, otro dia probaré. Se pueden congelar estas croquetas?

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  • Enrique

    Hay que tener cuidado siempre que se congelen alimentos que contengan huevo, yo congeló la masa pero sin empanar.

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  • Lola

    Hola Elena, me encanta tu bloc. Hace poco que tengo la TM5, estoy encantada. Cambiar la leche por patata, que cantidad tendria que ponen de patata?
    Gracias. Besos

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    • Elena

      ¡Me alegra que te guste el blog!. En cuanto al cambio, no le he probado, así que no te puedo indicar cantidades. Un saludo.

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  • laura

    Hola Elena, quiero hacer esta receta pero me cuesta encontrar boletus, de hecho no encuentro, puedo cambiarlos por otro tipo de seta?misma proporción? Muchas gracias como siempre
    laura

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  • Leticia

    Hola
    Lo primero enhorabuena por tu blog,me encantaaaaa siempre lo miro y hago cositas.
    Pero una cosa que se me resiste son las croquetasssss
    Esta vez hecho las de cocido y perfe tas hasta que a la hora de freir.se me salua todo el relleno se me kedan huecas,por que?me puedes ayudar
    Graciassss

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    • Elena

      ¡Muchas gracias, Leticia!. Las croquetas hay que rebozarlas muy bien para que toda la masa esté cubierta. Otro truco, es freírlas en abundante aceite caliente e irlas dando la vuelta para que enseguida se fría el rebozado. Un saludo.

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      • Leticia

        Tu como haces harina ,huevo y pan rallado .o mas?

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        • Elena

          Yo las rebozo en pan rallado – huevo – pan rallado.

  • paula

    Hola Elena que buena pinta tienen estas croquetas.., bueno en realidad todo lo qhe haces…
    compre una alpaca de setas de cardo y es una maravilla pero como siempre pasa con estas cosas tengo un monton y no se como gastarlas…podria utilizarlas para esta receta??
    Muchas gracias…

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  • Ana Isabel Alvarez Rodríguez

    Hola Elena, me encanta esta receta pero tengo una duda.
    En caso de utilizar boletus congelados ¿tengo que añadirlos congelados o ya descongelados?
    Muchísimas gracias.

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  • Anna

    Hola Elena. Quiero hacer para un cumpleaños mitad de boletus y mitad de jamón. Ambas recetas bastaría con qué reduzca todo a la mitad? Tiempo e ingredientes? Muchas gracias

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    • Elena

      Hola Anna, el tiempo no hay que reducirlo a la mitad solo algún minuto menos. Un saludo.

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  • Anna

    Hola Elena, esta tarde quiero hacer estas croquetas y las de jamón para un cumpleaños. Pero no he encontrado boletus, o ¿vale cualquier seta?
    Gracias

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  • Julia

    Acabo de preparar la masa y ya estoy deseando que enfríe para rebozarlas y poder degustarlas porque ya he metido mano a la bechamel y está muy rica. Una vez más muchas gracias por tu receta. Por cierto, sueles hacer fritos de jamón y queso? No los he encontrado en tu blog, me gustaría mucho saber cómo los haces. Un saludo y gracias!!!!

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  • Eva Pont

    Las hice el otro día y están espectaculares de buenas… Gracias por la receta!!

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  • Javi

    Con setas de cardo o con níscalos se podrían hacer

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  • Cristina

    Me encantan!!!!puedo hacerlas con leche semidesnatada? No tengo entera ahora en casa… Enhorabuena por el blog. Es fantastico.

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  • Amparo carbonell pardo

    Porque se me quedan muy blandas?

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    • Elena

      Necesitaría un poco más de tiempo con calor para espesar.

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