Kugelhopf alsaciano

Kugelhopf alsaciano - MisThermorecetas

El Kugelhopf es un pan dulce, típico de Navidad, en Alsacia (Francia), Sur de Alemania, Suiza y Austria.

Es un pan parecido al brioche, con uvas pasas y decorado con almendras laminadas y azúcar glas. A nosotros nos gusta mucho para desayunar o con el café de la merienda. Hoy hemos preparado el primero de estas navidades y ya estoy deseando coger un trocito.

Otra receta más que incorporamos a nuestro apartado de Recetas especiales para Navidad con Thermomix.

¡Espero que os guste!.

Kugelhopf alsaciano - MisThermorecetas

  • Ingredientes:

– 50 gr. de azúcar

– 150 gr. de uvas pasas sin semillas

– 20 gr. de kirsch (licor de cereza)

* Para la masa madre:

– 50 gr. de leche

– 25 gr. de levadura prensada fresca

– 90 gr. de harina de fuerza

* Para la masa Kugelhopf:

– 100 gr. de leche

– 3 huevos

– 100 gr. de azúcar

– 400 gr. de harina de fuerza

– 5 gr. de sal

– 170 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (y un poco más para untar el molde)

– 75 gr. de almendras laminadas

  • Preparación:

Ponemos los 50 gr. de azúcar en el vaso de la Thermomix y pulverizamos durante 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos para espolvorear al final.

Ponemos un bol sobre la tapa del vaso y pulsamos la tecla “balanza”. Echamos las uvas pasas hasta que pesen 150 gr. y el kirsch. Mezclamos con una cuchara y reservamos.

* Masa madre:

Ponemos la leche en el vaso y programamos 30 segundos, temperatura 37º y velocidad 1.

Añadimos la levadura en trocitos y la harina. Programamos 30 segundos, a velocidad 4.

Hacemos una bola con la masa y la ponemos en un bol con agua templada (el agua tiene que cubrir la bola). Cuando doble su volumen y flote (tardará entre 10 y 15 min.) ya estará lista.

* Masa Kugelhopf:

Cuando la masa madre haya doblado su volumen, la ponemos en el vaso de la Thermomix y añadimos la leche, los huevos, el azúcar, la harina y la sal. Programamos 15 segundos, a velocidad 4.

Sobre la tapa del vaso ponemos un bol, pulsamos la tecla “balanza” y echamos la mantequilla hasta que pese 170 gr.

Seguidamente, amasamos durante 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga y por el bocal vamos añadiendo la mantequilla en trozos pequeños.

Agregamos las uvas pasas con el kirsch y programamos 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga.

Dejamos reposar esta masa blanda dentro del vaso durante 1 hora o hasta que doble su volumen (también podemos poner la masa en un bol engrasado con aceite y dejar que doble su volumen, así podemos seguir utilizando la Thermomix para otra receta).

Untamos un molde de corona grande con abundante mantequilla y pegamos en el fondo y en los laterales del molde las almendras laminadas. Vertemos la masa en el molde y dejamos que repose hasta que doble su volumen de nuevo, en un lugar cálido y libre de corrientes de aire.

Precalentamos el horno a 180º.

Una vez ha doblado su volumen, lo horneamos durante 40 minutos aprox., a 180º.

Retiramos del horno y dejamos templar durante unos minutos. Desmoldamos en caliente sobre una rejilla, para que no se humedezca dentro del molde.

Cuando esté completamente frío, espolvoreamos con abundante azúcar glas, cortamos en porciones y servimos.

Kugelhopf alsaciano - MisThermorecetas

  • Fuente: Vorwerk.
Categorías: Cocina Internacional, Dulces navideños, Masas y Pan, Postres, Recetas con Thermomix, Recetas Navidad Ingredientes: , , , , , , , , , , . .

12 respuestas a Kugelhopf alsaciano

  1. Mª José dice:

    Anotado, me encantan los brioches y este kugelhopf parece delicioso.

  2. isabel dice:

    Tengo un bebé alérgico a la proteina de la leche de vaca y preguntaba si se puede sustituir la leche por una de almendras, soja o arroz. gracias.

  3. Ana dice:

    Hola Elena, este pan me parece una mucha mejor opción que los pannetones tan dulces que venden en los supermercados. Voy a intentar hacerlo! Ya te contaré! un beso, Ana

  4. JULIETA dice:

    YO TAMBIEN TENGO MI NIÑA DE 2 AÑOS Q ES ALERGICA A LA PROTEINAS DE LA LECHE, Y YO COCINO CON LECHE DE SOJA,TANTO LAS MASAS COMO LOS POSTRES Y QUEDAN BUENISIMAS, ES UNA SUGERENCIA PARA LOS PEQUES ALREGICOS

  5. Pepi dice:

    Hola Elena q rico da un poco d trabajo pero merece la pena hacerlo

  6. yolanda dice:

    Hola me llamo Yolanda, me gustaria saber si cuando dices de poner la bola en agua templada, es directamente en el agua?

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