Éste va a ser unos de los entrantes que haga en Navidad. Lo hice el fin de semana pasado aprovechando que venían unos amigos a comer a casa y tuvo muchísimo éxito; era la prueba de fuego y la superó con creces, jejeje.
Ayer os enseñaba la receta del «pan de molde de pimientos del piquillo« y sobre este pan hice este canapé. Le va perfectamente pero también está muy rico sobre pan de molde blanco, integral, de cereales, …
La receta es sencilla, solo tenemos que macerar y hacer a la plancha los langostinos y en nuestra Thermomix preparamos la crema de guisantes con queso parmesano.
Si os apetece ver más recetas de entrantes para estas próximas fiestas, podéis pinchar en el siguiente enlace: «Entrantes para Navidad«.
¡Espero que os guste!.
- Ingredientes: (para 40 unidades)
* Para los langostinos salteados:
– 40 langostinos crudos pelados
– 1 cucharadita de sal
– ½ cucharadita de pimienta de Cayena molida
– 2 dientes de ajo muy picados
– 40 gr. de aceite de oliva virgen extra
* Para la crema de guisantes:
– 800 gr. de agua
– 500 gr. de guisantes congelados
– 100 gr. de puerro (solo la parte blanca) en trozos
– 1 diente de ajo
– 70 gr. de aceite de oliva virgen extra
– 1½ cucharaditas de sal
– 1 pellizco de pimienta negra recién molida
– 50 gr. de leche entera
– 30 gr. de queso parmesano rallado
* Para el montaje:
– 10 rebanadas de pan de molde (blanco, integral, de pimientos del piquillo, …)
- Preparación:
1.- Langostinos salteados:
En un bol ponemos los langostinos, la sal, la cayena, los ajos picaditos y el aceite. Mezclamos con la espátula y dejamos macerar mientras preparamos la crema de guisantes.
2.- Crema de guisantes:
Ponemos el agua en el vaso de la Thermomix y programamos 7 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
Introducimos el cestillo en el vaso con los guisantes y programamos 30 minutos, temperatura 100º y velocidad 4.
Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo y reservamos los guisantes. Vaciamos y secamos el vaso y la tapa.
Ponemos el puerro, el ajo y el aceite en el vaso y programamos 3 segundos, a velocidad 6. Con la espátula bajamos los restos que hayan quedo en las paredes y tapa del vaso hacia las cuchillas y sofreímos durante 5 minutos, temperatura varoma (temp. 120º en TM5) y velocidad 1.
Incorporamos los guisantes reservados y programamos 3 minutos, temperatura varoma (temp. 120º en TM5) y velocidad 1.
Agregamos la sal y la pimienta y programamos 30 segundos, a velocidad 5.
Añadimos la leche y el queso parmesano y trituramos durante 1 minuto, a velocidad progresiva 5-7-10.
Retiramos del vaso y dejamos templar. Podemos ponerla en una manga pastelera con boquilla rizada para que nos quede más bonita la presentación.
3.- Montaje:
En una sartén caliente, ponemos los langostinos macerados y los cocinamos durante 5 minutos a fuego fuerte, moviéndolos constantemente.
Tostamos las rebanadas de pan de molde y las cortamos en 4 partes cada una.
Ponemos 1 cucharada de crema de guisantes (o un poco si la tenemos en la manga pastelera) y 1 langostino sobre cada cuadradito de pan tostado.
Servimos templados y podemos regarlos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Fuente: Vorwerk.
Hola Elena
El puré de guisantes, se puede hacer el dia antes?
Cuando lo sirves, el puré lo pones caliente?
Gracias
Sí se puede hacer el día de antes. A mí me gusta ponerlo templado.