Ensalada de canónigos con setas, gulas y queso de cabra

Después de unos días de comer y cenar mucho y antes de que lleguen las próximas celebraciones, me apetece comer algo más ligero pero que también sea especial.

Esta ensalada, además de estar deliciosa, es un plato que podemos poner como entrante en cenas y comidas especiales como en la próxima cena de Nochevieja o comida de Año Nuevo.

La reducción de vino está muy buena y lo que sobra lo podemos guardar para aliñar cualquier ensalada que hagamos.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 6 raciones)

* Para la reducción de vino:

– 300 gr. de vino tinto

– 100 gr. de azúcar moreno

* Para la ensalada:

– 100 gr. de cebolla cortada en trozos

– 50 gr. de aceite de oliva virgen extra

– 100 gr. de dados o tiras de beicon

– 150 gr. de setas o boletus frescos, troceados

– 150 gr. de gulas

– 1 cucharadita de sal

– 150 gr. de canónigos

– 100 gr. de queso de cabra en rulo, cortado en rodajas de 1 cm. y éstas en 4 trozos.

  • Preparación:

1.-  Reducción de vino:

Ponemos el vino y el azúcar en el vaso de la Thermomix y programamos 22 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

Pasados los 5 primeros minutos, quitamos el cubilete para favorecer la evaporación.

Retiramos del vaso a un bol y dejamos enfriar.

2.-  Ensalada:

Lavamos y secamos el vaso y la tapa.

Echamos la cebolla en el vaso y la troceamos durante 5 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos el aceite y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Incorporamos el beicon y rehogamos durante 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Agregamos las setas y programamos 4 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Incorporamos la gulas y la sal. Programamos 1 minuto, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

En una fuente o ensaladera, colocamos los canónigos y los trozos de queso de cabra, vertemos encima el contenido del vaso y regamos con la reducción de vino.

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26 Comentarios

  • Ana garay sanchez

    Hola! Q tipo de setas usas? Valdrían los champiñones laminados q venden envasados?
    Gracias!!

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  • Ana garay sanchez

    Si Fuera para tres personas,la salsa solo habría q dividir entre dos los ingredientes verdad? Con el mismo tiempo y temperatura?

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    • Elena

      Hola Ana, no he probado a hacerlo con otras cantidades pero yo pondría unos minutos menos. Un saludo.

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  • Juani

    Elena, para preparar el doble de cantidad, ¿habría que poner el doble de todos los ingredientes dejando los mismos tiempos?. Y preguntarte también si esta ensalada se toma caliente o puede estar preparada en el frigorífico.
    Gracias.

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    • Elena

      Hola Juani, tienes que poner un poco más de tiempo. Se toma templada.

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    • Carmen

      El tiempo para la doble cantidad es el mismo mas la mitad.
      Y para menos cAntidad es el mismo tiempo.
      Eso me dijo mi comercial en un taller de recetas.

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  • Lupe

    Muy buena.
    Gracias por tus recetas
    Feliz 2016

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  • Begochu

    ¿Se puede sustituir azúcar moreno por normal?

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    • Elena

      No lo he probado pero creo que quedará igual de bien.

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  • Begochu

    ¡Feliz Año Nuevo!
    Gracias por compartir tu tiempo con los demás.

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  • Soraya

    ¡Qué buena pinta tiene!

    El vino tinto, ¿cuál se puede utilizar? Acabo de aterrizar en este mundo de cocinar (en general, y con Thermomix) y soy una auténtica novata hasta para estas cosas que para los demás deben de resultar muy sencillas, jejeje.

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    • Elena

      Hola Soraya, un vino joven está bien, te recomiendo no utilizar los vinos sencillos para cocinar.

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  • Carmen L. Gomez

    Hola Elena. ¿ a cuanto equivale una racion (grms)?. ¿Se podria saber el valor nutricional de esta receta? Me parece buenisima pero mi marido que esta a dieta….Nunca se cuanto es una racion. Muchas gracias. Nos encantan tus recetas.

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    • Elena

      No lo se Carmen, la verdad es que nunca lo he pesado, lo siento.

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  • Sara

    Esta noche he hecho esta ensalada y de verdad, espectacular!!!!
    Pero la reducción de vino me ha salido superespesa tanto, que he tenido que calentarla un poco porque era puro caramelo, es así???
    Por lo demás, receta de 10!
    Mil gracias!!!

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    • Elena

      Hola Sara, a mí no me ha quedado tan espesa como dices. ¡Me alegra que te guste!.

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  • Sisco

    Se puede utilizar vino de Pedro ximenez en vez de tinto

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  • Rosa

    Hola, qué podríamos echar en vez de bacon? Taquitos de jamón crees que quedaría bien? Y serían los mismos tiempos?
    Muchas gracias!

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  • Marta

    Hola Elena
    Se podría echar reducción de vinagre de módena? Es que tengo aquí un poco que me sobró de otra receta.

    Gracias ya me dices

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