Pasta integral con pesto de espárragos verdes

Esta semana la comenzamos con un rico plato de pasta integral. Aunque el fin de semana me he pasado bastante, no me apetecía otra crema de verduras para entre semana junto con pechuga a la plancha o pescado, y ya que hoy tengo que comer en la oficina, un plato de pasta que no necesite calentarlo me apetece mucho.

Acompañamos estos macarrones integrales con espárragos verdes y un pesto de pistachos que está riquísimo.

Para cocer la pasta integral os aconsejo poner el tiempo indicado en el paquete de esta pasta, ya que si la cocemos demasiado queda muy dura y difícil de digerir.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 6 raciones)

– 250 gr. de agua

– 500 gr. de espárragos verdes frescos (2 manojos)

– 75 gr. de pistachos pelados (sin sal)

– 2 cucharaditas rasas de sal

– 1 pellizco de pimienta negra recién molida

– 50 gr. de aceite de oliva virgen extra

– 300 gr. de pasta integral

  • Preparación:

Ponemos el agua en el vaso de la Thermomix y la calentamos durante 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Mientras tanto, retiramos la parte leñosa de los espárragos. Cortamos y reservamos las puntas y los tallos.

Introducimos el cestillo en el vaso y primero ponemos los tallos de los espárragos y encima las puntas. Programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo con los espárragos y separamos las puntas de los tallos. Vaciamos y secamos el vaso.

Escurrimos bien los espárragos y ponemos los tallos en el vaso. Añadimos los pistachos, 1 cucharadita rasa de sal y una pizca de pimienta. Trituramos durante 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso, incorporamos el aceite y programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con una cucharadita de sal, durante el tiempo indicado en el paquete de pasta (entre 8 y 12 minutos). Colamos la pasta y la vertemos en una fuente honda.

Añadimos del pesto y las puntas de los espárragos. Mezclamos con la espátula y servimos.

  • Nota: es importante que la pasta quede en su punto justo de cocción al dente (que ofrece cierta resistencia al morderla), ya que si se cuece demasiado sube el índice glucémico y si queda demasiado dura dificulta la digestión.
  • Fuente: Vorwerk.
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6 Comentarios

  • Esther

    Buenísima!!!!!!!!!acabo de terminar d comer y madre mía, me ha encantado!!he añadido un poco d atun para meterle proteína, pero ya se queda como fija en mi lista!!!!!
    Gracias!!!

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  • Esther

    Hola!
    Anoche preparé la salsa para comerla este mediodía. La verdad es que sabe riquísima.

    Cuando hice uno de los pasos últimos de …”Añadimos los pistachos, 1 cucharadita rasa de sal y una pizca de pimienta. Trituramos durante 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10″, se me esparció la mezcla por todo el vaso y tuve que bajarla con la espátula varias veces. Con el siguiente paso, el de añadir el aceite, me pasó lo mismo.

    Crees que poniendo el cestillo dentro del vaso antes de triturar no pasaría?

    Gracias por tus recetas!!

    Esther

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    • Elena

      Hola Esther, no he probado a triturar con el cestillo.

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      • Esther

        Pero a ti no te pasa que la mezcla se te reparte por todo el vaso y la tienes que bajar a las cuchillas? a lo mejor hice algo mal

        Saludos
        Esther

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