Ensaimadas

¡Me encantan las ensaimadas!, la primera vez que las probé fue hace muchísimos años (¡ufff, cómo suena!, parece que soy muy mayor, jajaja) cuando fuimos de viaje de fin de curso de 3º de B.U.P. a Mallorca. Me lo pasé en grande y recuerdo que todos volvimos con varias cajas de ensaimadas, sin relleno y rellenas de cabello de ángel, para nuestras familias.

Nunca me había atrevido a hacerlas y, de vez en cuando, las compraba en el super porque a mi peque también la gustan mucho, pero ya sabemos que como lo preparado en casa no hay nada. Ya hace tiempo que las hago y este fin de semana repito ya que mis niñas me lo han pedido, ¡qué rico desayuno vamos a tener!.

¡Espero que os gusten!.

  • Ingredientes: (para 10 unidades)

– 70 gr. de huevo

– 70 gr. de azúcar

– 50 gr. de agua

– 230 gr. de harina de fuerza

– 10 gr. de levadura prensada fresca

– 15 gr. de aceite de oliva suave

– 80-100 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente

– azúcar glas para espolvorear

  • Preparación:

Cascamos 2 huevos en un bol, los batimos ligeramente y vertemos en el vaso de la Thermomix 70 gr. exactos. Añadimos el azúcar y el agua y batimos durante 15 segundos, a velocidad 5.

Agregamos la harina y programamos 4 segundos, a velocidad 6. Seguidamente, amasamos durante 6 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga (tenemos que estar pendientes de la Thermomix, sujetándola, ya que se puede mover).

Programamos 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga (sujetando la máquina) y por el bocal echamos la levadura desmenuzada.

Incorporamos el aceite y amasamos durante 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga (sujetando la Thermomix porque puede moverse), quedará una masa brillante. Dejamos reposar dentro del vaso durante 10 minutos.

Ponemos la masa en una superficie engrasada con aceite y la dividimos en 10 partes (de aprox. 40 gr. cada una). Con el rodillo, estiramos cada porción tan fina como sea posible, formando rectángulos (de 26 x 14 cm. aprox). Pincelamos con la manteca de cerdo (previamente la calentamos durante unos segundos en el microondas para que esté muy blanda) cada rectángulo y enrollamos formando un cilindro fino con cada uno. Después, los estiramos un poco por los extremos para hacerlos más largos y los enrollamos formando las ensaimadas, dejando un poco de separación en cada vuelta. Metemos el extremo final por debajo de la masa para evitar que al crecer se desenrolle.

Ponemos las ensaimadas sobre dos bandejas de horno forradas con papel de hornear (dejamos espacio entre ellas para que crezcan sin pegarse). Dejamos reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 8-10 horas, en un lugar libre de corrientes de aire (puede ser dentro del horno apagado).

Precalentamos el horno a 180º.

Salpicamos las ensaimadas con agua y las horneamos durante 10-15 minutos, a 180º.

Espolvoreamos con azúcar glas mientras estén todavía calientes del horno.

Dejamos enfriar y servimos.

  • Sugerencia: para echar exactamente 70 gr. de huevo, os recomiendo batir ligeramente, en un bol, 2 huevos pequeños (o 1 xl) y echar en el vaso los 70 gr.
  • Fuente: Vorwerk.
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72 Comentarios

  • MARISA SORIA

    Hola Elena,
    Tengo que hacerlas, parecen tan esponjosas qur si no fuese tan tarde me pondría ahora mismo.
    Gracias.

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    • Elena

      Ya me contarás qué tal, Marisa.

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      • Monica

        Porque se puede sustituir la manteca de cerdo? Gracias

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        • Elena

          Hola Mónica, las ensaimadas se hacen con manteca pero creo que con mantequilla también quedarán bien.

        • Cristina

          Si se hacen con mantequilla, se usa la misma cantidad que la manteca ? Muchas gracias

        • Elena

          Sí, Cristina.

  • Mª Ángeles Cava

    Hola Elena,
    Una pinta estupenda, habrá que probarlas!

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  • MONA

    Q ganas tenía de esta receta Elena, en casa les encanta y estaba esperando la tuya. Gracias una vez más y feliz finde!!!

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  • Elisa Romero

    Que buena pinta, a nosotros también nos encantan, pero una vez las intenté hacer y no me salieron bien, no sería la receta adecuada, probaré de nuevo!

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  • Manu CatMan

    Olé tú!
    yo lo único es que la manteca de untar no la caliento, y en Mallorca tradicionalmente se hace con la mano… pero este sistema tuyo es práctico. Están muy ricas pero lo de las 10h de levado realmente tira para atrás verdad ? beso

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    • Elena

      ¡Muchas gracias, Manu!. La verdad es que lo de que repose 10 horas me daba pereza, pero no está tan mal porque la masa se deja hecha el día anterior y que repose durante la noche y así las podemos tener recién hechas para el desayuno. Un beso.

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  • Yolanda

    Hola Elena siempre las he querido hacer pero me dan mucho respeto. Tu receta parece bastante sencilla, ya la probaré. En que momento se puede congelar para hornear otro dia? Una vez congelada, la horneo tal cual o la descongelo? Muchas gracias.

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    • Elena

      Hola Yolanda, una vez se dan la forma se congelan. Antes de hornearlas hay que dejar que se descongelen hagan el levado. Un saludo.

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  • Gespy

    ¿Se puede sustituir la manteca de cerdo por mantequilla? Es que la manteca de cerdo me produce nauseas.

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  • Oliva

    Que buenas….si pudieras colgar unas fotos del proceso, como en otras recetas sería de gran ayuda, es un poco lío como le das la forma, aunque se que es pedir trabajo aňadido . Muchas gracias Elena.

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  • M. Josè

    Me encantan, este finde a ver si puedo hacerlas.

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  • Begoña

    Hola Elena, muchas gracias por la receta, esta tarde las prepararé para el desayuno de mañana. Me gustan tanto, que después de la cesarea de mi primer hijo es lo primero que me dieron de comer, jjjj

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  • Itziar

    Hola, me encantan tus recetas. Se pueden pincelar con mantequilla? Cuánto tiempo se conservan una vez horneadas?
    Muchísimas gracias

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    • Elena

      Sí, Itziar. Bien guardadas en un recipiente hermético o bolsa duran 2-3 días. Un saludo.

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  • cristina

    Yo ya las he preparado tengo una duda se rellenan una vez hechas o antes ya hice el cabello de ángel ya que tengo las calabazas en casan eje jeje me encantan tus recetas

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  • Aldara

    Hola Elena, en vez de manteca de cerdo se puede usar otro ingrediente?

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    • Elena

      Yo creo que con mantequilla también quedarán bien.

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      • Francesca

        Realmente, no se podría sustituir para obtener una ensaimada original. El nombre ensaimada proviene de su ingrediente principal, la manteca (saïm, en catalán) por lo que si tuviésemos que traducir literalmente el nombre al castellano sería “mantecada”. Como mallorquina os puedo decir que hacer una ensaimada con mantequilla es un auténtico pecado. Más bien sería un croissant!!! Un besote!!

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        • Elena

          ¡Muchas gracias, Francesca!. Besos.

  • Esther

    Gracias por tan maravillosa receta! Me encantan las ensaimadas!
    Un abrazo

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  • María

    Hola Elena, yo también las comí por primera vez en el viaje de fin de curso de 3º de BUP en Mallorca. Las hice hace poco y el resultado espectacular el sabor, la forma no me quedó tan bonita pero fue un éxito en casa.
    Cuando se hacen por primera vez algo falla pero se toma nota y a la siguiente vez todo perfecto.
    Un saludo y muchas gracias por tus recetas.

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  • Pili

    Las acabo de hacer y estan bueniiiiiisimas

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  • Pili

    Se podrian hacer mas cantidad si se pone el doble?

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  • Sara Fortea

    Hola Elena, menos mal que se pueden hacer mantequilla porque soy vegetariana pero me encantan las ensaimadas, y las cubiertas con cobertura de chocolate más todavía. Esa duda queda aclarada, pero me surge otra, ¿valdría hacerlo con levadura seca de panadero? Si es así, ¿cuánta cantidad?
    Muchas gracias.

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    • Elena

      Hola Sara, si se utiliza levadura seca de panadero hay que echar 1/3 de la cantidad de levadura fresca. Un saludo.

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  • Noemi blanes

    Nunca me habia atrevido con las ensaimadas. Esta receta me parecio muy facil y… Que pasada! Esponjosas y buenisimas. Gracias por la receta!

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  • Eva

    yo las hago cada dos por tres y el resultado es alucinante!!!

    Gracias Elena por todas tus recetas!!

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  • FLORA ALVAREZ GONZALEZ

    HOLA ELENA ,PASARIA ALGO SI SE DEJASEN LEVEDAR MAS DE 10 HORAS POR EJEMPLO 12 HORAS? UN SALUDO Y GRACIAS.

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  • Ana

    Helena tengo una pregunta: yo compro la levadura congelada en la panadería. La que yo compro ¿es la misma que la que dices fresca prensada?
    Felicidades por este interesante blog.

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    • Elena

      Hola Ana, no se si será igual que los cubitos que venden en el Mercadona, Carrefour.

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  • Paqui

    Hola Elena, ahora mismo estoy haciendo las ensaimadas, cuantos días aguantan?Sabes si pueden congelarse una vez hechas? Muchas gracias.

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    • Elena

      Aguantan dos o tres días guardadas en un bolsa o caja bien cerrada. No he probado a congelarlas.

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  • Paqui

    Hola de nuevo Elena, tengo las ensaimadas reposando , hasta que transcurran 10 horas, y la verdad ,después de tres horas yo las veo pequeñas, crecen mucho durante esas 10 horas?.Muchas gracias Elena.

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    • Elena

      Sí aumentan su volumen bastante. Yo siempre que las he hecho crecen bastante en el tiempo de reposo.

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  • Paqui

    Hola ,hice las ensaimadas, levaron muy bien, y quedaron muy ricas de sabor, lo único que he encontrado es que me quedaron un poco secas, no sé si la receta es así, o yo, que es lo más probable ,haya hecho algo mal. De todos modos están muy buenas.

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  • Marta lorca

    Hola Elena acabo de hacer las ensaimadas, están buenísimas siempre acierto con tus recetas muchas gracias, me puedes recomendar un postre fácil y qué se pueda dejar hecho el día de antes? Es para el cumple de mi hijo y cómo tienes tantos no sé por cuál decidirme, eres un sol

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    • Elena

      Ufff, ¡qué difícil!. El día de antes puedes dejar echo cualquier postre o tarta como por ejemplo de “Tarta a los tres chocolates”.

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  • Marta lorca

    Ahí bonita te he puesto en un compromiso, la de tres chocolates ya la he hecho varias veces.. No te preocupes ya pensaré, gracias.

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  • Ascen

    Hola, me puedes decir en que momento pones la manteca? No lo veo gracias, me encantan!!!

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    • Elena

      La manteca se utiliza para pincelar la masa. Está en el paso en el que la masa se divide en 10 porciones.

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  • esther

    Si la masa se deja preparada el dia antes y se deja levar hasta el dia siguiente donde se tendría que dejar en el frigorifico? Y si es asi, a la masa habria que hacerla algo?

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    • Elena

      Se deja reposar con la forma ya dada, como se indica en la receta.

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  • Esther

    Hola, he hecho las ensaimadas pero la masa no ha quedado esponjosa. Me ha salido dura,por qué puede ser? Gracias

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    • Elena

      Puede ser por la levadura o por el tiempo de reposo.

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  • Maria

    Hola, voy preparar estas ensaimadas, parece fácil y tienen que estar deliciosas, puedo usar azúcar de caña o panela? o cualquier azúcar que no sea blanquilla?muchas gracias

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    • Elena

      No lo he probado, María. Siempre las hago con azúcar blanquilla.

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  • Esther

    Ay Elena, que cosa más rica!! Reconozco que sude al darles forma porque utilice poco aceite para manejar la masa. Respecto a la espera de levado, no te enteras; ayer hice la masa por la mañana y las horneé por la noche y listas para el desayuno de hoy; no ha quedado ni una!!! Buenísimas!! Mil gracias de nuevo

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