Leche frita

La leche frita es una de los postres que más le gustan a mi marido pero, la verdad, es que la hago poco. Este pasada Semana Santa la he vuelto a preparar pero cambiando la cantidad de harina fina de maíz, ya que en algunos comentarios me decíais que la masa os había quedado líquida.

Con esta cantidad ha quedado muy dura, incluso ha necesitado un minuto menos del que ponía antes porque la crema ya estaba muy espesa. Es importante que tanto la leche como las yemas de huevo estén a temperatura ambiente.

Hay que dejarla enfriar durante un mínimo de 4 horas, pero yo os recomiendo dejarla de un día para otro. Como os he comentado antes, según la hacemos ya sale bastante espesa pero cuanto más tiempo esté de reposo, mejor quedará. Tiene que quedar un poco gruesa para poder freírla bien, sin que se rompa; yo la pongo en un molde rectangular de 26 x 18 cm.

Dejo el comentario inicial que había escrito cuando la publiqué porque me hace ilusión, ya hemos pasado las 1.000 publicaciones y ver que esta receta era la nº 100 hace que me de cuenta de que ya llevamos bastante tiempo juntos, jijiji:

¡No me lo puedo creer!, ésta es la receta n.º 100 de este blog, ¡cómo pasa el tiempo!. Cuando comencé a finales de Septiembre con mi primera receta, Quesada Pasiega, me parecía difícil y que estaba muy lejano el llegar a las 100 recetas y ¡ya están aquí!, ahora ya estoy pensando en llegar a las 200, jejeje”.

¡Espero que os guste!.

 

  • Ingredientes:

– 1.000 g. de leche entera, a temperatura ambiente

– la piel de ½ limón y la piel de ½ naranja (sin nada de parte blanca)

– 1 palo de canela

– 200 g. de azúcar

– 120 g. de harina fina de maíz (Maizena)

– ½ cucharadita de canela molida

– 1 pellizco de sal

– 4 yemas de huevo

* Para rebozar:

– 100 g. de harina de repostería

– 2 huevos batidos

– aceite de girasol, para freir

– 100 g. de azúcar mezclada con 1 cucharada de canela molida

 

  • Preparación:

En el vaso de la Thermomix, echamos la leche, la piel de naranja, la piel de limón y el palo de canela. Programamos 7 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Colamos la leche y la reservamos en un bol.

Sin lavar el vaso, ponemos el azúcar, la maizena, la canela molida, un pellizco de sal y las yemas de huevo. Mezclamos durante 8 segundos, a velocidad 3.

Añadimos la leche reservada y programamos 8 segundos, a velocidad 7.

A continuación, programamos 4 minutos, temperatura 100º y velocidad 4.

Vertemos esta mezcla en un molde cuadrado o rectangular (tiene que quedar con un grosor de 2 cm. aprox.), previamente engrasado con un poco de margarina o mantequilla.

Metemos al frigorífico y dejamos reposar durante un mínimo de 4 horas (yo la dejo toda la noche).

La cortamos en cuadrados o triángulos del tamaño deseado, los pasamos primero por harina, luego por huevo batido y los freímos en abundante aceite caliente.

Sacamos a una fuente, sobre la que habremos puesto papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.

Rebozamos los trozos de leche frita en la mezcla de azúcar con canela molida y servimos.

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108 Comentarios

  • Cristina

    Uaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa no me puedo creer que ya has publicado 100 recetas y parece que hace cuatro días empezate con este blog. Yo espero que no llegues a las 200 sino que a las 1000 recetas que seguro que será asi. Besos.

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    • Elena

      ¡Cómo pasa el tiempo!. Yo también espero llegar a las 1000 recetas, por lo menos. Besos, hermanita, sobre todo para mi sobri.

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    • Estefania

      No se porq me a quedado líquida,como lo puedo arreglar.

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      • Elena

        Hola Estefanía, creo que no has programado bien la Thermomix y por eso no te ha cogido la temperatura. Tienes que volverlo a poner: primero el tiempo, luego la temperatura y por último la velocidad. Un saludo.

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        • Ximenif

          Hola, es normal que al terminar de hacerla se vea muy líquida? O debe de salir espesa de una vez. Gracias

        • Elena

          No tiene que quedar líquida, según se hace ya queda una masa un poco espesa. Un saludo.

        • Eva

          Hola Elena me ha salido líquida la he vuelto a programar y sigue sin cuajar omo la puedo arreglar?

        • Elena

          Hola Eva, creo que estará bien programada la temperatura. Con la cantidad de maizena que lleva y las yemas de huevo, la masa ya está espesa cuando termina el tiempo programado.

  • ROCIO

    Hola!!!! Yo conocí este blog a traves de una receta de una amiga en el facebook y ahora estoy enganchadísima!!!. Cada día entro en tu página para ver la receta que has colgado. Enhorabuena por la sencillez de tus recetas, tu dedicación, tu manera de escribir… Ánimo para seguir con este gran proyecto y espero que lleguemos a la receta un millón por los menos jajajajajja. Un beso muy fuerte y sigue así!!!

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    • Elena

      ¡Muchísimas gracias, Rocío!. Me alegra muchísimo que te guste el blog y mis recetas. Un beso.

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  • Bea

    Enhorabuena¡¡¡ya 100,es increible como pasa el tiempo y como me tienes enganchada a tu blog un beso muy fuerte y a por otras 100

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  • victoria martinez sobrado

    Hola Elena, que sepas qeu yo no tengo la thermomix pero que al igual que soy fan de Thermorecetas ahora lo soy de MisThermorecetas, la leche frita le encanta a mi marido y yo tambien la preparo, pero claro sin Thermomix. Enhorabuena por tus 100 estupendas recetas y sigue así

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  • Carmen

    Enhorabuena Elena!!!
    Las que te seguimos no imaginamos nuestra cocina sin ti y esperamos que llegues muy lejos.
    Un abrazo

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  • Juanfra

    Hummm, qué rica… te ha quedado de lujo. A mi me encanta.. y me parece mentira que no la haya preparado nunca, con lo repostero que soy yo…!!! Un besote

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    • Elena

      ¡Muchas gracias, Juanfra!. Anímate a hacerla. Un besazo.

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  • letizia

    ….enhorabuenaaaaaaaaaaaaaa Elena!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!………..me encantan tus recetas y el estilo que las das!!!!………….un beso y te seguiremos otras tantas recetas mas!!!!!………

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  • Almu

    Te seguía en Thermorecetas y te sigo en este nuevo proyecto. Enhorabuena por esas 100 recetas estupendas. Esta tengo que hacerla que a mi madre le encanta.
    Gracias por tus recetas y dedicación.
    Bicos.

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  • Marisol

    Me encanta tu blog Elena Enhorabuena!!! por que de las 100 recetas que ya has publicado no hay ninguna que no me guste, por que estas navidades e triunfado con todo lo que e echo, por que cualquier duda que he tenido me has respondido rapidisimo, y por que me encanta mi Thermomix y si no fuera por ti no la usaria casi nada….. ( yo por lo menos) Muchos Besos

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  • guajira83

    Elena me encantan todas tus recetas y las que he realizado siempre me han salido estupendas ,son sencillas, muy bien explicadas, riquisimas,excelente!!!! y seran muchisimisimas más y aqui estaremos todas,yo te sigo por correo para no perderme ninguna. UN besote y enhorabuena

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    • Elena

      ¡Muchísimas gracias, Guajira83!. Me alegra que te gusten. Besos.

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  • MARI

    Enhorabuena, Elena!! Que sigas anadiendo ceros a tu número de recetas!! Llevo mucho sin comentarte, pero te sigo día a día y receta a receta igual que antes. Eres la mejor y quería decírtelo, tus recetas me salen a la primera y siempre triunfo, no me canso de darte las gracias!! Un beso enorme y de paso me llevo esta leche frita, que no la he hecho nunca pero me encanta y seguro que tu receta me sale fenomenal!

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    • Elena

      ¡Muchísimas gracias, Mari!. Me alegra mucho que te guste. Besos.

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  • Marisa60

    Que buena pinta….cien recetas ya!…pues yo las tengo todas imprimidas y archivadas, cada semana intento hacer algo nuevo!!..graciasssssssssssssss
    Mari

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    • Elena

      ¡Muchas gracias por verme, Marisa!, me alegra que te gusten. Besos.

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  • sonia

    Elena, La leche frita…..IM-PRE-SIO-NAN-TE….sin palabras….Châpeau!!!¡Felicidades por tu blog!

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    • Elena

      ¡Muchísimas gracias, Sonia!. Me alegra que os haya gustado. Un saludo.

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  • may

    porque no me a cuajado la hice igualito pone la receta lo deje de un dia a otro y a la hora de freirlo se deboronaba PORQUE a mi hijo esque le encanta pero no me cuaja lo hecho dos veces ya porque?

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    • Elena

      Hola May, ¿cuando la has hecho ya estaba bastante espesa en el vaso?. Es por si no te ha cogido la temperatura, es decir, tienes que poner primero el tiempo, luego la temperatura y por último la velocidad. Si pones al final la temperatura, no la toma. Otra cosa importante para que cuaje es la Maicena, que esté bien y añadir las yemas de huevo. ¿Puede ser algo de ésto?.

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  • may

    no lo se gracias de todas formas lo intentare la verdad es que estaba bastante espesa a la hora de sacarla que pense y todo esta vez si pero no bueno muchisimas gracias por tu recetas ME ENCANTA y son de mucha ayuda te sigo desde que te encontre hace poco pero aqui tienes una amiga SOY EXTREMEÑA

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    • Elena

      Hola May, es una masa blanda y hay que tener mucho cuidado al partirla y la cogerla para rebozar porque se puede partir, pero una vez en la sartén o freidora no se rompe no se deshace. Espero que la próxima vez te salga, ¡está riquísima!. Besos.

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  • may

    la verdad que a mi hijo pequeño le encanta pero……. bueno ya probe lo intentare de nuevo a ver si si no se si sera porque me salio un poco gordita probare hacerla mas baja aun muchisimas gracias

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    • Elena

      ¡Espero que te salga, May!, ya me contarás. Un saludo.

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  • Esther Diaz

    Hola Elena, este fin de semana voy a hacer la leche frita con esta receta tan espectacular que has puesto, pero tengo una duda, ¿No es poca harina, 90 gramos, para 1 litro de leche? ¿no quedara “poco espeso”?. Muchas gracias de antemano y enhorabuena por tu blog, me tiene enganchada…….

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    • Elena

      Hola Esther, a mi gusto queda perfecta. Entre la harina y las yemas de huevo queda en su punto y lo mejor es dejarla reposar en el frigorífico de un día para otro. No es una masa dura y hay que tener mucho cuidado al partirla y al coger los trozos para rebozarlos, pero con cuidado y paciencia quedan perfectos. ¡A nosotros nos encanta! y la hago muy a menudo. Ya me contarás qué tal. Un saludo.

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  • Jose F.

    ¿dejar enfriar mínimo 4 horas?
    La leche fria es suficiente con dejarla reposar y enfriar 30 o 40 minutos.

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    • Elena

      Hola Jose F., a mí me gusta dejarla reposar un mínimo de 4 horas, incluso procuro hacer la masa por la noche y dejarla reposar hasta el día siguiente. Yo creo que con 1/2 hora es poco tiempo, pero es cuestión de gustos. Un saludo.

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  • olga gonzalez alvarez

    eres una fenomena yo tenía la tmx hace once años y la empecé a usar por thermorecetas y sigo cinco tú nuevo blog, lo explicas muy sencillo es muy facil hacerlo con tú ayuda y creo que hacer facil lo difícil es un mérito , enhorabuena!!!

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    • Elena

      ¡Muchísimas gracias, Olga!, me alegra mucho que te guste el blog. Un beso.

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  • CHUS JEREZ GOMEZ

    El domingo te cuento, me voy a poner a hacerla en un ratito, hoy comiendo con mis amigos, se me ha ocurrido decir que la iba a hacr para mañana en casa y me toca hacerla par todos y somos caso 20. Espero que salga bien, como todo lo que he hecho tuyo. Besos.

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    • Elena

      ¡Espero que os guste, Chus!, ya me contarás. Besos.

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  • antonia

    Buenisima elena yo la he preparado hoy y les ha encantado a todos.saludos.

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  • MARY carmen

    hola he echo la leche frita, buena no, lo siguiente, gracias por tus recetas y ademas tan bien explicadas. ahhh y la crema de zanahoria y verduras, super buenisimas, kedan genial. muchisimas gracias.

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    • Elena

      ¡Muchas gracias a tí por verme, Mary Carmen!, Un saludo.

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  • Cristina

    Bueniiiisiiiima!!! El fin de semana pasado hice la de turrón, y estaba rica, pero esta la supera con creces!!! Antes de rebozarla y freírla, sólo la pasta, estaba deliciosa, y ya hecha del todo, q voy a decir…. Me parecía q había hecho mucha cantidad y no ha sobrado nada!!! Muy buena!!!
    Gracias!!!!

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    • Elena

      ¡Me alegra que os haya gustado, Cristina!. Un saludo.

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  • josefina

    hola amiga kiero preparar esta receta para probarla pero no tengo el thermomix, lo puedo preparar en la licuadora normal, y como debo hacerla, tiene 2 velocidades nada mas la alta y la baja como hago gracias, y felicidades x tus 100 recetas. exito

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    • Elena

      Hola Josefina, siento no poder ayudarte porque no lo he hecho en licuadora y no se como funciona. Si no tienes Thermomix también lo puedes hacer en una cazuela, lo pones al fuego y sin dejar de remover hasta que espese. Un saludo.

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  • Laura

    Hola Elena. He probado de hacer tu receta de leche frita, y la primera vez no me cuajó la masa. Queda espesa, pero no lo suficiente consistente como para poderla cortar. Me puse “cabezota” y volví a hacerla ayer… El resultado creo que será el mismo. La tengo en la nevera desde ayer por la noche, y esta mañana he visto que seguramente me pasará lo mismo.
    Crees que puede ser porque no puse la mariposa? He seguido la receta al pie de la letra!
    Muchas gracias por todas tus recetas!!!

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    • Elena

      Hola Laura, es una masa blanda, no se que ha podido pasar. La hago a menudo y queda perfecta. Un saludo.

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  • Laura

    Buenas otra vez! Crees que puedo salvar la que tengo en la nevera?
    Por cierto, primero puse el tiempo, luego la temperatura y la veolocidad.
    Muchas gracias

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    • Elena

      Hola Laura, está bien como lo has programado: tiempo-temperatura y velocidad. Yo hago esta receta bastante a menudo y queda en su punto. Tal vez puedas rebozarla en forma de croquetas o bolas. La masa no es fácil de manejar y cuesta un poco cortarla, pero es así, no es dura. Un saludo.

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  • desiree

    Hola Elena!! Estoy deseando hacer sta receta para ver si puedo sorprender a mi madre q le encanta este postre.Mi duda es q tengo un molde cuadrado,19×19,de silicona y unos 4 cm d fondo…lo puedo utilizar para echar la masa???
    Muchas gracias por todas tus bueniiisimas recetas!!!!

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  • desiree

    Hola Elena hice la leche frita y no cuajo la masa,se kedo liquida…no se q pudo pasar.Lo hice tal cual pone la receta.Puede ser q en la receta pone 1000g.de leche y yo le eche una caja de un litro y un poco mas.Es q al pesarla asi daba 1000g.Cuanto pones tu d leche??? Espero tu respuesta para hacerla d nuevo…Besos

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    • Elena

      Hola Desiree, ¿te cogió bien la temperatura?. Yo pongo el peso y echo justo 1.000 gr. Bss.

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  • maria

    Hola Elena vale leche semi?gracias

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  • Mari Carmen

    Hola soy seguidora tuya y a mi no me ha quedado lo suficientemente espesa como para freírla.La he dejado toda la noche en la nevera y ya se veía blanda de por si al sacarla.La he programado bien como comentas más arriba.Yo creo que la cantidad de maizena es insuficiente para un litro de leche.De sabor genial.Un saludo y gracias.

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    • Elena

      Hola Mari Carmen, yo la hago a menuda y queda perfecta. La masa hay que cogerla con cuidado para freirla pero sí tiene que quedar cuajada, aunque no es dura. Un saludo.

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      • Mari Carmen

        Muchas gracias por tu aclaracion. Debo decirte que me era imposible de manipular la masa, muy líquida o semi espesa, tenía la textura de unas gachas.Me dio mucha pena pero he de decir que de sabor excelente.La próxima vez le pondré más maizena a ver que tal,ya te contaré.Gracias

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        • Elena

          ¡De nada, Mari Carmen!.

  • Carolina

    Hola Elena, muchas gracias por tu tiempo y por tus recetas. Te sigue hace un par de años y me encanta todo lo que haces…aunque lo cierto es que no me queda igual de bien que a ti! Jejeje.
    Bueno, esta vez a pesar de haber hecho todo lo que indicas, en el orden que dices y con los mismo ingredientes, después de una noche en la nevera no me ha cuajado..snif!. …no se qué habré hecho mal…
    Bueno, sólo quería preguntarte si aunque no haya cuajado podemos comer la masa como natillas?…esta súper buena, pero no se sí será indigesta o algo así.
    Muchas gracias.Carolina Ollero

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    • Elena

      Hola Carolina, qué raro que no cuaje. Si has puesto la Maizena y las 4 yemas de huevo, después de los 5 minutos ya que da espesa en el vaso. Es importante que todos los ingredientes están a temperatura ambiente antes de empezar con la receta. A mí no me ha pasado pero creo que sí es una mezcla que se puede comer si te ha quedado líquida. Un saludo.

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  • Yolanda Delgado Gómez

    HOLA ELENA, YO EL AÑO PASADO LA HICE TAL CUAL,EL PROBLEMA VINO AL FREIRLA SE DESHACIA MUCHO,POR QUÉ OCURRE ESTO.TODA LA MASA CUAJO MUY BIEN DE PRIMERA HORA, EL ACEITE LO DEJE CALENTAR BASTANTE, MUCHAS GRACIAS.

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    • Elena

      Hola Yolanda, no pongas el aceite demasiado caliente. Un saludo.

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  • Yolanda Delgado Gómez

    Hola, se puede congelar la leche frita? Gracias

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    • Elena

      Hola Yolanda, no se cómo quedará, no he probado a congelarla. Un saludo.

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  • Laly González González

    Hola Elena, se puede hacer con leche desnatada?. La verdad tiene una pinta estupenda, la haré esta semana santa. Gracias

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  • Laly González González

    Ok. Gracias, la haré como tu dices en la recetas, luego te cuento. Albacete.

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  • Elda

    Pues otra más a la que no le ha cuajado…. Incluso.cuando termine de hacerla como vi que estaba muy líquida le añadí más mancera…. Aún así, después de toda la noche en la nevera, no me ha cuajado, me queda espesa pero imposible de cortar…
    Gracias por tus recetas, he hecho muchas de tus recetas y todo perfecto… Pero en esta algo falla….
    Gracias por tus recetas

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    • Elena

      Hola Elda, intentaré hacerla de nuevo con otras cantidades. Es importante también que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Si alguno está frío hay que aumentar el tiempo final en dos o tres minutos.

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      • Elda

        Gracias guapa!!
        He vuelto manos a la obra con esta receta y me ha salido perfecta. He de decir que en la primera ocasión utilice leche semidesnatada y supongo que ese fuese mi error.
        He vuelto a hacerla, puesto que todas las recetas que he hecho de tu blog me han salido perfectas…. Y sorpresa!!! Utilizando leche entera me ha salido bien.
        Gracias de nuevo por tus recetas, por paciencia y por tu tiempo. ?

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        • Elena

          ¡Me alegro, Elda!.

  • Aldara

    Enhorabuena Elena, me encanta tu blog!!
    Para freír en vez de aceite de girasol se puede usar el de oliva?
    Gracias.

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    • Elena

      Gracias, Aldara. Sí se puede hacer con aceite de oliva suave.

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  • Elena

    Enhorabuena Elena, espero que sean muchisimas más. Estoy enganchada a ti desde thermorecetas, gracias por todo y por tu amabilidad y rapidez con que nos respondes a nuestras dudas. Un beso

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  • Kika

    Muy buenas Elena!! Tengo un par de preguntas porque estoy empezando a cocinar y soy un pelín desastre… Para hacer la leche frita con 500ml de leche, serían 100grs de azúcar, 60grs de maicena y 2 yemas?? Y el tiempo sería igual?? Yo tengo la TM5 y no sé si puede variar algo… Muchísimas gracias de antemano y estoy aprendiendo muchísimo gracias a tu blog!!

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    • Elena

      Hola Kika, no he probado a hacerla con otras cantidades pero las cantidades si son la mitad y el tiempo le bajaría un poco pero no a la mitad.

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  • elena

    Hola en primer lugar me encanta tu blok,yo no suelo hacer muchos postres y tenia una duda,la maicena q yo tengo son los sobres de maizena para bollos es eso,no vi otra cosa en la tienda,gracias.

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    • Elena

      Esa no es, Elena. La maizena que tienes es para hacer pan. Seguro que también tenían la otra, viene en paquete más grande y suele estar con el resto de harinas.

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  • Paqui

    Hola,
    La temperatura y velocidad, a qué modelo de thermomix corresponde?
    Todas las recetas de tu blog son para un mismo modelo?
    Estaría bien se indicara en cada receta.

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  • Eva

    Me ha cuajado! Muy rica y los bloques rectangulares con esquinas 🙂 Hago mucho tus recetas, a mis hijos y a mi nos gustan mucho. Este postre es la segunda vez que lo hago, la primera vez usé otra receta y me costó mucho manejar la masa para freirla, pero hoy estoy muy contenta, repito seguro. Muchas gracias

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  • Yolanda Delgado Gómez

    Hola, elena una pregunta, por qué en algunas recetas la leche frita lleva yema de huevo y en otras no? Gracias por todo. Un saludo.

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    • Elena

      La misma receta se puede hacer variando algún ingredientes y las cantidades.

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  • Yolanda Delgado Gómez

    Hola, elena, la hice ayer y la primera vez que no me ha cuajado, ha quedado como unas gachas. Mi pregunta es se podría echar en el vaso de la termomix de nuevo para no tirar la masa? Yo lo he hecho el año pasado y siempre me salió bien. la harina de maíz es de otra marca no sé si ha podido ser eso . gracias por todo. Un saludo

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    • Elena

      Puedes ponerlo de nuevo y programar unos minutos más.

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  • Joana Elena

    Hola acabo de hacerla y no ha cuajado…me parece que el fallo esta en los minutos dela último paso…con 4 minutos no veo yo que espese…será que eran 14 minutos y con la motifijaciones que hiciste se había borrado el 1…ya nos contaras…un abrazo

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    • Elena

      Están correctos los 4 minutos, pero es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente.

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  • Joana Elena

    La he vuelto a poner 10 min a 100 grados velocidad 4 y a los 9 min ya la he parado que ha salido perfecta. Entonces me la guardo la receta con 14 min. Gracias.

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    • Elena

      Es importante que la leche esté a temperatura ambiente, no fría.

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  • Elena

    Hola,me ha salido de espesor ok,pero al poner las ralladuras y el palo d canela saltaba la máquina,q susto,y quedó todo e trocitos,,,para quitarlo no veas,algún truquillo,pongo mejor canela e polvo?gracias?

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    • Elena

      Hola Elena, con la leche y a velocidad 1 no tiene que saltar.

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  • Mari Angeles

    Hola!! Me encanta tu blog!! Es imprescindible para hacer la leche frita q se haga con leche entera?? O puede ser semi?? Muchas gracias!!

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