La coca de recapte es una coca típica de Cataluña y consiste en una base de pan, cubierta de pimientos y berenjenas como ingredientes principales (también son dos ingredientes de la escalivada) y otros como son butifarra, cebolla, anchoas, bacalao, sardinas, tomate, chorizo, …
Al terminar de hornearla, la regamos con un poquito de aceite de oliva virgen extra y ya la tenemos lista.
A nosotros nos gusta mucho cenar los sábados pizzas caseras, quiches o cocas saladas como éstas. Voy a esperar a que se terminen de hornear, echo un chorrito de aceite y ¡a la mesa!
¡Espero que os gusten!
Coca de recapte, con Thermomix
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Ingredientes: (para 4 unidades)
* Para la masa:
– 200 g. de agua
– 5 g. de levadura prensada fresca
– 50 g. de manteca de cerdo
– 400 g. de harina de fuerza
– 1 cucharadita de sal
* Para el relleno:
– 700 g. de agua
– 1 pimiento rojo
– 1 berenjena
– 2 longanizas frescas (aprox. 180-200 g.)
– 200 g. de bacalao desalado, en trozos
– 15-20 g. de aceite de oliva virgen extra
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Preparación:
1.- Masa:
En el vaso de la Thermomix ponemos el agua y la levadura. Programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 2.
Añadimos la manteca, la harina y la sal. Amasamos durante 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.
Ponemos la masa en un bol ligeramente engrasado con un poquito de aceite, tapamos con papel film transparente y dejamos reposar mientras preparamos el relleno.
2.- Relleno:
Sin lavar el vaso, echamos el agua y situamos el recipiente varoma en su posición. Envolvemos por separado el pimiento, la berenjena y las longanizas en film transparente y los colocamos dentro del recipiente varoma. Tapamos y programamos 35 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Mientras tanto, precalentamos el horno a 200º y forramos dos bandejas de horno con papel de hornear.
Retiramos el varoma y desenvolvemos las verduras y las longanizas. Cortamos el pimiento y la berenjena en tiras y las longanizas en trozos.
3.- Montaje y horneado:
Dividimos la masa en 4 trozos (de aprox. 160 g.), extendemos cada porción de masa con el rodillo y colocamos dos en una bandeja y otras dos en la otra.
Distribuimos por encima la verdura y añadimos a dos de ellas la longaniza y a las otras dos el bacalao.
Horneamos cada bandeja durante 20-25 minutos, a 200º. Retiramos del horno, regamos con el aceite de oliva, cortamos en porciones y servimos.
* Fuente: receta de Montse Prats.
Que pinta mas buena tiene, ñam ñam. Se podría hacer con harina integral de espelta en lugar de harina de fuerza?. Me encantan todas tus recetas, gracias
No se que tal quedará, Marien.
Que pinta tiene! Nos encantan las pizzas caseras pero la levadura fresca que encuentro (la de mercadona) me parece que da un sabor a las masas con aroma a vino blanco. Sabes de alguna otra marca facil de conseguir?.
Prueba a ver si te gusta la levadura seca granulada o de panadería. Es de conservación más larga. Yo la compro en Lidl. La proporción que has de usar es un tercio de seca por cada unidad de fresca.
Gracias, Marta!!!.
Gracias! Lo probare
Hola Elena!
Como siempre, tus recetas son riquísimas!
Me ha hecho ilusión encontrarme esta receta, pues estas cocas de recapte son típicas de mi zona, las comarcas de Lleida, no las encontramos en otras zonas de Catalunya. Prueba a hacerlas con la escalivada encima, que es la manera original de hacerlas, y con » arengada», las sardinas saladas, te gustará!
Un saludo!
¡Las probaré!. Gracias, Emma.
si los ingredientes son atún y pimientos del piquillo, los he de colocar después de hornear o antes?
Yo creo que antes de hornear.