Merluza en salsa de puerros

Comenzamos el mes mayo, mes de las flores, con una receta buenísima de pescado. Son rodajas o lomos de merluza con gambas arroceras o langostinos, acompañados de una riquísima salsa de puerros.

Ayer, cuando fui al super, tenían una oferta estupenda de merluza y no me puede resistir a comprarla. Es uno de mis pescados favoritos y tanto esta receta, como la receta de la merluza a la koskera, me encantan.

¡Espero que os guste!.

 

  • Ingredientes: (para 4 raciones)

– 6 rodajas o lomos de merluza

– 50 g. de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para engrasar el varoma)

– 200 g. de gambas arroceras o langostinos

– 200 g. de cebolla cortada en cuartos

– 2 puerros (solo la parte blanca) cortados en rodajas

– 1 pimiento verde pequeño

– 50 g. de vino blanco

– 250 g. de fumet de pescado

– sal y pimienta blanca molida

– 50 g. de mayonesa

 

  • Preparación:

Colocamos los lomos o rodajas de merluza distribuidos entre el recipiente y la bandeja varoma, previamente engrasados. Tapamos y reservamos.

En el vaso de la Thermomix ponemos el aceite y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Añadimos las gambas o langostinos y sofreímos durante 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Retiramos las gambas o langostinos y dejamos el aceite en el vaso.

Incorporamos la cebolla, los puerros y el pimiento en trozos. Programamos 4 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso hacia las cuchillas. Seguidamente, sofreímos durante 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Agregamos el vino blanco y programamos 2 minutos, temperatura varoma y velocidad 1, sin poner el cubilete, para favorecer la evaporación del alcohol.

Echamos el fumet (o 250 g. de agua y ½ pastilla de caldo concentrado de pescado), un poco de sal y una pizca de pimienta blanca molida. Situamos el varoma en su posición y programamos 13 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

Retiramos el varoma y añadimos la mayonesa. Trituramos durante 10 segundos, a velocidad 7. Vertemos en una salsera.

Servimos los lomos o rodajas de merluza con las gambas o langostinos reservados y regamos con la salsa.

 

* Fuente: receta de Rosario Jiménez Martínez .

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29 Comentarios

  • Nury

    Que marca de fumet se utiliza?

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    • Elena

      La que quieras o encuentres, también se puede utilizar pastilla de caldo concentrado.

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  • Ester

    hola Elena, si lo hago con lomos de bacalao estaría bueno también?
    el tiempo sería el mismo??

    Muchas gracias

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  • Elena

    Hola Elena ha salido espectacular he puesto merluza en rodajas y en lomos y se me han roto. Hay que hacer algo en concreto para que no se rompa?
    Gracias por tus recetas todas salen perfectas!!!

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    • Elena

      Hola Elena, no entiendo como se rompen si están en el varoma.

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      • Elena

        Cuando los cojo para emplatar

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        • Elena

          Claro, el pescado se deshace cuando ya está en su punto. Hay que cogerlos con una espátula grande.

  • Carmen

    Hola Elena, menuda pinta tiene esta receta! Ummmmm… Habra que hacerla ya! Crees que habria espacio en el varoma para hacer tambien algunas verduras al vapor? Cuales me aconsejarias para este plato?. Muchisimas gracias!

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    • Carmen

      Ah! Y otro cosita… Las gambas las has sofrito con piel y cabeza (como en la foto) o hay que pelarlas? Gracias!

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    • Elena

      Yo creo que no hay espacio y poco tiempo.

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  • Pilar...

    Espectacular!! Una salsa ligera, sabosa…Añado esta receta a las de mis favoritas!!!

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  • Montse

    Hice esta receta hace unos días y debo decir que me sorprendió muchísimo, no esperaba tanto sabor … está deliciosa, espectacular!!
    Sin duda es un plato exquisito que también la añado a mis recetas favoritas!! Gracias

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  • Rut

    Se podría tener esta salsa preparada con antelación? Por ejemplo congelada?

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    • Elena

      Sí se puede preparar antes, pero no se que tal quedará congelada.

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  • Elena

    Elena lo he hecho esta deliciosa

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  • juanama

    hola elena Dios q me encantan tus recetas y lo q mas m gusta es lo atenta q estas q siempre contestas a los mensajes..bueno ahi va la pregunta…se puede hacer con lomos o rodajas de merluza de la q venden en el congelado?gracias..y Feliz año

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    • Elena

      Sí, pero previamente descongelados. ¡Feliz Año Nuevo!.

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  • Asun

    Buenísimo, Elena. Lo acabamos de tomar para cenar. Muchas gracias por compartir estas recetas tan buenas. He hecho varias y siempre salen.

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  • Beatriz

    Buenos días Elena:
    Si no puedo usar mayonesa, tengo que sustituirla por algo? O directamente no la echo y ya está.

    Muchas gracias por tus recetas!

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  • Noemi

    Hola Elena,

    Me encantan tus recetas… ahora con la vuelta de vacaciones, me estoy centrando en tus recetas de dieta, y he visto esta, que me encaja bastante..jejeje
    Tengo una duda… para el fumet de pescado, dices que vale con pastillas de caldo concentrado, pero sabrías decirme la cantidad de pastillas y en cuánto agua lo diluyo??
    O quizás valdría caldo de verduras?

    Mil gracias

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    • Noemi

      250 g. de agua y ½ pastilla de caldo concentrado de pescado)
      Ya lo he visto…jejej

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