Espárragos blancos gratinados

Me encantan los espárragos frescos y en cuanto los veo en la frutería, a por ellos que voy. Ya llevo comprándolos varias semanas porque tanto preparándolos como en esta receta, como en esta otra: Espárragos blancos frescos guisados, nos gustan muchísimo.

Esta receta de hoy también se puede hacer con espárragos de lata, bien escurridos y la comenzaríamos en el paso de precalentar el horno.

¡Espero que os gusten!.

  • Ingredientes: (para 4 raciones)

– 12 espárragos blancos frescos

– 1.000 g. de agua

– 1 cucharadita de sal

– 1 cucharadita de azúcar

– 60 g. de cebolleta cortada en rodajas

– 50 g. de jamón serrano cortado en dados

– 20 g. de aceite de oliva virgen extra

– 20 g. de mantequilla

– 20 g. de harina de repostería

– 1 pellizco de nuez moscada

– 300 g. de leche entera

– 6 lonchas de jamón de York cortadas por la mitad

– 4 cucharadas de queso parmesano rallado

  • Preparación:

Pelamos los espárragos con un pelador y cortamos la parte final (no la yema) que es la más fibrosa. Los ponemos en la bandeja del varoma, bien forrada con papel de hornear humedecido, tapando todas las ranuras. Reservamos.

Vertemos el agua en el vaso de la Thermomix y programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Terminado este tiempo, echamos la mitad del agua sobre los espárragos y espolvoreamos la sal y el azúcar por encima. Tapamos el varoma y reservamos.

Dejamos los otros 500 g. de agua en el vaso (lo podemos medir porque el agua tiene que llegar hasta la primera marca del vaso, que es ½ l.). Colocamos el varoma con los espárragos y el agua en su posición y programamos 30 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Retiramos el varoma, escurrimos los espárragos y reservamos. Vaciamos y secamos el vaso y la tapa.

Precalentamos el horno a 200º, con grill.

Ponemos la cebolleta y el jamón en el vaso y programamos 3 segundos, a velocidad 6. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso hacia las cuchillas.

Agregamos el aceite y la mantequilla y sofreímos durante 4 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Añadimos la harina alrededor de las cuchillas y programamos 2 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Incorporamos la nuez moscada y la leche. Programamos 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

Mientras tanto, enrollamos cada espárrago en media loncha de jamón de York y los colocamos en una fuente refractaria.

Vertemos la bechamel sobre los espárragos, espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos durante unos minutos hasta que esté dorado.

Servimos inmediatamente.

  • Sugerencia: si utilizamos espárragos ya cocidos, comenzamos la receta con el troceado de la cebolleta y el jamón.
  • Fuente: Vorwerk.
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6 Comentarios

  • Elena

    Se puede hacer con espárragos que están en los botes de cristal?

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    • Elena

      Sí, Elena. Lo he puesto en el comentario inicial de la receta.

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  • Elena

    Podría ser jamón serrano en lugar de jamón de York?

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  • franbp

    Yo los hice ayer y les gustaron a todos. Enrolle algunos con pechuga de pavo xq no tenia bastantes lonchas de york y tambien estaban buenos.

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