Pastela moruna

La pastela moruna o bastila es uno de los platos más conocidos de la gastronomía árabe. Es típica de Marruecos y se prepara con carne de ave (por ejemplo, con pichón) pero nosotros lo vamos a hacer con pollo que también queda espectacular.

¡A mí me encanta!, ya la he preparado en tres ocasiones para cenas con amigos y ha triunfado. La mezcla de pollo y cebolla con frutos secos, azúcar, azafrán, canela y jengibre está riquísima y el crujiente que le aporta la pasta filo hace que sea una receta espectacular.

Si queréis hacerlo para una comida o cena donde tengáis poco tiempo ese día, podéis hacer el relleno el día anterior (lo reservamos en el frigorífico) y antes de la cena o comida solo tenéis que montarlo con la pasta filo, hornear y decorar.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 8 raciones)

– 50 gr. de almendras fritas saladas

– 500 gr. de pechuga de pollo sin piel y en trozos

– 400 gr. de cebolla

– 70 gr. de aceite de oliva virgen extra

– 1 cucharada de perejil fresco picado

– ½ cucharadita de canela molida

– ½ cucharadita de jengibre en polvo

– 100 gr. de agua

– 50 gr. de piñones

– 50 gr. de uvas pasas

– 160 gr. de azúcar moreno

– 1-2 cucharditas de sal

– 1 sobre de azafrán molido o unas hebras

– 3 huevos batidos

– 500 gr. de pasta filo

– 160 gr. de mantequilla derretida

* Para decorar:

– 1 cucharada de azúcar glas

– 1 cucharadita de canela molida

  • Preparación:

Ponemos las almendras en el vaso de la Thermomix y programamos 5 segundos, a velocidad 6. Retiramos a un bol y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos los trozos de pollo y programamos 10 segundos, a velocidad 8. Retiramos del vaso y reservamos junto con las almendras.

Sin lavar el vaso, echamos las cebollas en trozos y programamos 5 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos el aceite y programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Incorporamos el pollo, las almendras, el perejil, la canela, el jengibre y el agua. Programamos 25 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Agregamos los piñones, las pasas, el azúcar, la sal, el azafrán y los huevos batidos. Programamos 3 minutos, temperatura 90º, giro a la izquierda y velocidad 2.

Retiramos del vaso y dejamos que enfríe durante 3 horas aprox..

Precalentamos el horno a 180º.

Forramos la bandeja de horno con papel de hornear. Ponemos una lámina de pasta filo y la pincelamos con mantequilla. Repetimos la operación con 5 láminas más.

Distribuimos el rellenos sobre las láminas de pasta filo, dándole forma redonda hasta obtener un círculo de relleno de 30 cm. de diámetro aprox..

Colocamos otra lámina de pasta filo sobre el relleno y la pincelamos con mantequilla. Repetimos la operación con 5 laminas más.

Sellamos los bordes apretando bien y con unas tijeras o un cuchillo bien afilado recortamos la masa alrededor del relleno, dejando un borde de 2 cm. aprox. y presionamos con los dedos. Hacemos cortes a la masa formando rombos y la introducimos en el horno.

Horneamos durante 30 minutos aprox., a 180º o hasta que esté dorada.

Una fría, espolvoreamos con azúcar glas y canela. Servimos.

  • Sugerencia: se puede dejar hecho el relleno el día anterior, reservándolo en el frigorífico.
  • Sugerencia: los restos de pasta filo, podemos cortarlos en trozos, hornearlos o freírlos y espolvorearlos con azúcar glas y una pizca de canela, ¡están riquísimos! y son perfectos para servir junto con el café.
  • Nota: si no encontráis pasta filo, también se puede hacer con hojaldre.
  • Fuente: Vorwerk.
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30 Comentarios

  • Marisa

    Buenas noches, Elena. La he visto en muchas ocasiones y no veas las ganas que tengo de probarla, pero para mí, no es adecuada.
    La tuya, tiene una pinta espectacular y la mezcla y contraste de sabores, me parece que tiene que ser deliciosa.
    Gracias por compartirla.
    Bsos

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  • Marta

    Buenos días, vaya recetaza la de hoy la pongo en pendientes, cómo soy de Pamplona éstos días me dedicaré más a disfrutar de las fiestas que a cocinar.Viva San Fermin.Como trabaja s Elena siempre nos sorprender.

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  • Ana

    Una pregunta Elena. Al hacer los rombos ¿llegas a dividir la pastela en porciones individuales o sólo es para formar un dibujo decorativo? Gracias por la receta. La haré este fin de semana.

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  • Pilar

    Me encanta la pastela! Yo la hago muy de tarde en tarde porque es bastante laboriosa. Gracias thermomix mañana mismo la hago

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  • Ángela

    Tiene una pinta buenísima. Es una receta que siempre he querido probar y creo que me voy a animar a hacerla. Muchas gracias!

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  • Dulce

    Elena, tiene una pinta increible y quiero hacerla la próxima semana, pero quería preguntarte ¿no resulta dulce al ponerle tanto azúcar? y otra cosa, podemos sustituir los piñones por pistachos o anacardos?. Gracias

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    • Elena

      Tiene que tener el toque dulce. Sí se puede hacer con pistachos o anacardos.

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  • Ines

    hola soy de Montevideo. Receta exquisita. Dode puedo comprar una Thermomix.

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    • Elena

      Hola Inés, no se donde puedes comprarla en Uruguay.

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  • Maria José

    Hola Elena! Hay que pincelar con mantequilla la última capa? Gracias!

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  • Olivia

    Hola Elena, entiendo que utilzas diez láminas en total? Muchas gracias, me encanta tu blog.

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  • Olivia

    Perdona Elena otra duda, vas poniendo el relleno en cada una de las laminas pinceladas con mantequilla o vas apilando todas las laminas pinceladas, luego el relleno y nuevamente encima las laminas pinceladas…..

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    • Elena

      Se apilan las láminas pinceladas, se pone el relleno y encima las otras láminas pinceladas.

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  • María

    Hola Elena, me encanta tu blog y hago muchas de tus recetas pero echo en falta más fotos del “paso a paso”, creo que podrían ayudar a entender la receta mejor.
    Un saludo y feliz verano

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  • María Jesús

    Hola Elena, te sigo hace mucho tiempo, todas tus recetas salen buenísimas.
    La pastela tiene una pinta estupenda, si utilizo masa de hojaldre, solo pongo una capa, no?.
    Muchas gracias por compartir tus fantástica recetas.

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  • Clara

    Hola Elena, preguntarte si se come fría o caliente?. Según pones fría, pero se puede templar en el microondas para servir o la masa filo se estropea?
    Graciaa

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    • Elena

      Hola Clara, se puede tomar templada o fría, pero no calentarla una vez esté fría para que la masa filo no se estropee.

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  • Paz

    Hola
    Y que forma le doy si pongo masa de hojaldre?
    Gracias

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  • Pepa

    Elena , porque después de hacer el relleno hay que esperar tres horas para hacer el montaje, si se enfría antes, me encanta la pastel y es la primera vez que la hago, a ver que tal me sale. ?

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    • Elena

      Tiene que reposar hasta que esté completamente frío.

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