Coca de nectarinas con franchipán de avellana

Ya tengo preparada la merienda de hoy: «Coca de nectarinas con franchipán de avellanas», ¡¡¡deliciosa!!!.

Es una receta rápida y fácil de hacer, lo único que lleva tiempo es el horneado pero no su preparación. La avellanas van perfectamente con esta fruta y con ellas haremos una crema o franchipán que irá sobre el hojaldre y encima de la crema, pondremos láminas de nectarinas (sin pelar), ¡qué bueno!.

Vamos a coger fuerzas con la merienda porque esta noche, toda la familia, tenemos carrera solidaria en El Espinar (Segovia) y hay que ir con mucha energía, jajaja.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 12 raciones)

– 1 lámina de masa de hojaldre extendida

– 2 huevos (uno batido para pintar)

– 100 gr. de avellanas tostadas

– 80 gr. de azúcar

– 50 gr. de harina de repostería

– 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

– ½ cucharadita de vainilla líquida

– 750 gr. de nectarinas con piel, sin hueso y cortadas en láminas

– 150 gr. de mermelada de albaricoque

  • Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.

Con el rodillo, extendemos la masa de hojaldre hasta que tenga un grosor de 3 mm., dejando los bordes un poquito más gruesos y la colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Pinchamos la superficie con un tenedor y pintamos con huevo batido (reservamos el resto de huevo batido). Reservamos en el frigorífico.

Ponemos las avellanas (sin piel), el azúcar y la harina en el vaso de la Thermomix. Trituramos durante 10 segundos, a velocidad 8.

Añadimos la mantequilla, 1 huevo, el huevo batido restante y la mantequilla. Programamos 15 segundos, a velocidad 4. Cubrimos con esta mezcla la base de hojaldre dejando un borde de 1 cm. sin cubrir. Colocamos en la superficie filas de láminas de nectarina superpuestas.

Horneamos durante 35-40 minutos, a 180º, o hasta que esté bien dorada. Retiramos del horno y, en caliente, pintamos toda la superficie con la mermelada de albaricoque.

Servimos caliente o fría, cortada en porciones.

  • Sugerencia: podemos servirla con helado de vainilla o de nata.
  • Fuente: Vorwerk.
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8 comentarios en «Coca de nectarinas con franchipán de avellana»

  1. Que pinta!!!!
    Se podría hacer con otro fruto seco….la avellana justamente no me va mucho…
    Gracias por darnos tantas ideas en la cocina.

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  2. Hola Elena, me encantan todas tus recetas a cual mas rica. Me gustaria preguntarte como quedaria esta coca con mandarinas confitadas o naranja. No se si quedaria bien o con melocoton en almibar. Gracias y Feliz Navidad

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