Escaldums de pavo

Escaldums es un guiso típico mallorquín hecho con carne de ave y almendras.

Esta receta está hecha con pavo pero también lo podemos hacer con pollo y la salsa está riquísima. Me gustan mucho las recetas saladas con almendras, ¡me encantan los frutos secos!, como ésta o la receta del pollo con almendras y salsa de sojales da un sabor muy rico.

Tanto con pavo como con pollo, esta receta la hago para cenar los cuatro, acompañada de patatas fritas, arroz blanco o pasta y nos encanta.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 4 personas)

– 600 g. de pechuga de pavo sin piel y cortada en dados de 4×4 cm. aprox.

– sal y pimienta

– 50 g. de aceite de oliva (más tres cucharadas para freír el pavo)

– 2 dientes de ajo

– 150 g. de cebolla

– 40 g. de almendras crudas peladas

– 150 g. de tomate natural triturado

– 150 g. de vino blanco seco

– 150 g. de caldo de pollo o 150 g. de agua + ½ pastilla de caldo concentrado de pollo

– 1 hoja de laurel

  • Preparación:

En el vaso de la Thermomix, echamos los ajos y la cebolla en trozos. Programamos 3 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que queden en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos las almendras y 50 gr. de aceite. Programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Mientras, en una sartén echamos las cucharadas de aceite de oliva y freímos los trozos de pavo, previamente salpimentados, hasta que estén bien dorados. Reservamos

En el vaso, incorporamos el tomate troceado y el vino blanco. Programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1, sin poner el cubilete para que se evapore mejor el alcohol.

Agregamos el caldo de pollo (o el agua con la ½ pastilla de caldo concentrado de pollo) y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Trituramos la salsa durante 10 segundos, a velocidad 5.

Colocamos la mariposa en las cuchillas (con cuidado de no quemarnos), incorporamos la hoja de laurel y los trozos de pavo reservados con el jugo que haya soltado. Programamos 15 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Servimos inmediatamente acompañado de patatas fritas, arroz blanco, pasta, …

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12 Comentarios

  • Loli

    Hola!! A mi tambien me encantan las salsas que llevan almendra. Voy a hacer este plato hoy para comer, seguro que esta riquisimo!!

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  • Montse

    Mi tupper para hoy, que rico..

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  • Begoña

    Yo aproveché que vino mi hija de la universidad a casa y lo hice, les encantó. Enhorabuena por tu blog Elena

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  • angeles

    No ha encantado. Lo he hecho con pollo es como los guisos de las abuelas riquisssimo!!!!

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  • Mariola Leal

    Muy rico!!! Creo que la siguiente trituraré un poco más la salsa para sentir menos la almendra.

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  • Pili

    Muy rico, para comerse media barra de pan con la salsa

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