Escaldums es un guiso típico mallorquín hecho con carne de ave y almendras.
Esta receta está hecha con pavo pero también lo podemos hacer con pollo y la salsa está riquísima. Me gustan mucho las recetas saladas con almendras, ¡me encantan los frutos secos!, como ésta o la receta del «pollo con almendras y salsa de soja«, les da un sabor muy rico.
Tanto con pavo como con pollo, esta receta la hago para cenar los cuatro, acompañada de patatas fritas, arroz blanco o pasta y nos encanta.
¡Espero que os guste!.
- Ingredientes: (para 4 personas)
– 600 g. de pechuga de pavo sin piel y cortada en dados de 4×4 cm. aprox.
– sal y pimienta
– 50 g. de aceite de oliva (más tres cucharadas para freír el pavo)
– 2 dientes de ajo
– 150 g. de cebolla
– 40 g. de almendras crudas peladas
– 150 g. de tomate natural triturado
– 150 g. de vino blanco seco
– 150 g. de caldo de pollo o 150 g. de agua + ½ pastilla de caldo concentrado de pollo
– 1 hoja de laurel
- Preparación:
En el vaso de la Thermomix, echamos los ajos y la cebolla en trozos. Programamos 3 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que queden en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.
Añadimos las almendras y 50 gr. de aceite. Programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Mientras, en una sartén echamos las cucharadas de aceite de oliva y freímos los trozos de pavo, previamente salpimentados, hasta que estén bien dorados. Reservamos
En el vaso, incorporamos el tomate troceado y el vino blanco. Programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1, sin poner el cubilete para que se evapore mejor el alcohol.
Agregamos el caldo de pollo (o el agua con la ½ pastilla de caldo concentrado de pollo) y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Trituramos la salsa durante 10 segundos, a velocidad 5.
Colocamos la mariposa en las cuchillas (con cuidado de no quemarnos), incorporamos la hoja de laurel y los trozos de pavo reservados con el jugo que haya soltado. Programamos 15 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Servimos inmediatamente acompañado de patatas fritas, arroz blanco, pasta, …
Muy rico!!! Creo que la siguiente trituraré un poco más la salsa para sentir menos la almendra.
¡Me alegra que te guste!.
Muy rico, para comerse media barra de pan con la salsa
¡Me alegra que te guste, Pili!.
Hola Elena!
No se podría freír el pavo en el vaso a la vez que la almendra y después seguir la receta con normalidad?
Gracias y un saludo
Sí, pero pon la mariposa para que no se deshagan.
Hola Elena, ¿se pueden cambiar las almendras por nueces? gracias!!
No lo he probado, lo siento.