Hace unos días publiqué la receta del «Pan de molde« y varios me habéis pedido la receta de este pan pero SIN GLUTEN. Es verdad que cada vez hay más gente con intolerancia al gluten; no solo niños, también mayores y hay que ir adaptando las recetas.
Ha quedado un pan blando y muy rico. Pensé que mis niñas iban a notar mucho la diferencia con el normal y, aunque el sabor es distinto, las ha gustado mucho.
La próxima vez lo voy a hacer en un molde de plum-cake de 2 litros de capacidad sin tapa porque creo que aún va a quedar mejor.
¡Espero que os guste!.
- Ingredientes: (para 1 pan de 1 kg.)
– 450 g. de agua
– 20 g. manteca de cerdo o de aceite de girasol
– 1 cucharadita de azúcar
– 1 cucharada de vinagre de manzana o de vino blanco
– 25 g. (1 cubito) de levadura prensada fresca de panadería
– 250 g. de harina sin gluten Proceli
– 250 g. de harina sin gluten Schär Pan (Mix B)
– 1 pellizco de sal
- Preparación:
En el vaso de la Thermomix vertemos el agua, el aceite, el azúcar y el vinagre. Programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 2.
Añadimos la levadura desmenuzada y programamos 10 segundos, a velocidad 3.
Incorporamos las 2 harina y la sal. Programamos 5 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.
Ponemos la masa en un molde de plum-cake de 2 litros de capacidad, previamente engrasado con aceite de girasol o forrado con papel de hornear. Alisamos la superficie y la pulverizamos con agua.
Dejamos reposar hasta que doble su volumen (aprox. 45 minutos).
Precalentamos el horno a 220º.
Introducimos un pequeño bol refractario con agua dentro del horno. Colocamos la bandeja en la parte baja del horno y horneamos el pan durante 35-40 minutos, a 220º.
Retiramos del horno y desmoldamos inmediatamente para que el pan no coja humedad. Dejamos que enfríe completamente sobre una rejilla y lo cortamos en rebanadas.
Hola. Había comprado harina de arroz y de maíz para hacerlo. Crees que con esas harinas saldrá bien? Nunca lo he probado
No lo he probado, pero creo que puede quedar bien.
Tendría que ser premezcla, 400 fécula de maiz, 300 harina de arroz, 300g 300 g de fécula de mandioca y goma xántica
Gracias, Beatriz.