Huevos de codorniz en champiñón sobre salsa duxelles

Huevos de codorniz en champiñón sobre salsa duxelles - MisThermorecetas

Después de las recetas dulces para Navidad, como el Turrón de tres chocolate con galletas Chips Ahoy y la Tarta de stracciatella, vamos con un entrante.

Son champiñones rellenos de sobrasada y huevo de codorniz, sobre una crema de champiñón hecha con los troncos de los champiñones, mantequilla, nata, chalotas (podemos sustituirlas por la misma cantidad de cebolla) y romero.

Quedan muy, muy ricos y presentandos en cucharillas individuales son un entrante perfecto para poner en nuestra mesa navideña.

¡Espero que os gusten!.

  • Ingredientes: (para 18 unidades)

– 18 champiñones medianos limpios (aprox. 400 g.)

– 50 g. de sobrasada

– 18 huevos de cordorniz

– 80 g. de chalotas

– 40 g. de mantequilla

– 1 pellizco de romero o de tomillo

– 3 pellizcos de sal

– 3 pellizcos de pimienta negra recién molida

– 80 g. de nata

  • Preparación:

Separamos el sombrero del tronco de los champiñones. Recortamos el hueco con un sacabolas pequeño con el fin de hacerlo más grande. Reservamos los troncos y los recortes de los champiñones.

Forramos la bandeja del varoma con papel de hornear y colocamos los champiñones con el hueco hacia arriba. Metemos un trocito de sobrasada y cascamos un huevo de codorniz dentro de cada champiñón. Colocamos esta bandeja en el recipiente varoma, tapamos y reservamos.

En el vaso de la Thermomix ponemos los troncos y los recortes de los champiñones y programamos 10 segundos, a velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos.

Sin lavar el vaso, echamos las chalotas y troceamos durante 3 segundos, a velocidad 5. Con la espátula bajamos los restos que hayan quedado en las paredes hacia el fondo del vaso.

Añadimos la mantequilla y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Incorporamos el champiñón troceado, el romero, la sal y la pimienta. Situamos el varoma en su posición y programamos 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Retiramos el varoma y reservamos.

Echamos la nata en el vaso y programamos 1 minuto y 30 segundos, temperatura 100º y velocidad 2. Terminado este tiempo, trituramos durante 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Ponemos un poco de esta crema en cada cucharilla, colocamos los champiñones rellenos encima, espolvoreamos con 2 pellizcos de sal y de pimienta y servimos inmediatamente.

  • Sugerencia: podemos regar los champiñones con aceite aromatizado con perejil o con guindilla.

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  •  Fuente: Vorwerk.
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28 respuestas a Huevos de codorniz en champiñón sobre salsa duxelles

  1. Mª José dice:

    Muy ricos tienen que estar, me la anoto que me han regalado butifarra de Mallorca y me vienen de lujo. Gracias guapa.

  2. Alicia dice:

    Menudo plato de lujo! se ven muy apetitosos 🙂

  3. Raquel.R. dice:

    Hola Elena! Tienen una pinta buenísima!!!se podrán tener preparados unas horas antes y luego darles un golpe de calor en el micro??
    Un saludo

  4. Anita dice:

    Hola Elena,muchísimas gracias por tu trabajo y esfuerzo……. Eres muy generosa por compartir tus joyas culinarias. Te he descubierto hace muy poco y he llegado para quedarme. Muy ricos, fáciles y vistosos estos campiñones

  5. M Angeles dice:

    Una receta estupenda .

  6. María dice:

    Tiene una pinta estupenda!!

  7. Agueda dice:

    Tienen que estar deliciosos el problema es el tiempo gracias Elena

  8. NURIA dice:

    Hola Elena!! Me apunto esta receta para hacerla en Nochebuena, tiene que estar riquísima!
    Una pregunta, la nata es de cocinar o para montar?

    Gracias!

  9. Clara dice:

    Hola, hice la receta ayer para una cena informal y quedó perfecta. A todos les encantó y quedé como una gran cocinera, es super sencilla y está buenísima. Gracias por compartirla

  10. Mari dice:

    Muchas gracias por compartir esta receta, la hice ahier y quede como una perfecta cocinera.

  11. Lorena dice:

    Hola Elena!
    He leído varias veces la receta y será que estoy muy espesa pero no sé en qué momento tengo que cocinar los champis que tengo en la bandeja aroma, ¿mientras se hace el resto de la receta?
    Gracias

  12. Patricia Jerez dice:

    Hola Elena!
    En lugar de sobrasada, que no me sienta nada bien, qué podría poner? Me parece un entrante genial para estas Navidades.
    Muchas gracias por enseñarnos platos tan ricos! Ayer hice el bundt cake de zanahoria y nueces… ya no hay nada… 😉

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