Roscón trenzado de brioche con avellanas

¡Comenzamos con los Roscones de Reyes!

Todos los años me gusta probar recetas nuevas, aunque el clásico Roscón de Reyes no puede faltar.

El viernes ya hice un par de roscones que se ha llevado mi hermana y hoy he preparado este «Roscón trenzado de brioche con avellanas» que está riquísimo. Se puede rellenar de nata, trufa, crema pastelera, …, o, como ha hecho mi hija mayor, que ha abierto su trozo por la mitad y ha untado Nutella, ¡¡¡qué rico!!!

Hay que hacerlo con bastante tiempo porque la masa tarda en levar y más ahora que hace frío. Yo abrigo el vaso con una manta y lo pongo cerca de un radiador. Para el segundo levado, precaliento el horno a 50º, introduzco la bandeja y lo apago pasados 10 minutos.

Si queréis ver más recetas de roscones, podéis pinchar en el siguiente enlace: Roscones de Reyes.

¡Espero que os guste!

 

Roscón trenzado de brioche con avellanas, con Thermomix

 

• Ingredientes: (para 12 raciones)

– 80 g de avellanas crudas sin piel

– 100 g de azúcar

– la piel de ½ limón (sin nada de parte blanca)

– la piel de ½ naranja (sin nada de parte blanca)

– 120 g de leche

– 25 g (1 cubito) de levadura prensada fresca

– 3 huevos y 1 más para pincelar la masa

– 30 g de agua de azahar (o de ron)

– 500 g de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear)

– 5 g de sal

– 120 g de mantequilla a temperatura ambiente

– 2 cucharadas de azúcar perla o azúcar normal

 

• Preparación:

En el vaso de la Thermomix ponemos las avellanas y las troceamos durante 6 segundos, a velocidad 4. Retiramos a un bol y reservamos.

Sin lavar el vaso, echamos el azúcar, la piel de limón y la piel de naranja. Trituramos durante 30 segundos, a velocidad 10. Con la espátula, bajamos los ingredientes que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso. Programamos otros 20 segundos, a velocidad 10. De nuevo, bajamos los ingredientes de la tapa y paredes hacia el fondo del vaso, con la espátula.

Añadimos la leche y la levadura desmenuzada. Programamos 10 segundos, a velocidad 3.

Agregamos 40 g de las avellanas troceadas, 3 huevos, el agua de azahar (o ron), la harina y la sal. Mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 6 y seguidamente, amasamos (función espiga) durante 3 minutos, a velocidad espiga.

Colocamos un bol sobre la tapa del vaso, pulsamos la función balanza y echamos la mantequilla en trozos hasta que pese 120 g.

Seguidamente, programamos 2 minutos, a velocidad espiga y por el bocal vamos añadiendo la mantequilla.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso durante 2 horas aprox. o hasta que la masa toque el cubilete (os recomiendo abrigar el vaso con una manta).

Pasado este tiempo, con la espátula bajamos la masa hacia el fondo del vaso y programamos 1 minuto, velocidad espiga.

Retiramos la masa del vaso y la poner sobre una superficie enharinada. La amasamos ligeramente, hacemos una bola y la dividimos en 3 partes iguales.

Con cada parte formamos un cilindro de unos 80 cm de largo. Unimos los 3 cilindros por uno de los extremos y hacemos una trenza. Hacemos un círculo con la trenza y unimos los extremos.

Colocamos la trenza en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y la pincelamos con huevo batido. Reservamos en un lugar templado y libre de corrientes hasta que doble su volumen (por ejemplo: dentro del horno apagado, pero precalentado a 50º).

Precalentamos el horno a 200º.

Pintamos de nuevo la superficie de la trenza con huevo batido y espolvoreamos con el azúcar perla (o azúcar normal) y el resto de las avellanas troceadas.

Horneamos durante 10 minutos, a 200º. Bajamos la temperatura del horno a 180º y horneamos durante 15-20 minutos más.

Retiramos del horno, dejamos enfriar, partimos en porciones y servimos.

 

* Fuente: Vorwerk.