Tarta de frambuesas

¡¡¡Feliz día de la Madre!!!. Hace un día precioso para celebrarlo y nosotros ya tenemos el postre listo: “Tarta de frambuesas”.

¿Os gustan las frambuesas?, a mí me encantan. Tienen un toque amargo que me parece perfecto para decorar postres o tartas, pero nunca había hecho una tarta entera de frambuesas hasta hace unas semanas. ¡Riquísima!, esa mezcla de dulce con el toque amargo de las frambuesas hace que esta tarta esté deliciosa, es suave y nada empalagosa.

Como todas las tartas de mousse que llevan gelatina o cuajada, lo mejor es dejar que repose de un día para otro y así cuaja perfectamente y está bien fría.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 8 o 10 raciones)

* Para la base de galletas:

– 200 g. de galletas Oreo

– 80 g. de mantequilla, a temperatura ambiente

* Para la mousse de frambuesas:

– 500 g. de nata para montar, con 35% m.g., muy fría

– 7 hojas de gelatina (14 g.)

– 500 g. de frambuesas frescas o congeladas

– 20 g. de zumo de limón

– 250 g. de azúcar

– 1 yogur de frambuesa, de fresa o natural

* Para la decoración:

– 200 g. de nata montar, con 35% m.g., muy fría

– 1 cucharada de queso cremoso (tipo Philadelphia), muy frío

– 25 g. de azúcar glas

– 12 frambuesas

  • Preparación:

1.- Base de galletas:

Echamos las galletas en el vaso y programamos 7 segundos, a velocidad 7.

Añadimos la mantequilla y programamos 2 minutos, temperatura 50º y velocidad 1.

Vertemos la mezcla en un molde desmoldable de 23 cm. de diámetro, la extendemos y presionamos con el cubilete para que quede del mismo grosor por toda la base.

Reservamos en el frigorífico.

2.-  Mousse de frambuesas:

Aclaramos el vaso y lo secamos con papel de cocina.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos la nata y programamos a velocidad 3½, sin tiempo, hasta que la nata esté montada (tenemos que vigilar por el bocal para que no se pase y se convierta en mantequilla). No es necesario que quede perfectamente montada, tiene que quedar montada pero cremosa.

Quitamos la mariposa de las cuchillas y vertemos la nata en un bol. Reservamos en el frigorífico.

En un bol con agua fría, ponemos a hidratar las hojas de gelatina. Reservamos.

En el vaso, ponemos las frambuesas, el azúcar y el zumo de limón. Trituramos durante 10 segundos, a velocidad 5.

A continuación, programamos 7 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Por el bocal, incorporamos las hojas de gelatina bien escurridas y mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 3.

Vertemos en un bol y dejamos enfriar (tardará 45 minutos más o menos). Si queremos acelerar el proceso, podemos poner este bol dentro de otro más grande con agua fría y hielo.

Cuando esta mezcla esté fría, la volvemos a poner en el vaso y agregamos el yogur y la nata montada. Mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 3.

Terminamos de mezclar bien con la espátula y lo vertemos en el molde, sobre la base de galletas.

Si es necesario, alisamos la superficie con la espátula y guardamos en el frigorífico hasta que cuaje, durante un mínimo de 8 horas (mejor si es de un día para otro).

3.-  Decoración:

Colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos la nata y el queso cremoso. Programamos a velocidad 3½, sin tiempo, hasta que veamos por el bocal que la nata está montada.

Retiramos la mariposa de las cuchillas, añadimos el azúcar glas y lo mezclamos con la espátula poco a poco, mediante movimientos envolventes.

Ponemos la nata montada en un una manga pastelera con boquilla rizada.

Desmoldamos la tarta y la decoramos con la nata montada. Ponemos las frambuesas encima, partimos en porciones y servimos.

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53 respuestas a Tarta de frambuesas

  1. yo misma dice:

    mmmmmmmmmmmmmmmmmm! A mi también me encantan las frambuesas, pero tienen un precio…
    En cuanto tenga una ocasión un poco especial la hago.
    Besos!

  2. OLALLA dice:

    Que rica!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Tengo 1 Kg de Fambuesas!!!!! y me faltan el yogourt, salgo a por el!!!!!Besos

  3. Marisol dice:

    Donde compro las frambuesas???? Gracias

  4. Henar dice:

    Elena es muy complicada esta tarta???

  5. irene dice:

    Hola Elena. Hace un mes hice esta tarta y esta riquísima. Este sábado la quiero hacer para el cumple de la hija de una amiga pero lo que pasa es que lo va a celebrar en un sitio donde no hay frigorífico. Tu crees que esta tarta podrá aguantar cinco o seis horas sin frío?. Gracias.

  6. Chelo dice:

    Hola Elena !! De que dimensiones es el molde que has utilizado ? Es desmoldable ? 🙂

  7. Maria dice:

    Yo he hecho esta receta con fresas, deliciiosa y ahora que es tiempo de fresas mucho más económica.

  8. Esther Olmo Ruiz dice:

    Se podría sustituir el azúcar por edulcorante?¿

  9. Royes dice:

    Soy una fan Francesa:) disculpe pero no se bien escribir ….. y muchas gracias para todo ….
    Me puedes decir si se puede hacer con AGAR-AGAR para sustituir la galatina ???

  10. Elena dice:

    Hola! Me gustaría hacer solo la mousse de frambuesa y presentarla en un vasito tengo que echarle la misma cantidad de gelatina? Lo hago igual? Muchiisimas gracias

  11. Cari dice:

    Bueníííísima, con ese color rosa chicle intenso y ese sabor un pelín ácido de las frambuesas, la hice para Nochebuena, y nos encantó, gracias Elena por compartir.

  12. Maria dice:

    En lugar de hojas de gelatina, se podría sustituir por un sobre de gelatina de frambuesa o neutra en polvo? ¿Cual sería la cantidad??? no puedo salir a compra y la quiero hacer esta noche.

  13. anabel dice:

    Si las frambuesas son congeladas,hay que descongelarlas primero?
    Gracias

  14. Rosa dice:

    Muchas gracias por tus recetas Elena!
    La hice ayer y me vi negra para quitar lo blanco de las oreo! Venían súper pegadas! No hay ningún truco verdad?
    Y como las frambuesas tienen muchas pepitas lo colé, y creo que fue lo mejor!
    Riquísima!

  15. Flore dice:

    ¡Hola, guapa! Apenas hace un par de días que he hecho la tarta. ¡Muy buena! A mi familia le ha encantado. El único problema que tuve fue al intentar desmoldarla: imposible. Así que la dejé en la base. ¿Tú cómo lo lograste?
    Mil gracias por compartir.
    Saludos desde Alemania

  16. Pilar dice:

    Hola Elena! Si en vez de frambuesas la hacemos con fresas, el resto de los ingredientes es igual o hay que echar menos azúcar? Gracias y un saludo

  17. Julia dice:

    La tarta riquísima, para repetir seguro. Yo la he hecho con las frambuesas congeladas de Lid’l y ya no resulta tan cara. Mi única pega es montar la nata con la TMX por el bocal no veo cuando es el momento de parar y se me pasa. Un tiempo orientativo me podrías decir? Aunque no es impedimento, la monto con la batidora de barillas con un film por las salpicaduras pero me gustaría hacerla en la thermomix, gracias. Un beso Elena

    • Elena dice:

      Hola Julia, no hay tiempo porque depende de los fría que esté, de la calidad de la nata, …, lo más importante es que tenga un mínimo de 35% m.g. y que esté muy fría.

  18. Patricia dice:

    Podría hacer la base con otras galletas???

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