Ensalada de quinoa con habas (Solterito de quinoa)

La semana pasada fue un poco caótica en cuanto a preparación de comidas para llevar al trabajo, pero ésta sí que me he organizado bien y me he preparado varios tuppers.

Una de las recetas que hice el domingo fue esta “Ensalada de quinoa con habitas” o “Solterito de quinoa”. ¡Qué rica está!, la comimos ese día y como me sobró bastante he tenido para comer hoy también.

El “Solterito” es una receta típica de Perú y es una ensalada cuyos ingredientes principales son las habas y el queso fresco. Esta receta de hoy es una variante a la que incorporamos la quinoa y cambiamos el queso fresco por queso de cabra.

Esta ensalada es muy completa y fresca, tanto por el tomate, maíz, …, como por el zumo de lima. En cuanto a las habas, se puede hacer con habitas frescas o en conserva (yo utilizo estas últimas).

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 6 raciones)

– 8 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)

– 100 g. de pimiento rojo en trozos

– 100 g. de cebolleta o cebolla roja

– 2 cucharaditas de sal

– 20 g. de zumo de lima

– 10 g. de vinagre

– 80 g. de aceite de oliva

– 3 pellizcos de pimienta molida

– 300 g. de tomate fresco pelado, sin semillas y en dados

– 200 g. de queso de cabra fresco cortado en dados

– 150 g. de granos de maíz en conserva

– 50 g. de aceitunas negras sin hueso

– 250 g. de quinoa en grano, lavada

– 700 g. de agua

– 200 g. de habas frescas peladas o en conserva (escurridas)

  • Preparación:

Ponemos el perejil en el vaso de la Thermomix y lo picamos durante 3 segundos, a velocidad 7.

Añadimos el pimiento rojo, la cebolleta o cebolla, 1 cucharadita de sal, el zumo de lima, el vinagre, 60 g. de aceite y la pimienta. Programamos 6 segundos, a velocidad 4.

Añadimos los dados de tomate, los dados de queso de cabra, el maíz y las aceitunas. Retiramos a una ensaladera y mezclamos con la espátula.

Ponemos en el vaso la quinoa, 20 g. de aceite, 1 cucharadita de sal y el agua. Programamos 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Agregamos las habas y programamos 6 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Escurrimos a través del cestillo y ponemos las habas y la quinoa en la ensaladera. Mezclamos bien y servimos.

  • Fuente: Vorwerk.
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4 respuestas a Ensalada de quinoa con habas (Solterito de quinoa)

  1. Susana dice:

    Ay, yo la he hecho muchas veces desde que se publicó en la revista, está buenísima. La última vez, y dado que estamos en temporada, la hice con maíz fresco, le da un toque muy crujiente y dulzón.

  2. Natalia dice:

    He hecho hoy esta ensalada y nos ha parecido buenísima. Muchas gracias por compartirla.

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