La semana pasada fue un poco caótica en cuanto a preparación de comidas para llevar al trabajo, pero ésta sí que me he organizado bien y me he preparado varios tuppers.
Una de las recetas que hice el domingo fue esta «Ensalada de quinoa con habitas» o «Solterito de quinoa». ¡Qué rica está!, la comimos ese día y como me sobró bastante he tenido para comer hoy también.
El «Solterito» es una receta típica de Perú y es una ensalada cuyos ingredientes principales son las habas y el queso fresco. Esta receta de hoy es una variante a la que incorporamos la quinoa y cambiamos el queso fresco por queso de cabra.
Esta ensalada es muy completa y fresca, tanto por el tomate, maíz, …, como por el zumo de lima. En cuanto a las habas, se puede hacer con habitas frescas o en conserva (yo utilizo estas últimas).
¡Espero que os guste!
Ensalada de quinoa con habas (Solterito de quinoa), con Thermomix
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Ingredientes: (para 6 raciones)
– 8 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
– 100 g. de pimiento rojo en trozos
– 100 g. de cebolleta o cebolla roja
– 2 cucharaditas de sal
– 20 g. de zumo de lima
– 10 g. de vinagre
– 80 g. de aceite de oliva
– 3 pellizcos de pimienta molida
– 300 g. de tomate fresco pelado, sin semillas y en dados
– 200 g. de queso de cabra fresco cortado en dados
– 150 g. de granos de maíz en conserva
– 50 g. de aceitunas negras sin hueso
– 250 g. de quinoa en grano, lavada
– 700 g. de agua
– 200 g. de habas frescas peladas o en conserva (escurridas)
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Preparación:
Ponemos el perejil en el vaso de la Thermomix y lo picamos durante 3 segundos, a velocidad 7.
Añadimos el pimiento rojo, la cebolleta o cebolla, 1 cucharadita de sal, el zumo de lima, el vinagre, 60 g. de aceite y la pimienta. Programamos 6 segundos, a velocidad 4.
Añadimos los dados de tomate, los dados de queso de cabra, el maíz y las aceitunas. Retiramos a una ensaladera y mezclamos con la espátula.
Ponemos en el vaso la quinoa, 20 g. de aceite, 1 cucharadita de sal y el agua. Programamos 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Agregamos las habas y programamos 6 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Escurrimos a través del cestillo y ponemos las habas y la quinoa en la ensaladera. Mezclamos bien y servimos.
* Fuente: Vorwerk.
Ay, yo la he hecho muchas veces desde que se publicó en la revista, está buenísima. La última vez, y dado que estamos en temporada, la hice con maíz fresco, le da un toque muy crujiente y dulzón.
¡Me alegra que te guste!.
He hecho hoy esta ensalada y nos ha parecido buenísima. Muchas gracias por compartirla.
¡Me alegra que os guste, Natalia!.
Me ha parecido muy rica y nutritiva, volveré a hacerla.
Gracias Elena. Un abrazo.
¡Me alegra que te guste!.