El fin de semana pasado, que fue frío y lluvioso, nos apetecía un buen plato de cuchara y más concretamente, uno de alubias blancas. Hacía tiempo que no preparaba las tradicionales alubias blancas con chorizo y panceta, a fuego lento, sin utilizar ni Thermomix, ni olla rápida.
¡Qué ricas están! Utilizo alubias de León y buen chorizo y panceta. Es importante comprar alubias buenas, que no tengan la piel dura y queden cremosas.
Antes de comenzar con la receta, ya sabéis que hay que poner las alubias a remojo, en abundante agua, durante 12 horas. El resto de la receta es muy sencilla.
¡Espero que os gusten!
Alubias blancas con chorizo y panceta, receta tradicional
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Ingredientes: (para 5-6 raciones)
– 400 g de alubias blancas
– 1 zanahoria, pelada y partida por la mitad
– ½ pimiento verde italiano
– 1 cebolla pequeña
– 4 dientes de ajo
– 2 chorizos asturianos o chorizo bueno para guisar
– 1 trozo de panceta (80-100 g)
– 1 trozo pequeño de tocino de cerdo ibérico (opcional)
– 1 punta de jamón
– 1 morcilla asturiana (opcional)
– sal
– 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– ½ cucharadita de pimentón dulce
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Preparación:
Dejamos las alubias en remojo durante 12 horas, en una olla grande con bastante agua.
Escurrimos las alubias y las volvemos a poner en la olla junto con la zanahoria, el pimiento, la cebolla, 2 dientes de ajo (pelados y enteros), los chorizos, la panceta, el tocino, la punta de jamón y la morcilla asturiana (envuelta en papel de aluminio, para evitar que se deshaga durante la cocción).
Añadimos agua hasta que esté 3 dedos por encima de las alubias y 1 cucharadita de sal. Ponemos a fuego fuerte durante ½ hora. Vamos retirando la espuma y el exceso de grasa que suelta el chorizo, el tocino, …
Agregamos 1 vaso de agua fría, bajamos el fuego y tapamos. Dejamos que se hagan durante 1 hora y 45 minutos a fuego suave, o hasta que las alubias estén blandas.
Pasado este tiempo, retiramos las verduras y la carne.
En el vaso de la batidora ponemos la zanahoria, el pimiento y la cebolla (los ajos no), junto con 2 cucharadas de alubias y un poco de caldo. Batimos hasta obtener una crema y la incorporamos a la olla. Revolvemos con cuidado, para que se integre la crema en el caldo, con una cuchara de madera. Comprobamos la cantidad de caldo que tenemos y si se ha evaporado demasiado, añadimos un poco más de agua.
Partimos los chorizos, la panceta, el tocino y la morcilla en trozos y los echamos a la cazuela. Mezclamos con cuidado.
En una sartén pequeña, ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 2 ajos (pequeños) muy picaditos. Rehogamos, añadimos el pimentón, mezclamos y retiramos del fuego inmediatamente. Vertemos todo el contenido de la sartén en la olla, revolvemos con cuidado con la cuchara y dejamos terminen de hacerse durante 10-15 minutos, sin tapa, a fuego suave.
Probamos para comprobar el punto de sal y si es necesario añadimos un poco.
Apagamos el fuego, tapamos y dejamos que reposen durante 5 minutos. Servimos inmediatamente.
