Dulce de membrillo con agar-agar

Dulce de membrillo con agar-agar, con Thermomix

Hace unos días mi suegra me trajo unos cuantos Kg. de membrillos. Tanto a ella como a mí nos gusta muchísimo, sobre todo para cenar, acompañado de queso (ella con queso fresco y yo con semi-curado). Así que ahora aprovecho cualquier momento para preparar «dulce de membrillo» casero e ir repartiendo con la familia, antes de que se estropeen. Ya he comprado unos cuantos paquetes de azúcar y azúcar moreno para poder hacerlo.

En esta receta se utiliza «agar-agar» que es un espesante natural, que se extrae de algas rojas. No aporta sabor, no tiene calorías y tiene un alto contenido en fibra. Se compra en herbolarios o herborísterías, aunque ya lo hay en muchos supermercados (yo lo compro en polvo).

Alguna vez que lo he preparado, el membrillo, sólo con azúcar y limón me ha quedado un poco blando porque el que espese más o menos depende del grado de madurez que tengan los membrillos y de la pectina (se soluciona añadiendo más tiempo a la cocción, pero alguna vez me he dado cuenta tarde, cuando ya estaba completamente frío). Con el agar-agar me queda más compacto y no le aporta ni sabor, ni color.

¡Espero que os guste!

 

Dulce de membrillo con agar-agar, con Thermomix

 

  • Ingredientes: (para 600 g.)

– 500 g. de membrillos lavados y con piel (y si la parte central)

– 200 g. de azúcar moreno

– 200 g. de azúcar

– 30 gr. de zumo de limón o 1 limón pequeño pelado, sin nada de parte blanca y sin pepitas

– 1 sobre de agar-agar (4 g.)

 

  • Preparación:

Cortamos los membrillos en cuartos y quitamos la parte central con las pepitas. Los ponemos en el vaso de la Thermomix y añadimos el azúcar y el azúcar moreno. Programamos 10 segundos, a velocidad 4.

Dejamos que reposen dentro del vaso ½ hora, para que se oxiden y así nos quedará con un color más oscuro.

Incorporamos el zumo de limón y el agar-agar. Programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Con la espátula, bajamos los resto que haya en las pareces y en la tapa del vaso hacia las cuchillas. Programamos 30 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

A los 10 minutos, quitamos el cubilete y colocamos encima de la tapa el cestillo para que evapore mejor.

Cuando falten 5 minutos para el final, subimos la velocidad a 5.

Vertemos el membrillo en un recipiente o molde de silicona y dejamos que enfríe. Metemos al frigorífico.

 

* Fuente: Libro «Cuida tu salud con Thermomix».

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27 Comentarios

  • Carme

    Hare dulce de menbrillo y me gustaria hacerlo con agar-agar, en la receta lo tiras directamente a la Termo.. no se tiene que dissolver con agua. Gracias Elena… un abrazo.

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