Layer cake de zanahoria con frosting de queso

Creo que ésta es una de las tartas más ricas que he hecho. El bizcocho de zanahorias es uno de los que más me gusta y con los frutos secos y el frosting de queso podemos hacer tartas (como el Carrot Cake) o cupcakes riquísimos (pinchando sobre los nombres, podéis ver las recetas).

Esta vez me apetecía hacer una layer cake que son tartas pequeñas de diámetro pero muy altas y decorarla con estas zanahorias de azúcar que compré en la tienda de María Lunarillos. ¡¡¡Quedó espectacular!!!, así que creo que la repetiré para la comida de Navidad.

Para la decoración podéis poner nueces en lugar de las zanahorias.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 3 molde de 15 cm. de diámetro o para 2 moldes de 18 cm. de diámetro)

* Para los bizcochos:

– 210 gr. de harina de repostería

– 2 cucharaditas de levadura Royal

– 2 cucharaditas de canela molida

– 220 gr. de zanahorias, peladas y en trozos

– 210 gr. de manzana, pelada y en trozos

– 3 huevos grandes (L)

– 180 gr. de aceite de oliva suave

– 180 gr. de azúcar

– 90 gr. de uvas pasas

– 50 gr. de nueces partidas en trocitos

* Para el frosting de queso:

– 300 gr. de azúcar

– 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

– 20 gr. de leche entera

– 130 gr. de queso Philadelphia

* Para decorar:

– crocanti de almendras

– nueces peladas y enteras

  • Preparación:

1.- Bizcochos de zanahoria:

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos las paredes de los moldes con un poco de mantequilla y en la base ponemos papel para hornear. Reservamos.

Echamos la harina, la levadura y la canela en el vaso de la Thermomix. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 6. Reservamos en un bol.

Sin lavar el vaso, ponemos las zanahorias y la manzana en el vaso. Trituramos durante 5 segundos, a velocidad 7. Con la espátula bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas. Tiene que quedar todo muy picado, si queda algún trozo un poco grande programamos otros 2 o 3 segundos, a la misma velocidad. Reservamos en otro bol.

Sin lavar el vaso, echamos los huevos, el aceite y el azúcar. Programamos 2 minutos, a velocidad 3.

Añadimos las zanahorias y manzana reservadas. Programamos 30 segundos, a velocidad 3.

Incorporamos la mezcla reservada de harina, levadura y canela. Programamos 10 segundos, a velocidad 3.

Agregamos las uvas pasas y las nueces picadas. Mezclamos todo bien con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Repartimos esta mezcla equitativamente entre los moldes reservados y metemos al horno.

Horneamos durante 30 minutos, a 180º.

Sacamos del horno, dejamos que templen durante 5 minutos. Desmoldamos y ponemos sobre una rejilla hasta que enfríen completamente.

2.- Frosting de queso:

Lavamos y secamos el vaso y la tapa.

Echamos el azúcar en el vaso y la pulverizamos durante 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos la mantequilla (tiene que estar un poco blanda, yo la saco del frigorífico antes de comenzar con la receta) y programamos 2 minutos, a velocidad 3.

Con la espátula separamos la crema que se haya quedado pegado en las paredes y culo del vaso. Añadimos la leche y programamos 1 minuto, a velocidad 3.

Agregamos el queso (tiene que estar frío) y programamos 2 minutos, a velocidad 2 durante los primeros 30 segundos y luego la subimos a velocidad 3 hasta que se terminen los 2 minutos programados.

3.- Montaje:

Colocamos uno de los bizcochos en un plato o bandeja (si no han quedado planos, con un cuchillo lo recortamos para que los 2 o 3 bizcochos tengan el mismo grosor y estén lisos por las 2 partes).

Echamos un poco de frosting de queso y los extendemos con una espátula (no tiene que quedar un capa gorda).

Colocamos encima el segundo bizcocho y extendemos otro capa de frosting; colocamos el tercer bizcocho y extendemos una capa muy fina de frosting tanto por la superficie como por los laterales que hará de recogemigas (ésto es para que al cubrir la tarta con el resto del frosting no se levanten migas del bizcocho). Reservamos en el frigorífico durante ½ hora.

Pasado este tiempo, sacamos la tarta del frigorífico y extendemos, tanto por la superficie como por los laterales, el resto del frosting. Dejamos reposar en el frigorífico durante ½ hora.

Decoramos con el crocanti de almendras y con unas nueces peladas y enteras.

  • Fuente: Libro «Objetivo: Tarta perfecta» de Alma Obregón.
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76 Comentarios

  • mayte

    hola elena ,ya he hecho varias veces tu tarta y encanta a todo el mundo pero ahorta quiero hacerla sin azucar puedo sustituir azucar por stevia? y cuanto pongo de stevia?muchas gracias

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    • Elena

      No he probado a hacerla con stevia o edulcorante, lo siento.

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  • Nerea

    Hola Elena estoy de vacaciones y no tengo aqui mi thermomix. Como podria hacerlo ? Gracias

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  • Lorena

    Hola Elena!.
    He descubierto hace muy poco tu blog y me encanta, es una maravilla y como mucha gente te ha dicho en otras recetas, creo, que desde ahora voy a utilizar más mi TM5.
    Mi pregunta es, no consigo que el bizcocho me quede plano, siempre me salen bultos, irregulares y por lo tanto no me quedan bonitas y me desanimo.
    Me puedes decir qué es lo que tengo que hacer?
    Muchas gracias!

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    • Elena

      Hola Lorena, es normal que salga un pico en el centro. Depende mucho de coger la temperatura exacta del horno. Para tartas decoradas por arriba, corta ese pico y déjalo plano.

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