Carrillada al tomillo con menestra de verduras

La carrillada, tanto de cerdo como de ternera, es la carne que más me gusta para guisar. Necesita su tiempo pero una vez cocinada queda muy tierna y blanda.

En esta receta utilizamos carrillada de cerdo y la cocinamos con una salsa de vino tinto, tomillo y romero, que queda muy rica. Aprovechando parte del tiempo que tarda en hacerse, cocemos menestra de verduras en el varoma, que simplemente aliñada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra es el complemento perfecto para la carne. De este modo, conseguimos un plato muy bueno y completo.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 6 raciones)

– 200 gr. de cebolla en trozos

– 7 dientes de ajo

– 1 pimiento rojo seco o ñora (sin semillas ni péndulo)

– 60 gr. de aceite de oliva (y un poco más para regar la menestra)

– 150 gr. de vino tinto (Rioja, Ribera, …)

– 1½ pastillas de caldo de carne

– 200 gr. de agua

– ½ cucharadita de tomillo seco

– ¼ cucharadita de romero seco

– 1-2 pellizcos de pimienta molida

– 1.200-1.300 gr. de carrilladas de cerdo ibérico (cortadas por la mitad y salpimentadas)

– 1-2 hojas de laurel

– 750 gr. de menestra de verduras (si es congelada, previamente descongelada y escurrida)

– ½ cucharadita de sal

  • Preparación:

En el vaso de la Thermomix ponemos la cebolla, los ajos y la ñora o pimiento. Troceamos durante 4 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos el aceite y sofreímos durante 12 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Incorporamos el vino y programamos 1 minuto, temperatura varoma y velocidad 1, sin poner el cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.

Añadimos las pastilla y media de caldo de carne y el agua. Trituramos durante 30 segundos, a velocidad 10.

Agregamos el tomillo, el romero, la pimienta, las carrilladas y el laurel. Mezclamos bien con la espátula y programamos 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Situamos el recipiente varoma en su posición, ponemos la menestra y tapamos. Programamos 40 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Retiramos el varoma (comprobamos que la carne está en su punto, si no es así, programamos 5 minutos más, a la misma temperatura y velocidad) y vertemos la carne en una fuente honda. Servimos inmediatamente con la menestra espolvoreada con sal y regada con un chorrito de aceite oliva virgen extra.

Carrillada al tomillo con menestra de verduras - MisThermorecetas

  • Fuente: receta de Manoli Vázquez Martínez.
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55 Comentarios

  • Ana Belen

    Buenos días Elena!!!!
    Enhorabuena por tus recetas y por darnos respuesta a todas nuestras dudas..
    Ayer hice esta receta, seguí todos los pasos, tal y como aparecen en la pagina y….me quede sin caldo. Que ha podido pasar??
    Graciaasss!!!

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