Coca de San Juan

* Para la crema pastelera:

– 110 g de azúcar

– 500 g de leche entera, a temperatura ambiente

– 40 g de harina fina de maíz (Maizena)

– 3 huevos

– 1 cucharada de azúcar vainillado

– 20 g de mantequilla, en trocitos

* Para la masa:

– 120 g de azúcar

– la piel de una naranja, sin nada de parte blanca

– la piel de un limón, sin nada de parte blanca

– 2 huevos y 1 yema de huevo

– 80 g de mantequilla

– 65 g de aceite de girasol

– 140 g de leche entera

– 25 g (1 cubito) de levadura prensada fresca

– 10 g de agua de azahar (opcional)

– 550 g de harina de fuerza

* Para decorar:

– 1 huevo batido para pincelar la masa

– fruta confitada en trocitos y cerezas confitadas

– piñones

– 4 cuchadas de azúcar perlado (opcional)

1.-  Crema pastelera:

Ponemos todos los ingredientes de la crema en el vaso del Thermomix, menos la mantequilla y programamos 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.

Añadimos la mantequilla y mezclamos durante 5 segundos, a velocidad 3.

Reservamos en un bol y tapamos con papel film pegado a la crema para que no forme costra. Dejamos enfriar.

Lavamos y secamos el vaso y tapa de la Thermomix.

2.-  Masa de la coca:

En el vaso completamente seco, ponemos el azúcar y programamos 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos las pieles de la naranja y del limón, bien limpias y secas y volvemos a programar 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso, hacia las cuchillas.

Agregamos los huevos, la mantequilla (previamente la calentamos unos segundos en el microondas para que esté blandita), el aceite, la leche, la levadura desmenuzada y el agua de azahar. Mezclamos durante 4 segundos, a velocidad 3. Seguidamente programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 2.

Incorporamos la harina de fuerza y mezclamos durante 5 segundos, a velocidad 6. Seguidamente iniciamos la función amasado, durante 8 minutos.

Engrasamos con un poco de aceite o de mantequilla un bol grande y ponemos la masa dentro, formando una bola. Cubrimos el bol con film transparente y dejamos que repose hasta que doble su volumen (aprox. 2 horas).

Precalentamos el horno a 180º y metemos un recipiente con agua dentro. Colocamos papel vegetal sobre 2 bandejas de horno.

Nos untamos las manos con un poco de aceite para poder manejar la masa. La dividimos en 2 partes iguales (560-570 g aprox. cada una) y extendemos cada mitad sobre el papel vegetal colocado en las bandejas preparadas. Tiene que quedar bien extendida y del mismo grosor.

Pincelamos las masas con huevo batido.

3.- Decoración y horneado:

Introducimos la crema pastelera en una manga y hacemos el enrejado sobre las masas. Reservamos la crema que nos ha sobrado en el frigorífico.

Decoramos con las cerezas confitadas y fruta escarchada, ponemos piñones por encima, espolvoreamos el azúcar perlado (o azúcar normal) y dejamos que reposen durante 20 minutos, a temperatura ambiente y en un lugar sin corrientes.

Horneamos cada coca a 180º, unos 25-30 minutos aproximadamente. Para que queden dorada por arriba, ponemos el grill (solo calor arriba), subimos la temperatura a 225º y dejamos que se dore durante 3 o 4 minutos.

Retiramos del horno y dejamos que enfríen completamente sobre una rejilla.

Abrimos por la mitad una de las cocas y cubrimos la base con la crema pastelera que tenemos reservada en el frigorífico. Extendemos la crema con una espátula y cubrimos con la parte superior de la coca.

Partimos en porciones y servimos.