Ensalada con cebolla caramelizada y queso de cabra

Desde que probé esta ensalada en el restaurante “La Gitana” de Gijón hace unas semanas, se ha convertido en nuestra favorita, ¡qué rica está!.

Llegamos a este gastro-bar por casualidad y todo lo que comimos nos encantó, pero especialmente esta ensalada. Nos fijamos bien en lo que tenía y a los pocos días de volver a casa la hice, ¡quedó perfecta!; es más, dice mi marido que está más rica, jejeje, ¡qué exagerado!.

¡Animaros a probarla, os gustará!.

  • Ingredientes: (para 4-5 raciones)

* Para la cebolla carameliza:

– 700 gr. de cebolla en cuartos

– 70 gr. de mantequilla

– 30 gr. de aceite de oliva

– 1 cucharadita de sal

– 40 gr. de caramelo líquido

– 1 pellizco de pimienta

* Para la vinagreta de miel y mostaza:

– 90 gr. de aceite de oliva virgen extra

– 30 gr. de vinagre balsámico de módena

– 40 gr. de miel

– 15-20 gr. de mostaza de Dijon (1 cucharada)

* Para el montaje:

– 1 manzana Golden, pelada y cortada en gajos

– 1 chorrito de zumo de limón

– 2 bolsas de mezcla de lechugas

– 2 rodajas grandes de queso de cabra

– 10-12 tomates cherry

– un puñado de nueces troceadas y uvas pasas

  • Preparación:

1.- Cebolla carameliza:

En el recipiente varoma colocamos gajos de manzana, regamos con un poco de zumo de limón, tapamos y reservamos.

Ponemos la cebolla en el vaso de la Thermomix y la troceamos durante 5 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos la mantequilla y el aceite de oliva. Programamos 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Sobre la tapa del vaso, colocamos el recipiente varoma para que la manzana se cueza.

Retiramos el recipiente varoma, incorporamos la sal, el caramelo líquido y la pimienta al vaso. Programamos 3 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.

Retiramos a un bol la cebolla carameliza.

2.- Vinagreta de miel y mostaza:

Ponemos todos los ingredientes de la vinagreta en el vaso de la Thermomix y programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 4.

3.- Montaje:

En un par de platos grandes, ponemos las lechugas en la base de cada uno, los tomates cherry partidos por la mitad y espolvoreamos un poco de sal por encima.

Repartimos por encima unas nueces picadas, las uvas pasas, la manzana. Regamos con la vinagreta de miel y mostaza.

Encima ponemos la cebolla caramelizada y sobre ésta, el queso de cabra pasado por la plancha o gratinado en el horno.

Echamos la vinagreta sobrante en una salsera y la ponemos junto con las ensaladas por si alguien quiere añadir un poco más.

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34 Comentarios

  • M. Jose

    Seguro que tu marido no exagera nada, viendo las fotos yo creo que lleva razon. Tiene una pinta barbara.

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  • Teresa Retama Ortiz

    Hola, bueno hace dias descubrí tu blog, que me encanta por cierto y ya he hecho varias cositas pero queria preguntarte,yo tengo la t21 y no tiene botón de giro a la izquierda, hay alguna manera de sustituir esa acción en mi termomix, es muy necesario ese botón?

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    • Elena

      Hola Teresa, tienes que poner la mariposa en las cuchillas y la velocidad más baja. Un saludo.

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  • Paloma

    Ensalada de lujo, felicidades.
    La haré seguro. Gracias.

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  • Maria delCarmen

    Me gusta, no tardaré en hacerla. Gracias por tus recetas.

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  • Teresa

    Hola Elena, hace poco que descubrí tu blog, que por cierto me encanta y ya he hecho algunas cosillas, pero queria preguntar, yo tengo una t 21y no tiene botón de giro a la izquierda, y quisiera saber si hay algu a acción que sustituya a dicho botón, o si es muy necesario para algunas recetas, gracias de antemano y un saludo

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    • Elena

      Hola Teresa, en ese caso tienes que poner la mariposa en las cuchillas y la velocidad más baja. Un saludo.

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  • maría

    EXPECTACULAR! !! Esa es d las que me rechiflan a mi….que pena que no sea apta para diabéticos.

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  • Moni

    Hola!!!
    Ainssss estoy deseando hacerla!!!
    M encantan estas ensaladas!
    El caramelo líquido, donde lo encuentras??
    Muchas gracias!!!

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    • Elena

      Hola Moni, yo creo que lo hay en todos los supermercados. Utilizo el de la marca Royal. Un saludo.

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  • Jessica

    Buenas tardes Elena,
    Está buenísima!!!
    Muchas gracias

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  • amparo

    Acabo de leer la receta y de esta semana no pasa. Q rica debe de estaaaarrrrr!!!!!ya comentaré q tal m sale.

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    • Elena

      ¡Espero que os guste, Amparo!, ya me contarás. Un saludo.

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  • Amelia

    Ayer la hice y nos gustó muchísimo. Sigo enganchada a tu blog. Jeje

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  • Pepi

    Hola Elena se que se aproximan tus vacaciones,espero que las disfrutes junto a tu familia.Darte las gracias por tus recetas.Con respecto a la ensalada una pregunta la mostaza de Dijon es lo mismo que la mostaza a la antigua pues tengo un bote en el frigo y queria hacerla mañana porque tengo todos los ingredientes.
    Gracia y un saludo.

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    • Elena

      Sí, Pepi, es mostaza a la antigua pero sin los granitos, también se puede utilizar mostaza normal. ¡Muchas gracias!.

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  • mari angeles

    Donde has comprado la bolsa de mezcla de lechuga y como es? Muchas Elena por cierto hoy voy hacer la tarta de queso y chips hoy ya te contaré que tal seguro que buenisima y que siga disfrutando de tus vacaciones guapa.

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    • Elena

      Hola Mari Ángeles, las hay en todos los supermercados. ¡Espero que os guste la tarta!. Un saludo.

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  • SACRI

    Hola Elena, este fin de semana mi marido nos preparó una cena especial e hizo esta ensalada aunque sin thermomix. Quedó espectacular! nos encantó, tanto que la haremos mas a menudo para cenas de sábados. Gracias por estas recetas tan buenas,

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  • Rocío

    Qué pinta! Me apunto los ingredientes y mañana mismo la hago! Tengo una duda,la cebolla se pone en la ensalada caliente?
    Si me sobra cebolla, aguanta bien el frigo?
    Gracias Elena!

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    • Elena

      Hola Rocío, se puede poner en caliente o en frío. Aguanta bien en el frigorífico. Un saludo.

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  • fini

    Hola Elena, esta ensalada se puede servir fria??

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    • Elena

      Sí, Fini. Pero está más rica si el queso y la cebolla están calientes o templados. Un saludo.

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  • Ángeles

    Hola..llevo dos días con mi tesoro y ya he hecho varias cosillas.
    quiero saber si se puede hacer el caramelo.liquido y como ???
    Gracias, por cierto un Block muy interesante

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    • Elena

      ¡Me alegra que te guste el blog, Ángeles!. La receta del caramelo líquido intentaré ponerla dentro de poco. Un saludo.

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  • Yolanda

    Muy rica y muy vistosa ésta ensalada , con ella siempre quedo bien y a todo el mundo le gusta mucho

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    • Elena

      Es una de mis favoritas, a nosotros también nos gusta mucho.

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