Pastel de pisto

¿Qué os parece este pastel de pisto para una cena con amigos?. Creo que puede ser de las receta más ricas que he preparado este verano, según mi marido y algunos amigos que lo han probado.

De verdad, que si os gusta el pisto, este pastel os va a encantar porque acompañado de los huevos, el pan de molde y la bechamel con champiñones, está aún mucho más bueno.

Ya casi estamos todos de nuevo en la rutina, solo falta que las niñas empiecen mañana en el cole y ¡se acabó el verano! Este fin de semana va a ser fin de semana de forrar libros, creo que voy a tener poco tiempo para cocinar, pero algo dulce seguro que preparo.

¡Espero que os guste y feliz fin de semana!

 

Pastel de pisto, con Thermomix

 

• Ingredientes: (para 6 raciones)

– 4 huevos grandes (L)

– 200 g. de champiñones laminados

 

* Para el pisto:

– 130 g. de calabacín, con piel y en trozos grandes

– 130 g. de berenjena, con piel y en trozos grandes

– 80 g. de pimiento rojo, en trozos grandes

– 80 g. de pimiento verde, en trozos grandes

– 150 g. de cebolla, cortada en cuartos

– 50 g. de aceite de oliva virgen extra

– 250 g. de tomate triturado (natural o en conserva)

– 1 pizca de sal

– 1 pizca de pimienta molida

 

* Para el pastel:

– 9 rebanadas de pan de molde sin corteza

 

* Para la salsa bechamel:

– 40 g. de aceite de oliva virgen extra

– 40 g. de harina

– 400 g. de leche entera

– 60 g. de queso parmesano rallado

– 1 cucharadita de sal

– 1 pizca de pimienta molida

– 1 pizca de nuez moscada

 

• Preparación:

Ponemos los huevos y los champiñones dentro del recipiente varoma. Tapamos y reservamos.

 

1.- Pisto:

En el vaso de la Thermomix ponemos el calabacín, la berenjena, los pimientos y la cebolla. Troceamos durante 4 segundos, a velocidad 4. Si os gusta que queden trozos más pequeños: con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y programamos otros 2 segundos, a velocidad 5.

Añadimos el aceite y programamos 10 minutos, temperatura 120º (en TM31: temp. varoma), giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Agregamos el tomate triturado, la sal y la pimienta. Programamos 5 minutos, temperatura 120º (en TM31: temp. varoma), giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Ponemos el varoma en su posición (con los huevos y los champiñones) y programamos 20 minutos, temp. 120º (en TM31: temp. varoma), giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Retiramos el varoma y reservamos en un bol los champiñones. Ponemos los huevos en agua fría durante unos minutos, les quitamos las cáscaras y cortamos en rodajas.

Vertemos el pisto en otro bol y dejamos que temple.

 

2.- Pastel:

Cubrimos un molde rectagular, de 30 x 12 x 10 cm. con film transparente, dejando que sobresalga bastante por los lados para luego cubrir el pastel.

Cubrimos la base del molde con una capa de 3 rebanadas de pan. Extendemos la mitad del pisto sobre la capa del pan y cubrimos con una capa de 2 huevos duros cortados en rodajas.

Repetimos este paso: capa de pan (3 rebanadas), capa con el resto del pisto y capa de 2 huevos duros cortados en rodajas. Finalizamos con una capa de otras 3 rebanadas de pan.

Cubrimos con el film transparente que dejamos a los lados y presionamos colocando algo de peso encima (caja de leche o de nata, …). Guardamos en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas.

 

3.- Salsa bechamel con champiñones:

Precalentamos el horno a 200º, solo con calor arriba.

Ponemos el aceite y los champiñones reservados en el vaso de la Thermomix. Programamos 2 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Añadimos la harina alrededor de las cuchillas y programamos 1 minuto, temperatura 100º y velocidad 1.

Agregamos la leche, 20 g. de queso parmesano rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

 

4.- Montaje final y horneado:

Quitamos el papel film de la parte superior del pastel, le damos la vuelta dentro de una bandeja honda, lo desmoldamos y quitamos el resto del papel film.

Vertemos la salsa bechamel por encima y espolvoreamos con el resto del queso parmesano (40 g.).

Horneamos a 200º, durante 5 minutos aproximadamente para gratinar la parte de arriba del pastel.

Retiramos del horno, partimos en porciones y servimos.

 

* Fuente: libro «A todo vapor».