Risotto con calabaza y roquefort

Comenzamos la semana con el cambio de hora y con cambio de tiempo, hoy ya estaba el coche con un pequeña capa de hielo. ¿Os gusta este cambio de hora? A mí, eso de salir del trabajo y que ya sea de noche no me gusta nada, prefiero el horario de verano, pero bueno …, en unos días ya estaré adaptada, jejeje.

Vamos con una de las recetas que he preparado este fin de semana y es este “Risotto de calabaza y roquefort” que nos ha encantado.

Siempre os comento que me encantan como quedan los arroces en Thermomix y esta es otra receta que, para mí, el arroz queda en su punto.

En cuanto a la salsa de roquefort le va perfecto este risotto. Se sirve aparte para que cada comensal se eche la cantidad que quiera, aunque también está riquísimo sin la salsa por si a alguien no le gusta el roquefort, como le pasa a mi hija pequeña.

Esta salsa también es perfecta para aliñar ensaladas o servir con carne o pasta, así que si sobra, lo guardo en un tarro de cristal en el frigorífico.

¡Espero que os guste!

 

Risotto con calabaza y roquefort, en Thermomix

 

• Ingredientes: (para 6 raciones)

– 40 g de queso parmesano en trozos de 2-3 cm

 

* Para la salsa roquefort:

– 40 g de leche

– 100 g de queso roquefort desmenuzado

– 1 yema de huevo

 

* Para el risotto con calabaza:

– 60 g de aceite de oliva virgen extra

– 300 g de pulpa de calabaza en trozos de 2-3 cm

– 3 cucharaditas de sal

– 1 pellizco de pimienta negra molida

– 1 cucharadita de romero seco desmenuzado

– 320 g de arroz de grano redondo

– 100 g de vino blanco

– 700 g de agua

– 30 g de mantequilla en trozos de 1-2 cm

 

• Preparación:

En el vaso de la Thermomix ponemos el queso parmesano y lo rallamos durante 5 segundos, a velocidad 10. Retiramos a un bol y reservamos en el frigorífico.

 

1.- Salsa de roquefort:

Sin lavar el vaso, ponemos la leche, el queso roquefort y la yema de huevo. Programamos 2 minutos, a velocidad 3.

Retiramos la salsa a un bol, cubrimos con papel film transparente y reservamos en el frigorífico.

Lavamos y secamos el vaso y la tapa.

 

2.- Risotto con calabaza:

Ponemos en el vaso 30 g de aceite, la calabaza, 1 cucharadita de sal, la pimienta y el romero y, sin poner el cubilete, programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 1. Colocamos el cubilete en la tapa y trituramos durante 10 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos la calabaza hacia el fondo del vaso y trituramos durante otros 10 segundos, a velocidad 5. Retiramos a un bol y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos otros 30 g de aceite, el arroz y, sin poner el cubilete, programamos 3 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda y velocidad 1.

Incorporamos el vino blanco y, sin poner el cubilete, programamos 2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.

Agregamos el agua, 2 cucharaditas de sal y la calabaza triturada. Mezclamos bien con la espátula.

Colocamos el cestillo sobre la tapa, en lugar del cubilete y programamos 18 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.

Añadimos la mantequilla y el queso parmesano rallado, mezclamos suavemente con la espátula hasta que todo esté bien integrado.

Repartimos en platos, regamos con 1 o 2 cucharadas de salsa roquefort y servimos.

 

* Fuente: Vorwerk.