En casa, a todos nos gustan muchísimo las naranjas y las mandarinas. Mi marido cada día se come al menos una naranja y mi hija pequeña ni se el número de mandarinas que se come la día, jejeje, así que, todos los postres que lleven estas frutas nos encantan.
Ayer preparé esta “Tarta rústica de almendras y naranja“ que queda espectacular. Es una base de masa, con parte de harina integral de espelta, que queda suave y crujiente, cubierta de franchipán de almendras y decorada con rodajas de naranja, naranja sanguina y kumquats o physalis.
De la merienda de ayer quedaron un par de trozos y ese ha sido mi desayuno de hoy. ¡¡¡Riquísima!!!
Si no encontráis los kumquats o los physalis, podéis sustituirlos por mandarina o simplemente poner más naranja. Es importante poner los trocitos de mantequilla sobre la fruta antes del horneado para que no se seque.
¡Espero que os guste!
Tarta rústica de almendras y naranjas, en Thermomix
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Ingredientes: (para 12 raciones)
* Para la masa:
– 50 g leche
– 10 g zumo de limón
– 220 g harina de repostería (y un poco más para espolvorear)
– 130 g harina integral de espelta
– 2 cucharaditas de azúcar
– 1 cucharadita de sal
– 220 g de mantequilla fría, en trozos
– 80 g de agua helada
* Para el relleno de almendras:
– 90 g de almendra cruda sin piel
– 60 g de azúcar
– 10-12 tiras de piel de naranja , sin nada de parte blanca
– 80 g de mantequilla en trozos
– 1 cucharada de vainilla líquida o la raspadura de 1 vaina de vainilla
– 2 pellizcos de sal
– 1 huevo
– 30 g de harina de repostería
* Para decorar:
– 1 naranja pelada a vivo y cortada en rodajas de 5 mm
– 1 o 2 naranjas sanguinas peladas a vivo y cortadas en rodajas de 5 mm
– 100 g de kumquats o de physalis en rodajas de 5 mm
– 1 o 2 cucharadas de azúcar
– 20-30 g de mantequilla en trozos pequeños
– 2 o 3 cucharaditas de miel
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Preparación:
1.- Masa:
Precalentamos el horno a 200º. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y reservamos.
Colocamos un bol pequeño sobre la tapa del vaso del Thermomix, pulsamos la función balanza y pesamos la leche y el zumo de limón. Reservamos.
Ponemos en el vaso la harina de repostería, la harina de espelta, el azúcar, la sal y la mantequilla. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 5.
Añadimos el agua helada y la leche con limón reservada. Programamos 20 segundos, a velocidad 6.
Ponemos la masa en la superficie de trabajo espolvoreada con harina (es una masa blanda pero que podemos manejar bien espolvoreando la superficie de trabajo con harina), formamos un bloque y luego la extendemos con un rodillo hasta obtener un rectángulo de aprox. 30 x 40 cm. Doblamos la masa por la mitad y volvemos a extenderla con el rodillo hasta formar un rectángulo de aprox. 30 x 40 cm. Repetimos este proceso 3 veces hasta terminar con la masa extendida formando un rectángulo de 30 x 40 cm aprox. Con ayuda del rodillo, retiramos la masa de la superficie de trabajo y la ponemos en la bandeja preparada. Reservamos.
Retiramos los restos de masa que hayan quedado en el vaso con papel de cocina.
2.- Relleno de almendras:
Ponemos las almendras en el vaso y trituramos durante 30 segundos, a velocidad 5. Retiramos a un bol y reservamos.
Sin lavar el vaso, ponemos el azúcar y la piel de naranja. Programamos 10 segundos, a velocidad 10. Con la espátula bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso hacia las cuchillas y volvemos a programar otros 10 segundos, a velocidad 10. De nuevo, con la espátula bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso hacia las cuchillas.
Incorporamos la mantequilla, la vainilla y la sal. Programamos 20 segundos, a velocidad 5.
Añadimos el huevo, 30 g de harina de repostería y las almendras reservadas. Mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 4.
Distribuimos este relleno de manera uniforme sobre la masa dejando libre un borde de 2 cm. Doblamos el borde sobre la crema de almendras para sujetar el relleno y reservamos.
3.- Decoración y horneado:
Colocamos las rodajas de naranja, las rodajas de naranja sanguina y las rodajas de kumquat o de physalis sobre la crema de almendras, espolvoreamos con 1 o 2 cucharadas de azúcar y distribuimos la mantequilla en trozos pequeños sobre la fruta.
Horneamos durante 30 minutos, a 200º o hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
Retiramos del horno y dejamos enfriar.
Regamos con 2 o 3 cucharaditas de miel, cortamos en porciones y servimos o reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
- NOTA: los trozos de mantequilla sobre las rodajas de fruta evitan que se sequen al hornear.
* Fuente: Vorwerk.
