Petisús o éclairs de crema

El fin de semana pasado me dijo mi marido: “siempre estás haciendo tartas, bizcochos, … pero nunca haces mis pasteles preferidos, los petisús de crema“.

¡Y qué razón tenía!, es de las recetas que tenía apuntadas en pendientes de hacer desde hace muchísimo tiempo, pero por unas cosas o por otras la he ido dejando hasta hace unos días.

Me he llevado una sorpresa increíble porque no pensé que serían tan sencillos de hacer. La masa se hace en unos minutos, la crema facilísima y la cobertura es sólo ponerla al baño maría. ¡Qué fácil y qué ricos están!, así que ya no tengo excusa y los haré más a menudo.

¡Animaros a hacerlos!.

 

  • Ingredientes: (para 25 unidades)

* Para la pasta choux:

– 160 gr. de harina de repostería

– 130 gr. de agua

– 120 gr. de leche entera

– 100 gr. de mantequilla

– 1 pellizco de sal

– 5 gr. de azúcar

– 4 huevos medianos (250 gr. aprox.)

* Para la crema pastelera:

– 500 gr. de leche entera

– 110 gr. de azúcar

– 1 sobre o 10 gr. de azúcar avainillado

– 4 yemas de huevo (o 3 huevos)

– 40 gr. de harina fina de maiz (Maizena)

– 25 gr. de mantequilla

* Para la cobertura de chocolate:

– 100 gr. de chocolate negro (70% cacao)

– 50 gr. de mantequilla

– 50 gr. de leche entera

 

  • Preparación:

1.-  Pasta choux:

Precalentamos el horno a 220º y colocamos papel vegetal sobre una bandeja de horno. Reservamos.

Sobre la tapa del vaso, colocamos un bol y pulsamos la tecla “balanza”. Echamos la harina en el bol hasta que pese 160 gr., reservamos.

En el vaso, vertemos el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Programamos 5 minutos, temperatura 90º y velocidad 2.

Añadimos la harina de golpe y programamos 15 segundos, a velocidad 4.

Retiramos el vaso de la máquina y dejamos que temple la masa durante 5 o 10 minutos.

Colocamos de nuevo el vaso en la máquina y programamos a velocidad 4, sin tiempo. Añadimos los huevos de 1 en 1, por el bocal, hasta que estén bien integrados en la masa.

Vertemos la masa en una manga pastelera con boquilla lisa o rizada de 1-2 cm. y vamos haciendo bastoncitos de 5 o 6 cm. de largo, sobre el papel vegetal.

Horneamos durante 10 minutos a 220º, bajamos la temperatura a 190º y horneamos durante otros 10-15 minutos o hasta que veamos que están dorados (deben quedar secos por fuera y tiernos por dentro).

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

2.-  Crema pastelera:

Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos todos los ingredientes menos la mantequilla. Mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 3.

Seguidamente, programamos 9 minutos, temperatura 90º y velocidad 2½.

Añadimos la mantequilla y mezclamos durante 8 segundos, a velocidad 2½.

Vertemos esta crema en una manga pastelera con boquilla rizada y dejamos que temple.

3.-  Cobertura de chocolate:

Sobre la tapa del vaso, colocamos un bol, pulsamos la tecla “balanza” y pesamos el chocolate y la mantequilla. Retiramos y colocamos el cubilete hacia arriba, pulsamos la tecla “balanza” y echamos la leche en el cubilete hasta que pese los 50gr., reservamos.

Mientras hacemos la crema pastelera, calentamos al baño maría (en un cazo, echamos un poco de agua, colocamos el bol dentro y lo calentamos a fuego suave, teniendo mucho cuidado de que no entre agua en el bol) el chocolate con la mantequilla hasta que se forme una crema (lo vamos revolviendo con una espátula).

Añadimos la leche y mezclamos con la espátula hasta que se integre bien. Retiramos del fuego.

4.-  Montaje:

Con una cuchillo, abrimos los petisús o éclairs por un lateral, rellenamos con la crema pastelera y con una cuchara echamos un poco de la cobertura de chocolate por encima.

Reservamos en el frigorífico hasta el momento de consumirlos.

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72 Comentarios

  • Cristina

    Que buenos Ele, me encantan y si estan rellenos de nata aún mas ya que me gusta más la nta que la crema pastelera. ¡¡Me encantan!!

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    • Elena

      La verdad es que están riquísimos, anímate a hacerlos. Besos.

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  • angela

    buenos dias Elena!!

    te seguia desde que estabas en thermorecetas, pero tu blog es maravilloso, vaya forma de cocinar y tus fotos son divinas de verdad te lo digo, estos petisus son una delicia son mis dulces favoritos, llevo haciendo recetas vuestras desde que os encontre por casualidad, bendita la hora, porque tenia mi maravillosa thermomix y solo la usaba para hacer arroz con leche, pero ahora madre mia la uso en todo momento, y varias veces al dia, gracias por vuestras recetas son deliciosas y no muy complicadas lo que anima a levantarse hacer una de vuestras recetas, gracias bonita por tu dedicacion.

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    • Elena

      ¡Muchísimas gracias, Angela!, me alegra mucho que te gusten las recetas y que utilices más tu Thermomix. Un saludo.

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  • MORE

    Buenos días
    Tienen una pinta……..
    Sólo una pregunta, lo de la leche entera es imprescindible o puede ser semidesnatada (es la que uso habitualmente).
    Esto mismo me suele ocurrir con otras recetas que especifican leche entera y siempre me queda la duda de si existe alguna razón en concreto.

    Un saludo y muchas gracias

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    • Elena

      Hola Rebeca, sí que se puede hacer con leche semidesnatada. En casi todo los postres se puede sustituir. Un saludo.

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  • m jose

    que buena pinta,los como cuando voy a Sevilla y estan de muerte,pero ahora los podre comer sin necesidad de ir a Sevilla,lo intentare,gracias.

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  • MARI CARMEN CAMPOS MANZANARES

    Hola Elena!!! Me ocurre como a tu marido : me encantan lo petisús y siempre los compramos en la confiteria de confianza pues los hacen de locura!!! pero a partir de ahora con tu ayuda creo que los elaboraré yo misma este finde y les daré una sorpresa a mi familia. Espero que salgan con esa pinta que tienen los tuyos que estan diciendo “COMEMÉ”
    Ya te contaré. GRACIAS Y UN BESO

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    • Elena

      ¡Espero que os gusten, Mari Carmen!, ya me contarás. Un beso.

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  • Lorena

    Mmm que pinta más buena Elena!Felicidades!

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  • Eva

    Hola Elena,
    Yo también estoy utilizando thermomix desde que conozco tus blogs, de hecho aun no he utilizado el recipiente varoma, le tengo un poquito respeto. La verdad es que la cocina no es lo mío y mi marido me regalo la thermomix para ver so me motivaba un poco, espero ue con vuestras recetas lo consiga!!!!!
    Sobre esta receta os quiero preguntar cómo podría rellenarlos de chocolate, ya que me gusta mucho mas que la crema???
    Gracias por todo y un besote!!!

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    • Elena

      Hola Eva, ¡me alegra mucho que te guste el blog!. Con respecto a la crema, mira la receta de “crema pastelera básica” que también he puesto cómo hacerla de chocolate. Besos.

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  • sara

    Hola Elena! siempre que te escribo te digo que me encanta tu blog, pero ..ES QUE ES VERDAD!!!

    Me encanta probar tus recetas. Ayer hice los petisus y estan buenísimos de sabor, pero al sacarlos del horno no se quedaron infladitos, sino que se aplastaron 🙁
    Qué puede pasar? he hecho la receta igual excepto que usé mantequilla light (de mercadona).

    Muchas gracias de antemano por tu dedicación al blog y deseando que saques nuevas recetas!!!
    BESOS DESDE CIUDAD REAL!

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    • Elena

      Hola Sara, puede que les faltase un poco de horno. Cuando los sacamos se bajan un poco, pero no mucho. Hay que tener cuidado al abrirlos. ¡Me alegra mucho que te guste el blog!. Besos.

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  • Mar

    Tienen una pinta espectacular. Hay algo que no entiendo. Boquilla de un centímetro, dee diámetro? . Es muy pequeño no? Es que se inflan mucho?. Gracias de antemano y me encanta tu blog.

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    • Elena

      Hola Mar, yo utilizo una boquilla rizada que en la parte ancha mide 2 cm., pero en la parte final mide 1 cm.. Si utilizo boquilla lisa, es de 2 cm..¡Me alegra mucho que te guste el blog!.

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  • Ana

    Hola Elena!! ,los preparé el dia 1 de noviembre porque es el cumple de mi marido. Estaban buenísimos. Los puse la foto en facebook en cocinar con thermomix y a sido todo un éxito. A muchísima gente le ha gustado.
    Muchas gracias por todas las recetas que pones…. me encanta tu blog.
    Preparo un montón de tus recetas y todas espectaculares.
    Un saludo 🙂

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    • Elena

      ¡Me alegra que os hayan gustado, Ana!. ¡Muchas gracias a tí por verme!, me alegre que te guste el blog. Un saludo.

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  • Violeta Jaén Ameneiro

    Hola.
    Me ha quedado la masa muy líquida, no se que ha podido pasar, no puedo hacer bastoncitos. Es así?

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    • Elena

      Hola Violeta, no es una masa muy espesa pero tampoco muy líquida. Yo creo que te ha fallado el peso de alguno de los ingredientes. Un saludo.

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  • Bea

    Muchisimas gracias por la receta!! Son sencillisimos de hacer y quedan espectaculares!!

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  • Verónica

    Gracias por esta receta, Elena! Menudo descubrimiento! Estaban riquísimos! Además para la cobertura usé directamente chocolate con leche porque nos gusta más, y qué cosa más rica! El sabor de la crema pastelera es espectacular, reitero mi agradecimiento por tu receta!

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  • Mary

    Me gusta mucho esta receta, seguro que pronto la preparé!!!. Gracias por todo

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  • Encantada con tu blog

    Podrías poner una foto de las boquillas? las venden sueltas?

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    • Elena

      Sí las venden sueltas. Yo las compro por internet en la tienda de María Lunarillos. Un saludo.

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  • Encantada con tu blog

    gracias por tu respuesta, podrías ayudarme para esta receta la boquilla wilson q número es? es que hay tantas que no sé cual es la rizada de 1 cm, y si ya me dices cuál es el número para las croquetas te lo agradezco un montón

    gracias

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    • Elena

      Hola, pues para esta receta he usado una boquilla que no es de Wilton. Es una manga con distintas boquillas que compré en el Lidl hace mucho tiempo y no vienen números. Lo mismo pasa con la de croquetas. Un saludo.

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  • Mari carmen

    Elena se puede sustituir leche de soja en vez de leche de vaca un saludo

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    • Elena

      Hola Mari Carmen, no he probado a hacerlo con leche de soja, pero creo que quedará bien, cambiará un poco el sabor. Un saludo.

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  • Mar

    Hola Elena, me encantan tus recetas, tengo una dudan pueden hacerse el dia anterir?o es mejor el mismo dia?

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    • Elena

      Hola Mar, lo mejor es hacerlos el mismo día. Un saludo.

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  • veronica

    Hola me ha encantado tu receta. La voy hacer esta semana . Me podrias decir si el horno lo enciendes arriba y abajo? O solo abajo. Y en q lugar pones la bandeja en el centro o un poco mas abajo. Muchas gracias

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    • Elena

      Sí, Verónica. Es con calor arriba y abajo. La bandeja la pongo en el medio. Un saludo.

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  • veronica

    Hola hoy los hice. No han quedado igual pero estaban muy ricos. El caso es q la masa subio y subio y cuando lo saque se bajo toda y me costo poder rellenarlos. C9mo tengo q hacer para q no se bajen???

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    • Elena

      Hola Verónica, no tiene que subir tanto. Un saludo.

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  • MARIA ANGELES

    Exquisitos me han salido Elena¡¡ éxito total, yo cambié la cobertura de chocolate por glasa, de una receta que busqué por internet. Pero más exquisitos no caben¡¡ como me han salido¡¡ muchas gracias por tu blog es una gran ayuda a las que tenemos thermomix. He pensado que para la próxima vez en vez de pequeñas porciones, haré una rosca o algo así y la rellenaré de salado, la masa es increíble y admite todo tipo de rellenos. No crees?

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    • Elena

      ¡Me alegra que te gusten, María Ángeles!, me parece una idea genial hacerlo en forma de rosca y rellenar de salado, seguro que queda muy rico. Ya me contarás.

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  • Susana

    Hola Elena.

    Es necesario lavar el vaso para hacer inmediatamente después la crema pastelera? O quizás la crema pastelera hayan que hacerla cuando los bastoncillos estén completamente fríos para luego rellenar?

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  • Davinia

    Los he preparado hoy para llevarlos para el cafe que teniamos comida y buenisimos.no dudare en volverlos a preparar.Me han salido 3 bandejas del horno,aunque los primeros tambien al sacarlos se me han bajado muchisimo,me han sobrado sin rellenar.

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  • Mamen

    A que te refieres con velocidad 4 “sin tiempo “??
    Enhorabuena por tu blog y tus recetas fantásticas !

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  • LEO

    Ya los hice! Me quedaron deliciosos! Gracias mil por la receta… El único detalle, es que creo que debería de llevar un poquitín más de azúcar la pasta…

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  • Nuria

    Este postre es el preferido de mi suegro, hoy es su cumple y se lo estoy preparando, la verdad que sale espectacular. Gracias por estas recetas que nos regalas??.

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  • NOELIA

    Hola Elena, como no esta el tiempo para salir de casa con el frío que hace, he decido hoy esta receta. Pero se me han bajado cuando los he sacado del horno, no se que ha podido pasar. Gracias por tus recetas. Besos

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    • Elena

      Hola Noelia, creo que aún no estaban completamente horneados. Bss.

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  • maria

    Hola Elena !!!
    Me encantan tus recetas y sobre esta queria decir que el hechar los huevos y la temperatura del horno es muy importante.
    Un besico .

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  • Carmen

    Los hice ayer y fueron un éxito! Millones de gracias por compartir tus recetas. Eres mi web de referencia!!

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  • Mónica

    Están estupendos!
    Se me han quedado un poco estrechitos, pero estaban riquísimos! En breve repetiré…Muchísimas gracias por tus recetas!!!

    Un saludo.

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  • Maria Angeles Martínez Castejón

    Buenas me gustaría saber el horno cuanto tiempo lo pre-calentamos y a cuantos grados?, si se pone en turbo o con caliente arriba y abajo? A que altura se pone la bandeja? Se sacan del horno enseguida o apagamos el horno y dejamos la puerta un poco abierta para que no tengan el cambio brusco de temperatura?. Si no salen secos que es lo que hago mal?
    Muchas gracias!!!

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    • Elena

      El tiempo depende del horno, es hasta que coja la temperatura que está puesta en la receta. Si no se dice nada al respecto en la receta, siempre es con calor arriba y abajo y en la bandeja del medio.

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  • Pepa

    Hola elena
    Estos dulces los puedo hacer con azucar glass por encima tipo Carmelas?
    Graciass

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  • Ester

    Hola Elena.
    Me gustaría saber si se puede sustituir la harina de repostería por harina de maíz y en que proporción.
    Muchas gracias.

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    • Elena

      No he probado a hacerlos con harina de maíz, lo siento.

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  • Sofi

    Hola,me he decidido ha hacer esta receta y mientras estaban en el horno estaban muy bien, pero al sacarlos y ponerlos en la rejilla se bajaron y quedaron aplastaditos, que ha podido pasar? Yo hice la receta al pie de la letra…?

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    • Elena

      Creo que les ha faltado un poco de tiempo más en el horno.

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  • virginia

    Hola Elena! la masa se puede dejar para el día siguiente hacerlos?

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  • Laura

    Hola!!!quiero hacer estos pasteles,pero tengo una duda,si los hago esta noche y los relleno mañana estarán buenos igual??son para comer mañana!graciass!

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