Toña alicantina

La “toña” es un bollo dulce, parecido al pan de leche, típico de Alicante. Es perfecto tanto para el desayuno como para la merienda, sobre todo acompañado de un buen chocolate caliente.

Se puede aromatizar añadiendo ralladura de limón o de naranja, o agua de azahar, …

La receta es sencilla pero, como todas las masas, necesita tiempo, así que tenemos que hacerla sin prisa. Tiene 2 levados, uno en el vaso y otro una vez la hemos dado forma y entre los 2 necesita un mínimo de 2 horas. Queda un masa muy, muy esponjosa que os recomiendo probar, ¡cuesta dejar de comerla!.

¡Espero que os guste!.

 

  • Ingredientes: (para 2 unidades)

– 4 huevos

– 100 gr. de leche entera

– 30 gr. de levadura prensada fresca

– 500 gr. de harina de fuerza

– 100 gr. de azúcar y un poco más para espolvorear

– 5 gr. de sal

– 70 gr. de manteca de cerdo

 

  • Preparación:

Batimos 1 huevo en un bol y ponemos la mitad en el vaso de la Thermomix. Reservamos la otra mitad para pincelar las toñas antes de hornearlas.

Incorporamos al vaso los otros 3 huevos, la leche, la levadura, la harina, 70 gr. de azúcar y la sal. Amasamos durante 5 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga, sin poner el cubilete para que se aire bien la masa.

Sobre la tapa del vaso ponemos un bol o vaso, pulsamos la tecla “balanza” y echamos la manteca de cerdo hasta que pese 70 gr. Retiramos.

Volvemos a programar 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga y vamos añadiendo la manteca a trozos por el bocal.

Dejamos reposar dentro del vaso durante 1 hora o hasta que la masa doble su volumen y levante el cubilete (yo siempre tapo la Thermomix con una manta para que con el calor suba antes).

Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina, volcamos la masa, la amasamos y la dividimos en 2 o 4 bolas.

Colocamos cada bola en una bandeja de horno forrada con papel de hornear (o 2 bolas en una bandeja si hemos hecho 4) y dejamos levar durante 1 hora o hasta que al apoyar la yema del dedo sobre la superficie, el hueco que queda se recupera y vuelve a rellenarse, en un lugar cálido, libre de corrientes.

Precalentamos el horno a 220º.

Pintamos la superficie de las toñas con el ½ huevo batido que habíamos reservado y espolvoreamos por encima con azúcar.

Horneamos por tandas durante 12-15 minutos, a 220º o hasta que estén bien doradas.

Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

  • Sugerencia: se pueden aromatizar con agua de azahar y/o ralladura de naranja o limón.
  • Nota: la manteca de cerdo se puede sustituir por mantequilla a temperatura ambiente.
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54 Comentarios

  • Sara

    Lo haré sin duda. Me encanta este tipo de bollería.A mis peques seguro que lo devoran. Ya te contaréElena.
    1 beso

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    • Elena

      ¡Espero que os guste, Sara!, ya me contarás. Besos.

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      • Sara

        Hola Elena, lo he hecho esta mañana para la merienda pero no han aguantado mis pequeñ@s, bueno y yo jeje. He hecho 4 y nos hemos comido 2 despues de comer como postre. Le puse aroma de azahar y mantequilla y ummmmmmmm, deliciosas, muy esponjas y como tu dices…….no puedes parar de comer, entran solas.
        Bss

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        • Elena

          ¡Me alegra mucho que os hayan gustado, Sara!. Bss.

  • Elena

    Hola!
    ¿Se puede hacer sin manteca de cerdo?
    Un saludo

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    • Elena

      Hola Elena, como he puesto al final de la receta, se puede hacer con mantequilla. Un saludo.

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  • Juana

    Me gustan estas tortas típicas de muchos sitios iguales pero diferentes, hay que conservar nuestras tradiciones, la probaremos para desayunar, besitos

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  • Elo

    Voy a probar a ahcerla para pascua!!!

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    • Elena

      ¡Espero que os guste, Elo!, ya me contarás.

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      • Elo

        Hola,las hice ayer.Le puse dos cucharadas de agua de azahar.En algunos pueblos de aqui(de Alicante),también se suele hacer con patata.Un éxito,que contenta estoy!!

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        • Elena

          ¡Me alegra mucho que os hayan gustado, Elo!.

  • anita-bel

    buenos dias!una duda…y si no tengo manteca de cerdo con que se puede sustituir…gracias!

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    • MªCARMEN CAMPOS MANZANARES

      Por si no llega a tiempo tu respuesta, al final de la receta Elena pone que se puede sustituir por mantequilla.

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    • Elena

      Se puede sustituir por mantequilla (al final de la receta lo he puesto). Un saludo.

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  • Cotillera profesional

    Este pan se ve apetitoso, pero me gustaria preguntarte si se puede sustituir la manteca de cerdo por mantequilla o margarina, o simplemente no ponerla.

    Gracias.

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    • Elena

      Sí se puede sustituir por mantequilla (al final de la receta lo he puesto). Un saludo.

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  • rosa irene

    Hola Elena, pues si estas toñas se hacen en mi pueblo que es la algueña y estan buenisimas no como las de aqui de tavernes que la masa no tiene punto de comparacion !!! vamos que la masa ni fu ni fa !!!!!! gracias por compartir las recetas que son deliciosas un beso

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    • Elena

      ¡Muchas gracias a tí por verme, Rosa Irene!. Un beso.

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  • MªCARMEN CAMPOS MANZANARES

    Elena este bollo se ve delicioso y no he podido resistir la tentación y los hice para la merienda.
    Ummm!!! además de ricos muy bien explicados, los hemos tomado con un chocolate ante de salir
    a la procesión pues hoy en Cartagena es el día de nuestra patrona!!! besitos

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    • Elena

      ¡Me alegra muchísimo que os haya gustado, Mª. Carmen!. Besos.

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  • María Dolores Martin Martinez

    Hola Elena , en Castellon las toña se llaman panquemao o monas de Pascua , lo único que no llevan manteca de cerdo ni mantequilla , pero como a mi me encanta el panquemao ,lo haré este fin de semana para que no me lo cuenten , seguro que esta buenísimo , muchísimas gracias por tus recetas un beso

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    • Elena

      ¡Muchas gracias a tí por verme, María Dolores!. Un beso.

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  • Marisa

    La toña cambia de nombre según los lugares en la Comunidad Valenciana pero es tan típica de la Pascua que nunca falta y si es acompañando a un buen chocolate, longaniza o un huevo duro. Me traes muchos recuerdos. Un beso y buena semana

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  • Isabel

    Hola Elena!!
    Acabo de hornear mis toñas, y no les hemos dado tiempo ni a que se enfríen…que delicia. Por favorrrr!!!
    Yo he hecho 8 más pequeñas, que aun han salido grandes, les he puesto mantequilla y aromatizadas con piel de naranja…. es como tu bien dices, no puedes dejar de comerlas.
    Gracias por compartir este delicioso bollo que por aquí no se conoce.

    Y si te parece bien tambien a mi me gustaría compartirlo en mi blog, haré un enlace para que tambien vengan a ver las tuyas.
    Mi marido y yo adoramos tu cocina.
    Un besazo y buena Semana Santa.

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    • Elena

      ¡Me alegra mucho que os hayan gustado, Isabel!. ¡¡¡Feliz Semana Santa!!!.

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  • Silvia Benito

    Madre mía, sólo ver la foto y te dan ganas de salir disparada a la cocina. Tengo que contenerme…pero en los días de Semana Santa lo haré para merendar con todos. Con un chocolate calentito estará de lujo… Gracias por esta receta compi y que paséis Feliz Semana Santa!!

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    • Elena

      ¡¡¡Feliz Semana Santa, compi!!!. Me alegra que te guste. Un besazo.

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  • Claudia

    Hola Elena,

    Si decidiera aromatizar con agua de azahar, ¿qué cantidad deberia de echarle?
    Me encanta tu página, siempre nos sorprendes con tus recetas!!!!

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    • Elena

      Hola Claudia, yo creo que con 20-25 gr. es suficiente. ¡Me alegra mucho que te guste el blog!. Un saludo.

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  • Mª José

    Hola, te sigo desde hace un tiempo pero nunca te he escrito, no por falta de ganas sino muchas veces de tiempo, pero hoy te escribo para contarte lo riquísimas que me han salido tus toñas alicantinas, con la receta he hecho cuatro y nos han encantado. Una receta estupenda, salen muy esponjosas y con un sabor muy bueno, algo le he cambiado pero lo mínimo. Felicidades por tu blog, aún no lo he ojeado bien, pero si todas las recetas son como esta no me dafraudará. Felicidades de nuevo.

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    • Elena

      ¡Me alegra muchísimo que os hayan gustado las toñas, Mª. José! y también que te guste el blog. Un saludo.

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  • cristina

    Hola, quería probar a hacer esta receta y me acabo de dar cuenta que no tengo levadura fresca en casa. Se puede sustituir por levadura de panaderia de sobres de Maizena y si es así qué pongo un sobre y medio. Gracias anticipadas. A ver si puedo hacerlo para el domingo.

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    • Elena

      Hola Cristina, tienes que echar 2 sobres. Un saludo.

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  • pepa

    Hola , he intentado hacer la toña segun tu receta y la masa me ha salido muy pegajosa ,como chicle y la he tenido q tirar ,( que es lo que ha podido pasar) He usado mantequilla en vez de manteca Un saludo

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    • Elena

      Hola Pepa, depende de la humedad y de la harina. Si sale muy pegajosa es que le falta un poco de harina. Un saludo.

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  • cristina

    Muchas gracias por contestar tan rápido. Ahora mismo acabo de encufar la maquinita. Espero que me salga igual de bien que el resto de tus recetas que son un éxito total en mi casa.

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    • Elena

      ¡Espero que os gusten, Cristina!, ya me contarás. Un saludo.

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  • Charo

    las vi en la revista y me gustó mucho la pinta que tenían y desde luego, cuando las hiciste tu, se confirmó, así que estaba pendiente de hacerlas y ya por fin, hoy las he hecho para desayunar mañana, pero no hemos podido aguantarnos y ya nos hemos comido una. Las he hecho con manteca y un chorrito de agua de azahar. RIQUÍSSSIMAS.

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  • Nacho

    Hola elena, decirte q me encanta tu blog y te sigo ya desde hace mas de un año. Me surge la siguiente duda…… Hay que poner en algun momento la mariposa o solo con las cuchillas?
    Grracias

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    • Elena

      ¡Me alegra que te guste el blog, Nacho!. En esta receta no hace falta poner la mariposa. Un saludo.

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  • luisi

    Chicas yo he cambiado la harina de fuerza por harina normal de trigo,la levadura prensada fresca por levadura de sobre(2 sobres)y la manteca de cerdo por margarina,aun la tengo reposando ,como esta muy tentadora la receta ,me las he jugado todas,jeje,ya os contare que tal sale y muchas gracias por tants receta exquisita

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  • Zaira

    Las hemos intentado hacer y han salido estupendas. Hemos hecho 3 y nos hemos comido 1, queremos dejar las otras 2 para reyes, mas o menos se parece al roscon de reyes. Un saludo, Zaira.

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  • charo v

    Buenas tardes. Es mejor poner el horno de aire o normal ? .
    Muchas gracias

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    • Elena

      Hola Charo, yo no hago normal, no tengo la opción de con o sin aire. Un saludo.

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  • Elena

    Como buena alicantina he hecho esta toña y está ríquisima,vamos que ya no voy a la panadería a comprarlas. Lo único que en lugar de manteca o mantequilla yo la hago con aceite de oliva virgen extra( en la misma cantidad) que es como se hacen aquí .
    Muchas gracias por la labor que haces en tu blog.

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  • Sara Fortea

    Hola Elena, ¿se puede sustituir la levadura fresca por levadura seca de panedero? Si es así, ¿qué cantidad?
    Muchas gracias por tu dedicación y por este blog tan maravilloso lo visito a diario para ver que cositas nuevas pones.
    Un saludo.

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