Pastel de mousse de leche condensada

¡Hoy es el cumpleaños de mi marido! y para celebrarlo qué mejor que una rica tarta.

Esta tarta ya la he hecho en un par de ocasiones más y siempre ha tenido mucho éxito. La base es un bizcocho de chocolate mojado con café, el relleno es una mousse de leche condensada y todo ello cubierto por una ganaché de chocolate; es decir, una mezcla riquísima.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 12 raciones)

* Para el bizcocho:

– 1 cucharadita de mantequilla para untar el molde

– 2 huevos

– 60 gr. de azúcar

– 50 gr. de harina de repostería

– 10 gr. de cacao puro en polvo

– 1 pellizco de sal

– 100 gr. de café, para mojar el bizcocho

* Para el relleno:

– 250 gr. de nata para montar, con 35% m.g.

– 370 gr. de leche condensada (1 bote pequeño)

– 7 hojas de gelatina (14 gr.)

– 2 claras de huevo

– 1 pellizco de sal

– 4 gotas de zumo de limón

* Para la cobertura:

– 100 gr. de nata para montar, con 35% m.g.

– 100 gr. de chocolate fondant en trozos

  • Preparación:

1.- Bizcocho:

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos con un poco de mantequilla un molde desmoldable de 23 cm. de diámetro o un molde de 20 x 20 cm. Reservamos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y en el vaso de la Thermomix vertemos los huevos y el azúcar. Programamos 3 minutos, temperatura 37º y velocidad 3. Seguidamente, programamos otros 3 minutos, a velocidad 3, sin programar temperatura.

Añadimos la harina, el cacao puro en polvo y la sal. Mezclamos durante 6 segundos, a velocidad 2.

Retiramos la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclarlo con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla en el molde reservado y horneamos durante 10 minutos, a 180º.

Retiramos del horno y dejamos enfriar, sin desmoldar.

Una vez esté completamente frío, lo mojamos con el café y reservamos.

Lavamos y secamos el vaso, la tapa y la mariposa.

2.- Relleno:

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en un bol o plato hondo, cubiertas con agua fría, durante 10 minutos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos las claras de huevo con la sal y las gotas de zumo de limón. Programamos 4 minutos, a velocidad 3 (pasado el primer minuto, quitamos el cubilete para que la mezcla coja aire y se monten mejor las claras). Vertemos en un bol grande y reservamos.

Con la mariposa en las cuchillas, vertemos la nata en el vaso y programamos a velocidad 3½, sin programar tiempo, hasta que veamos por el bocal que la nata está montada pero cremosa. Vertemos en un bol junto con las claras montadas y reservamos.

Quitamos la mariposa de las cuchillas y sin lavar el vaso, echamos 100 gr. de leche condensada en el vaso. Programamos 2 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

Añadimos las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas. Mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 4.

Incorporamos el resto de la leche condensada y programamos 30 segundos, a velocidad 5.

Vertemos poco a poco en el bol donde tenemos la nata y las claras montadas y mezclamos suavemente con la espátula, mediante movimientos envolventes, hasta que todo esté bien integrado.

Echamos esta mezcla en el molde, sobre el bizcocho y reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 3 horas.

Lavamos y secamos el vaso y la tapa.

3.- Cobertura:

Ponemos la nata en el vaso de la Thermomix y programamos 3 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Incorporamos el chocolate fondant en trozos y mezclamos durante 2 minutos, a velocidad 3.

Vertemos esta cobertura sobre la mousse de leche condensada (tiene que estar completamente cuajada) y dejamos enfriar durante 1 hora, como mínimo.

Cortamos en porciones y servimos.

  • Fuente: Vorwerk.
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144 Comentarios

  • inma

    Que tarta mas rica y facilita como siempre

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    • Elena

      ¡Me alegra que te guste, Inma!.

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      • Margarita

        Y los que no tenemos thetmomux como le hacemos?

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        • Elena

          Hola Margarita, siempre lo hago en Thermomix, lo siento.

  • Mª José

    Quje tarta mas rica,que pinta tiene, de pasteleria como siempre, pero mucho mejor, casera.

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  • maribel

    Madre mia!!!que exquisitez!!!a tu marido le encantará cumplir años si los celebra así!!!jaja. Un 10. Gracias la haré!!!besitos!!

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  • Rosa Ocaña Borrego

    Gracias por la receta Elena, esta caerá la semana próxima que he vuelto a hacer los yogures de galletas Maria que han volado en dos días.

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  • Carmen

    Elena después de montar las claras y reservadas en un bol aparte habría que lavar el vaso y enfriarlo con hielo antes de volver a colocar las cuchillas y montar la nata, no ? Cómo no has indicado nada…gracias.

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    • Elena

      Hola Carmen, no hace falta. Yo no lava el vaso después de montar las claras. Un saludo.

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  • Ana

    Jajaja mañana es el cumple del mío y también tengo pensado hacerle esta tarta!!
    Espero q me salga bien.
    Gracias por tus recetas y que paséis un buen día!! Felicidades a tu marido

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    • Elena

      ¡Muchas gracias, Ana! y felicidades para tí también. Un abrazo.

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  • Lucía

    Hola Elena, este finde he descubierto tu blog, y tengo que decirte que es de esos que merecen la pena tenerlos en favoritos. Eres una crack, enhorabuena y mucho ánimo en el día a día. Besos desde Gijón.

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  • Paquita

    El día 12 es el cumpleaños de mi madre y llevo 2 años seguidos haciendo tartas de nata con fresas , creo que esta con el café le gustará. Ya te contare´.
    Besos!!!!

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    • Elena

      ¡Espero que la guste, Paquita!, ya me contarás. Bss.

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  • Carmen

    Qué buena pinta tiene! Muchas felicidades a tu marido

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  • Antonio

    Menudo espectaculo de tarta. Es una buenisima razon para saltarse la dieta. Este finde peco….

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  • Conchi

    Elena de que manera puedo sustituir las hojas de gelatina? quiero hacerla este finde y creo que aqui no las voy a encontrar. Gracias.

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    • Elena

      Hola Conchi, hay que usar gelatina, ya sea en láminas o en polvo. Un saludo.

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      • Conchi

        Si Elena, gelatina claro, pero tengo una duda en la receta pone 7 hojas de gelatina ¿son en total 14 grs? las siete o por hoja.
        Gracias por tu respuesta. Al final atrase lo de hacer la tarta porque este finde tengo cumpleaños y aprovechare.

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        • Elena

          Hola Conchi, en total son 14 gr. (utilizo hojas de gelatina que más o menos pesan 2 gr. cada una). Un saludo.

  • MARYA

    EXQUISITO…SUBLIME.

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  • Inma

    Elena el blog estupendo me encantan tus recetas , pero esta en concreto la hice ayer y la mousse se me quedo como goma no se porque , si sera por la gelatina que no estaria bastante hidratada pero no salio com esperaba , bueno lo intentare otra vez

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    • Elena

      Hola Inma, puede ser por la gelatina. Tienes que estar bien hidratada para que se deshaga por completo cuando la integramos en la mezcla. Un saludo.

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  • maria

    Tiene muy buena pinta la haré para el día de
    lpadre

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  • cristina

    Tiene que estar buenisima por la pinta que tiene!!!!
    Solo 1 cosita no se puede sustituir el cafe por otra cosa?????

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    • Elena

      Sí, Cristina, puedes sustituir lo por que quieras. Un saludo.

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  • yolanda

    Buenos días Elena,
    Sólo una pregunta: ¿Qué tal queda esta tarta si la hacemos de un día para otro?
    Gracias

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  • Mercedes

    Acabo de descubrir tus recetas y me encantan. Ya he empezado con alguna de repostería, y estoy eligiendo la próxima tarta… Veo que en esta receta y en la de mousse de limón con gelatina de gin-tonic, para el bizcocho de la base no utilizas levadura… ¿ Es correcto ?. ¿ Se debe a que son bizcochos que vas a mojar con café o almibar ?. Mi duda es si no quedarán más apelmazados…
    Te agradezco de antemano tu respuesta.

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    • Elena

      Sí, Mercedes, no lleva levadura. En estos bizcochos se bate mucho el azúcar con los huevos hasta que doblan su volumen y por eso no necesita levadura, queda muy esponjoso. Un saludo.

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      • Mercedes

        Muchas gracias por la respuesta. Probaré a seguir tus consejos, ya te contaré…

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        • Elena

          ¡De nada, Mercedes!.

  • Rosa

    Hola Elena, sigo tu blog desde hace poquito y me gustan mucho tus recetas, he hecho esta tarta y…me ha salido fatal, el mouse se ha quedado lleno de trocitos de gelatina y la textura muy suelta, al partirla se ha derramado…que habré hecho mal? No se me ha disuelto la gelatina bien? Toda la noche en el frigorífico y no ha cuajado completamente…que desastre…menos mal que la comimos en familia…
    Muchas gracias.

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    • Elena

      Eso es, Rosa. No se ha disuelto bien la gelatina. La gelatina se tiene que disolver completamente para que no queden trocitos y así toda la tarta quede cuajada. Un saludo.

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      • Rosa

        Muchas gracias Elena, intentare repetirla pronto, tengo que conseguir que quede bien, el sabor es riquísimo! Ya te contaré, un saludo.

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        • Elena

          ¡Me alegra que te guste, Rosa!. Un saludo.

  • Silvialoki

    En vez de gelatina en hojas…. puede ser cuajada? ? Q cantidad seria??

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    • Elena

      Hola Silvia, no lo he probado pero creo que quedará bien. La duda que tengo es que no se qué cantidad hay que echar de cuajada (yo creo que con 1 sobre será suficiente). Un saludo.

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      • Silvialoki

        Pues le eche 2. Y aun asi no llego a cuajar del todo. . . Snif sniff !! Aunque estaba delicioso jajjaay el mouse y
        bizcocho

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        • Elena

          ¡Qué pena, Silvia!. Un saludo.

  • Ana

    Hola! Me gustaría poder hacer la tarta en vez de leche condensada con queso mascarpone, sería posible esta sustitución? Has hecho alguna tarta/pastel que tenga esta combinación? Gracias!!!

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    • Elena

      Hola Ana, no lo he probado, no se cómo quedará. Un saludo.

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  • Marisol

    Hola Elena…Me encanta esta tarta!!! Pero no tengo termomix…me gustaria saber como hago el paso de la leche condensada…hay q ponerla al fuego y calentarla para introducir la gelatina hidratada?? Tiene q hervir??? Tengo esa duda xq los demas pasos lo tengo mas claro…un saludo!!

    Contestar
    • Elena

      Hola Marisol, no tiene que hervir, sólo que esté caliente para que se deshaga la gelatina. ¡Espero que os guste!. Un saludo.

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  • Pulguita Repostera

    Hola Elena! Cuándo añades las claras montadas a la mezcla, no está ya algo cuajada? Gracias.

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    • Elena

      No, en un minuto no da tiempo a que se cuaje. Un saludo.

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  • Pulguita Repostera

    Ya me he dado cuenta que tu montas las claras al principio y yo me guíe por la revista Thermomix que lo hacen al final, por eso mientras lavas el vaso y montas las claras se me cuajó bastante. Gracias Elena.

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  • Mónica

    Hola, Elena . Hace unas semanas conocí tu bloc, tengo locos a mi gente, no paran de comer postres. Menuda exquisiteces todo gusta y que presencia. Gracias por compartir tus recetas con los demás, en el trabajo no paro de recomendar tu bloc. Me tienes enganchadisima. Gracias de nuevo y un beso.

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  • Inma

    Me encantan estas recetas a ver como me ha salido la he echo hoy gracias por tus consejos

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  • Esther

    Ola muy buena pinta.pr si n tienes termomix cm lo aces? Gracias

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    • Elena

      Hola Esther, sólo he probado a hacerla con Thermomix, lo siento. Un saludo.

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  • cari

    Elena estoy encantada con tus recetas. Como quedara en un molde de 26 cm, debo ponerle mas cantidad ? Y como es para peques que le echo en vez de cafe? Leche con cacao?

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    • Elena

      Eso es, Cari, puedes echar leche con cacao. En cuanto al molde yo creo que tienes que hacerla con más cantidad porque si no te va a quedar muy fina. Un saludo.

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      • cari

        Elena muchas gracias hice una tasa y media y quedó perfecta. Hemos tenido dos días de celebración por el cumple de mi hijo pequeño, uno con los amiguetes del cole, para el que hice una tarta de bizcocho rellena y la cubrí con tu receta de crema de trufa y quedó deliciosa, y al día suguiente fue la celebración con la familia para la que hice ésta tarta que gustó a todos, también hice los molinetes de hojaldre con ternera y nos encantaron. Un saludo.

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        • Elena

          ¡Me alegra mucho que os hayan gustado, Cari!. Un saludo.

  • Marta

    Hola, acabo de hacer el bizcocho en un molde desmontable 22*22 y al sacarlo del horno
    ha encogido…ya no se porque ni si debo seguir con la receta.GRacias

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    • Elena

      Hola Marta, estos bizcochos siempre encogen un poco al enfriar. Un saludo.

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      • MARTA

        Ya, pues al final no lo hice, me parecia demasiado exagerado y que no iba a quedar bien totalmente…no se si probar otro dia, pero ,¿debe ser super dificil montar las otras capas?…

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        • Elena

          Es fácil, Marta. ¡Anímate a probarla!.

  • mari paz ibañez jimenez

    Hoy he hecho esta tarta para una comida familiar, me ha salido perfecta! Y de sabor estupenda. En unos dias la pondre en mi blog y hare referencia a tu pagina. Estoy suscrita a tus recetas, me encanta la seleccion de recetas que haces. Enhorabuena!

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  • Pilar

    Hola Elena:
    He puesto gelatina en polvo directamente en la mecla y no me ha cuajado bien
    Hay que disolverla con agua?
    Puede ser por no montar bien la nata??
    Muchas gracias

    Contestar
    • Elena

      Hola Pilar, la gelatina hay que hidratarla en un líquido caliente, no se puede echar directamente. Un saludo.

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  • Pilar guillen

    Me siento frustrada! Las claras se han montado de maravilla, la nata también, y la leche condensada con la gelatina también. Ha sido juntarlo todo y parece como sí se hubiesen cortado las claras 🙁 al echarlo al molde se ha empezado a salir todo lo líquido y lo cortado se ha quedado encima del bizcocho… Con la buena pinta que tenía!!! Que he hecho mal???

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    • Elena

      Hola Pilar, no se que ha podido salir mal. Es importante que todo esté a la misma temperatura. Un saludo.

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      • Pilar Guillen

        Lo voy a volver a intentar. ¿Mezclas primero las claras y la nata mientras se hace la leche condensada con las laminas de gelatina, o te esperas a que esté todo hecho y ya empiezas a mezclarlo? ¿Espero a que la leche condensada se enfríe un poco? Muchas gracias!

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        • Elena

          Hola Pilar, lo mezclo todo junto pero espero a que la leche condensada enfríe un poco. Un saludo.

  • vanessa

    Hola! Hoy hw hecho este pastel!! Pero algo no ha ido bien…porq no ha quedado bien! Q pena! Pq de sabor estava muy bueno!
    Creo q ha sido las natas q no se han montado bien… y luego a partir de ahi ya nada …lo volvere a probar otro dia! Me encantan tus recetas! Besos

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    • Elena

      ¡Qué pena, Vanessa!. Es una tarta riquísima. Bss.

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  • gloria

    Elena gracias por compartir dicha receta, se ve estupenda yla probare . Pero tengo la duda que el ganache de chocolate caliente o tibio no arruinaria el mousse ya cuajado y frio ?? El ganache solo caliente se puede echar para que quede una textura lisa verdad?

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    • Elena

      Hola Gloria, la cobertura apenas está caliente. Un saludo.

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  • Marisol

    Hola Elena! Me dispongo a hacer esta tarta! El chocolate tiene q ser el que dices? No puede ser otro ??

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    • Elena

      Hola Marisol, siempre que la hago es con los ingredientes que pongo en la receta, no he probado a hacerla con otro chocolate. Un saludo.

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  • paula

    Hola. La receta parece deliciosa… pero existe un equivalente sin termomix???

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    • Elena

      Hola Paula, no he intentado hacerla sin Thermomix, lo siento.

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  • alejandra lara

    Hola buenas noches, la nata con que se puede sustituir?? No se dónde conseguirla =(
    Soy de Monterrey
    Podría ser media crema??

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  • Beatriz

    hola Elena, tengo gelatina en polvo, puedes poner los procedimientos que debo seguir para sustituirlo por las láminas?

    Contestar
    • Elena

      Hola Beatriz, supongo que los pasos son los mismos sólo que la gelatina en polvo la tienes que hidratar en un vaso con un poco de agua. Un saludo.

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  • Isabel lobaton

    Hola!! Estoy haciendo la tarta y la mezcla del.relleno se ha quedado con grumos.. es normal??… la tengo enfríando en el frigo… puedo echarle la cobertura mañana? ? Muchas gracias

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    • Elena

      No tienen que quedar grumos. Sí puedes hacer la cobertura mañana. Un saludo.

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  • Irina

    Hola! Pero que pinta! Muero por probarla ya ^^
    Una pregunta, había pensado preparar esta tarta para una fiesta d cumpleaños sorpresa lo único que tengo que transportarlo hasta el restaurante, crees que me aguantará bien fuera del frigo o mejor me decido por otra receta?
    Gracias de antemano 😉

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  • karen

    Tengo una pregunta que es nata? Soy de Costa Rica y eso nonlo capte muy bien, conoces algun otro nombre para eso? Gracias

    Contestar
    • Elena

      Hola Karen, en Sudamérica creo que se llama crema de leche. Un saludo.

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  • agustina

    buenas tardes, se puede hacer sin termomix?

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  • Marta

    Hola Elena. Quiero hacer esta tarta para el fin de semana próximo pero no voy a tener tiempo, la podría hacer el martes y congelarla??? Gracias y enhorabuena por la página, me encanta lo bien explicado que pones lo que haces. Saludos.

    Contestar
    • Elena

      Hola Marta, no se que tal quedará la mousse congelada, no quedan igual de textura. Me alegra que te guste el blog. Un saludo.

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  • maria meredes

    Hola Elena, ya que se puede hacer sin Termomix podrias darme los tiempos, en que se hace . gracias.

    Contestar
    • Elena

      Hola María Mercedes, todas las recetas se pueden hacer sin Thermomix peor en este caso no he probado a hacerla sin ella. Las recetas del blog siempre las hago tal cuál pongo en ellas. Un saludo.

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  • maria meredes

    Gracias Elena en Argentina no se conoce el Thermomix. Por eso hay mucho en lo que respecta al la preparación que no me doy cuenta.

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  • Belén

    La he hecho varias veces y está deliciosa y super fácil.

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  • rosario

    Hola Elena, el pastel se ve espectacular!! pero tengo un problema, no cuento con un vaso Thermomix, y veo que lo utilizas para todo… se puede reemplazar por otro artefacto??

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    • Elena

      Hola Rosario, yo siempre la hago con Thermomix pero cualquier receta también se puede hacer de modo tradicional. Un saludo.

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  • Arianna

    se puede remplazar la nata??

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    • Elena

      No he probado a hacerla con otro ingrediente, lo siento.

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  • susana

    Hola me llamo susana y me gustaría hacer la receta pero tengo un problema que no tengo thermomix y me gustaría saber si se puede hacer con otro aparato más sencillo

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    • Elena

      Hola Susana, yo siempre la hago con la Thermomix pero sí se puede hacer con de modo tradicional. Un saludo.

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  • Julia

    Hola Elena! Quiero hacer este pastel para un cumpleaños, pero en la familia hay embarazadas y quería quitar o sustituir el huevo ¿Sería posible?
    Gracias!

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    • Elena

      No, Julia. Tanto el bizcocho como la mousse lleva huevo.

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  • marian

    Hola Elena, ¿si pones chocolate nestlé normal en vez de cobertura que pasaría? es que no encuentro el nestlé fondant de chocolate con leche y el de chocolate negro no me gusta. Si pongo chocolate nestlé normal y una hoja de gelatina, ¿crees que quedaría bien?

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  • ari

    En la cobertura en vez del chocolate fondant quedaría bien chocolate negro derretido? o cuál sería la mejor forma de reemplazarlo? porque no encuentro ningún lugar donde venden el chocolate fondant

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    • Elena

      Con chocolate negro con 55%-60% de cacao queda bien.

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  • Amparo

    Tiene una pinta estupenda, pero el problema es que no tengo termomix. Se puede hacer con batidora o a mano? Las proporciones son las mismas? Gracias

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  • Angeles

    He hecho esta tarta siguiendo tu receta, se la hice a mi novio por su cumple y nos ha gustado mucho! Gracias por compartirla.
    Un saludo!

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  • Vicky

    Hola elena,voy hacer la tarta para el cumple de mi hija y tengo una duda,el cafe lo endulzas?

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  • Marisa

    Hola elena, este finde quiero hacer la tarta pero quisiera hacerla mas pequeña. Puedo poner la mitad de los ingredientes. Muchas gracias por todas tus recetas.
    Un saludo

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  • Bego

    Buenas.
    Esta tarta tiene una pinta increible y tiene q estar deliciosa, sobre todo para los q somos adictos a la leche condensada y el chocolate.
    La pena es q la receta es para thermomix.
    No tendras la receta para hacerla a la manera tradicional. (Sin thermomix)

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  • maria

    hola tengo.una pregunta si no tengo ese tipo de licuadora como.lo.ago gracias?

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    • Elena

      Hola María, la receta siempre la hago en Thermomix, lo siento.

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  • Guiselle Alvarez

    Hola, yo soy de Costa Rica y quería saber que es un Thermomix? Gracias

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  • Annie

    Hola Elena, una preguntita se puede sustituir la gelatina por cuajada o agar agar y que cantidad tendria que echar? Gracias

    Contestar
    • Elena

      Hola Annie, por cuajada no y por agar-agar sí. La cantidad no estoy segura pero creo que serán 5 g.

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  • Erika

    La verdad es que la receta se ve rica pero que mal explicada esta… que es un termómix? De que mariposas hablas? Palabras en español universal por favor!!!!

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  • marisa

    hola quería preguntarte por la cobertura cuando agrego el chocolate a la crema batida lo tengo que derretir

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  • Jessica

    Hola en el penúltimo paso de integrar todos los ingredientes con movimientos envolventes me queda con grumos es normal la primera vez tiré todo a la basura lo volví a hacer y me queda igual

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