Patatas revolconas (o patatas meneás)

¿Habéis probado las “patatas revolconas” (o “patatas meneás”)?. Es un plato típico de Ávila y Salamanca y uno de los favoritos de mi marido.

A mí también me gustan mucho pero sobre todo, me traen muy buenos recuerdos porque mi marido y yo nos conocimos en un pueblo de Ávila y recuerdo que los fines de semana nos encantaba salir a tomar unas cañitas con unas patatas revolconas de aperitivo, ¡qué ricas están!.

Yo las hago con panceta adobada pero también se hacen con torreznos o cortezas de cerdo.

¡Espero que os gusten!.

  • Ingredientes: (para 4 raciones)

– 10 gr. de aceite de oliva

– 2 dientes de ajo

– 1 hoja de laurel

– 650 gr. de patatas para cocer peladas y troceadas

– 500 gr. de agua

– 1 cucharadita de sal

– 300 gr. de panceta adobada en trozos

– 1 cucharada rasa de pimentón dulce o picante (o mitad de cada)

  • Preparación:

En el vaso de la Thermomix echamos el aceite y los ajos. Programamos 4 segundos, a velocidad 7.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos la hoja de laurel, las patatas, el agua y la sal. Programamos 20 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Retiramos la mariposa de las cuchillas, colamos las patatas a través del cestillo, conservando el agua de cocción (por si necesitamos añadir un poco al final) y reservamos. Retiramos la hoja de laurel.

Mientras, en una sartén (sin aceite) freímos los trozos de panceta hasta que estén bien tostados. Soltarán bastante grasa que añadiremos a las patatas, pero sólo serán 2-3 cucharadas más o menos, el resto lo desechamos.

Justo antes de retirarlos del fuego (y después de haber quitado la grasa sobrante), añadimos el pimentón y mezclamos (el pimentón se quema enseguida, por eso hay que echarlo al final, justo cuando retiramos la sartén del fuego).

Colocamos de nuevo la mariposa en las cuchillas, echamos las patatas cocidas y escurridas y los trozos de panceta (reservamos unos pocos en un plato, para decorar) con el aceite con pimentón. Programamos 10 segundos, a velocidad 3 si queremos que las patatas queden completamente trituradas; si queremos que  se note algún trocito de patata, lo ponemos 4 segundos, a velocidad 2. Retiramos la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclar con la espátula.

Comprobamos el punto de sal y servimos en cuencos pequeños o cazuelitas de barro, poniendo por encima los trozos de panceta reservados.

  • Nota: si os gustan más caldosas, se añade un poco del agua de cocción de las patatas.
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46 respuestas a Patatas revolconas (o patatas meneás)

  1. Mª Ángeles dice:

    Que ricas! También son uno de mis platos favoritos

  2. M. Jose dice:

    Nunca las he comido, pero tienen buena pinta. Un dia de estos habra que probarlas.

  3. Isabel Gutierrez Rosillo dice:

    Riquisimass..la mejores las de Casavieja(Avila)

  4. Martha dice:

    Siiii son muy típicas aquí en mi ciudad, Ávila !!!!

  5. Carmen dice:

    Perdona la pregunta:Al principio cuando pones el aceite y los ajos.no hay que poner temperatura? Para sofreir.
    Gracias por la receta.me gustan mucho
    Un saludo

  6. MONA dice:

    UMMMM, con las patatas q me quedan ya tengo q hacer.
    Te diré Elena, pero seguro q exquisito. Haré más cantidad q los abuelos les encantará fijo!!

  7. Jesus dice:

    Que es eso del cestillo, me lo podeis explicar.
    Gracias.

  8. Rosa dice:

    Ummmm, soy charra y me encantan mi gran sorpresa es descubrirlas en este recetario, ocasionalmente las cocino como mi madre me enseño…..pero desde luego probaré en la termomix y se que son odiosas las comparaciones pero ya os contaré. Gracias por esta gran ayuda e ideas.

  9. Mª Ángeles dice:

    Que ricas! Las hago mañana seguro.

  10. Ana dice:

    A mis hijos les encanta el chorizo y la morcilla se puede estropear la receta? Seguro que estará buenisimo por la textura y sabor, gracias por dedicar el tiempo a la cocina, con este blog tan fantástico, que estamos enganchados, jajajaj

  11. Yolanda dice:

    Cuando no podemos salir de vinos los domingos porque yo trabajo de tarde, hacemos “el vermut ” en casa. Este domingo hicimos estas patatas cómo de tapa…. Buenísimas. Nos gustaron mucho.Gracias Elena

  12. Jose Luis dice:

    Se pueden hacer el día anterior?

  13. m. luisa dice:

    Yo también las hago, me recuerdan a mi abuela las hacia muy a menudo y riquisimas

  14. Ana dice:

    una pregunta!! Si se hacen con anterioridad se pueden calentar al microondas cuando vayamos a comerlas??
    gracias por todas tus recetas,siempre salen bien!

  15. Ana dice:

    Ya las he hecho! Pero se me han quedado como una pasta después de cocerlas.. Y claro si se hacen sin cestillo..

  16. Simón dice:

    ¡Hola! Una pregunta, cuando dices al final que se añaden las patatas al cubo con la panceta con aceite y con pimentón, ¿cuánta cantidad de aceite? ¿El pimentón hay que añadirlo de nuevo o con el que se hecha en la sartén a la panceta vale?
    Gracias por la receta, un saludo 😉

  17. Pilar dice:

    Hola Elena, cuando tengas un rato me gustaría que pusieras la receta de patatas con almejas y langostinos. Gracias y enhorabuena por tu blog

  18. Concha dice:

    Exquisitas, las hice mil veces de forma tradicional y nunca quedaron tan ricas!!

  19. María C dice:

    Voy a hacerlas en este momento . Para cenar . Las caliento luego en el microondas .
    A ver que tal .

  20. María C dice:

    Elena , pues sí . Nos ha gustado mucho .
    Gracias.

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