Brioche portugués

Aprovechando esta bajada de temperaturas tan fuerte, tengo el horno a tope.

Para desayunar he preparado este “Brioche portugués” que está delicioso. Ha costado dejar de ir cogiendo trocitos y no terminar con él en un momento, jijiji.

Como en la cocina hace bastante calor, la masa ha levado muchísimo y ha quedado muy, muy alto y esponjoso.

Ya sé que cuesta encender el horno cuando hace calor, pero la verdad, es que es cuando las masas que tienen que levar mejor quedan. El molde es de 25 cm. de diámetro y después del horneado, la altura del brioche es de 12 cm., ¡espectacular!. Este bollo lo hago en muchas ocasiones y en invierno os aseguro que no me ha crecido tanto, jijiji. Además de la temperatura, es muy importante que la levadura sea muy reciente, no caducada (la fecha de caducidad suele ser de pocos días) por supuesto, o que esté a punto de caducar.

¡Espero que os guste!.

 

  • Ingredientes:

– 170 g. de azúcar (y un poco más para espolvorear)

– 120 g. de leche

– 3 huevos (y uno más para pincelar el brioche)

– 25 g. (1 cubito) de levadura prensada fresca de panadería

– 500 g. de harina de fuerza

– 90 g. de mantequilla a temperatura ambiente

– ½ cucharadita de sal

– 6 cerezas confitadas

 

  • Preparación:

En el vaso de la Thermomix ponemos el azúcar y programamos 15 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos la leche y los huevos. Programamos 2 minutos, temperatura 40º y velocidad 2½.

Agregamos la levadura en trocitos y programamos 15 segundos, a velocidad 2½.

Incorporamos la harina y programamos 4 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Añadimos la mantequilla en trocitos y la sal. Amasamos durante 5 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Dejamos reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen o la masa se salga por el bocal (para que leve antes podemos abrigar el vaso con una manta).

Retiramos la masa del vaso y la ponemos sobre una superficie enharinada (si la masa está muy pegajosa, espolvoreamos un poco de harina de fuerza), amasamos ligeramente y la cortamos en 7 porciones: 6 del mismo peso o similar y una más grande que irá en el centro.

En un molde desmoldable de 25-26 cm. de diámetro, colocamos papel de hornear en la base y en las paredes del molde. Hacemos bolas con los trozos de masa, colocamos la grande en el centro y el resto alrededor, separadas un poco entre sí.

Dejamos que doblen su volumen, en un lugar cálido, libre de corrientes de aire.

Precalentamos el horno a 180º.

Cuando haya doblado su volumen, pincelamos el brioche con huevo batido (o con leche o con un poco de mantequilla fundida). Espolvoreamos un poco de azúcar por encima y colocamos las cerezas en las uniones de las bolas pequeñas con la grande.

Horneamos durante 35-40 minutos, a 180º (o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio). Pasados los 10 primeros minutos, lo tapamos con papel de aluminio para que no se queme la parte de arriba.

Retiramos del horno, dejamos templar, desmoldamos con cuidado y ponemos sobre una rejilla hasta que enfríe completamente.

Partimos en porciones y servimos.

  • Fuente: receta de Macktub en Mundorecetas.
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14 Comentarios

  • Mari

    Hola Elena,me encantan tus recetas,en esta podría sustituir la mantequilla por aceite? Gracias!!

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  • Marisa

    Hola Elena. Me encanta la repostería portuguesa, bueno, la gastronomía portuguesa en general. Tu brioche te ha quedado espectacular. También pregunto si sabes si la sustitución de la mantequilla por aceite es idónea. Gracias, besos y feliz fin de semana.

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    • Elena

      Hola Marisa, en el caso de este tipo de bollo siempre mejor con mantequilla. Besos.

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  • María C

    Hace muuucho tiempo que no lo hago .
    Es hora de repetir ,porque está buenísimo . Gracias

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  • Malen

    Lo acabo de hacer y tiene una pinta estupenda.la próxima vez le daría un toque de algo,Azahar,vainilla o perlas de chocolate.que me recomiendas.

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  • Yurema

    Hola. Si no tengo harina de fuerza y uso de la normal pasa algo. Gracias

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  • Ana Belen

    Hola Elena,en laTM31 no hay temperatura 40°,me podrias decir la equivalencia
    Muchas gracias,saludos

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  • Regli

    Hola Elena. En caso de querer echarle pepitas de chocolate, ¿cuándo tendría que incorporarlas? Las he puesto a la vez que la mantequilla y la masa ha quedado demasiado pegajosa, hasta el punto de no poder amasarla. Gracias por tus recetas.

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    • Elena

      Yo las añadiría cuando dividimos la masa en bolas. Las iría incorporando al amasarlas y antes de colocarlas en el molde.

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