Azúcar invertido

Antes de que llegue el verano, hago este “azúcar invertido” porque siempre echo un poco en los helados.

Lo que no me gustaba de los helados caseros es que siempre se formaban trocitos de hielo por dentro y no quedaban cremosos. Desde que hacer un par de años descubrí este azúcar, los helados me quedan como si fuesen comprados, pero mucho más ricos.

Es muy sencillo de hacer y con un bote que hagamos ya tenemos para mucho tiempo y muchos usos.

Éstos son los usos y cantidades que se utilizan de este azúcar (fuente: VelocidadCuchara):

  • Para HELADOS: se sustituye un 30% del azúcar normal por el azúcar invertido. El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.
  • Para BIZCOCHOS: se sustituye el 20% del azúcar normal por el azúcar invertido. Con este azúcar la bollería se mantiene más tiempo blanda, y los bizcochos se mantienen durante más tiempo como recién hechos. También ayuda al levado de las masas y da brillo.
  • Para MASAS FERMENTADAS: se debe usar el 50-70% de azúcar invertido y ayuda a que las masas fermenten más rápido.

¡Si vais a hacer helados este verano, os recomiendo hacerlo!. También os animo a que probéis a echarlo en los bizcochos, ya veréis como que dan mas esponjosos y húmedos.

 

  • Ingredientes: (para 500 gr. aproximadamente)

– 150 gr. de agua mineral, a temperatura ambiente

– 350 gr. de azúcar

– 1 sobre blanco de gasificante

– 1 sobre azul o morado de gasificante

 

  • Preparación:

1.-  Echamos el agua en el vaso de la Thermomix y programamos 3 minutos, temperatura 50º y velocidad 5 (la temperatura tiene que llegar a 50º, si no es así añadimos 30 segundos más, a la misma temperatura y velocidad).

2.-  Añadimos el azúcar y programamos 6 minutos, temperatura 80º y velocidad 4 (también debe alcanzar los 80º obligatoriamente; si no llega, programamos 1 minuto más, a la misma temperatura y velocidad).

3.-  Agregamos el sobre blanco de gasificante y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 4.

4.-  Esperamos a que la temperatura baje a 60º (tardará unos 5 minutos).

5.-  Incorporamos el sobre azul o morado de gasificante y programamos 1 minuto, a velocidad 4.

6.-  Vertemos en un bote de cristal y consevamos a temperatura ambiente.

Bien cerrado durará 10-12 meses, a temperatura ambiente.

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86 Comentarios

  • Helado de fresas » MisThermorecetas

    […] ← Azúcar invertido […]

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  • inma

    Que fácil parece hacerlo, ya he comprado las gaseosillas para preparar el azúcar y luego los helados y bizcochos, ummmmmmmmmmm que ganas.

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    • Elena

      ¡Es muy fácil de hacer, Inma! y con estas cantidades tiene para hacer muchos helados. Un saludo.

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  • rocio

    no se lo que es gasificante y donde lo puedo comprar

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    • Elena

      Hola Rocío, son unos sobre, divididos en dos. Uno suele ser blanco y el otro morado o azul y son impulsores para que las masas leven y queden esponjosas. Yo los compro en el Mercadona. Un saludo.

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      • Fatima

        yo tenía el mismo problema, muchas gracias Elena, estoy alucinando con tus recetas!!!!!!!

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        • Elena

          ¡Me alegra que te guste el blog, Fátima!.

      • Charo CR

        Eso es como la gaseosa del tigre?, y si no es asi en qué zona de Mercadona se encuentra?

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        • Elena

          Es lo mismo, Charo. En el Mercadona está junto a la levadura.

  • Isabel

    Y cuanto tiempo dura? porque a mi me quedó del verano pasado. Será mucho tiempo?
    Gracias

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    • Elena

      Hola Isabel, dura entre 10 y 12 meses. Si no se ha cristalizado yo creo que lo puedes utilizar. Un saludo.

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  • Jordi

    se puede hacer con azucar moreno? gracias!

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    • Elena

      No, Jordi. Tiene que ser con azúcar normal. Un saludo.

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  • Helado de yogur griego » MisThermorecetas

    […] muy fácil de hacer, lo único que tenéis que tener preparado de antemano es el “azúcar invertido“ (pinchando encima, os llevará a la […]

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  • Alberto Moreau

    Hola,

    que es gasificante y sobre azul o morado? aqui en Brasil no se como pedirlo

    muchisimas gracais

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    • Elena

      Hola Alberto, son unos sobre de impulsores que se utilizan como la levadura. Son 2 sobres unidos, unos tiene 3,3 gr. de bicarbonato sódico y el otro, 2,2 gr. de ácido málico y ácido tartárico. Te pongo una foto para que los veas. ¡Muchas gracias por verme desde Brasil!.
      http://elmonstruodelasgalletas.com/wp-content/uploads/2011/05/impulsor_pasos.jpg

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    • Irene

      150 grs de agua mineral, 500 gr de azúcar blanquilla, una cucharadita de zumo de limón y cucharadita rasa de bicarbonato y está receta es tan válida como otras

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  • Halloween: Magdalenas “tela de araña” » MisThermorecetas

    […] – 100 gr. de azúcar invertido (podéis ver al receta pinchando aquí) […]

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  • Magdalenas de cacao » MisThermorecetas

    […] azúcar invertido (podéis ver la receta pinchando aquí), lo que las hace muy esponjosas. Y otro ingrediente que me ha sorprendido es el “aceite de […]

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  • Nurya

    Hola Elena,…MUCHAS GRACIAS POR TODAS LAS RECETAS!!!!!!!!

    El azúcar invertido se puede hacer con edulcorante? ( en vez de los 350 gramos de azucar, por 350 gramos de edulcorante?)

    Muchas gracias

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    • Elena

      No, Nurya, tiene que hacerse con azúcar. Un saludo.

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  • Marilò

    Ais, me dispongo a hacerlo y no tengo agua mineral, yo es que siempre bebo agua del grifo, se puede usar igual o me espero a mañana?

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    • Elena

      Hola Mariló, hay que hacerlo con agua mineral, no vale la del grifo. Un saludo.

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  • Rociojv

    Hola! Me encanta tu blog. Donde se conserva el azucar invertido: en la nevera o en el armario? y donde es mejor meterlo para vonservarlo en bote de plastico o cristal? Gracias!!

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    • Elena

      ¡Me alegra que te guste, Rocío!, el azúcar invertido hay que guardarlo en bote de cristal y en la despensa o armario. Un saludo.

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  • Naida

    ¡Hola! Al principio no sabía lo que era azúcar invertido y al ver que tiene muchos usos me animé a hacerlo con tu receta, pero se me quedó un poco líquido, no sé si es normal y si así está bien, porque por ahí he visto que la textura se queda como la miel. ¿Me podrías decir si así funciona? es que no quiero utilizarlo si después me estropea el helado o algo. Muchas gracias 🙂

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    • Elena

      Sí está bien, Naida. Tiene que quedar líquido. Un saludo.

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  • Cati

    Elena en el comentario que haces de las temperaturas,es fiable haciéndolo con la thermomix?

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  • Sara

    Hola Elena,
    no lo he entiendo muy bien sobre las medidas sobre el azúcar normal y el invertido.
    Por ejemplo cuando pones en HELADOS: se sustituye un 30% del azúcar normal por el azúcar invertido.
    ¿Quiere decir que si se pone en una receta de helado 100 grs de azúcar tendría que poner 70 grs de azúcar normal y 30 ml de azúcar invertido?
    Hoy he hecho el helado de leche merengada. Delicioso…..
    Gracias, bsss.

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    • Elena

      Eso es, Sara. ¡Me alegra que te haya gustado el helado!. Bss.

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      • Martha

        Pensaba que se podía usar menos azúcar cuando se usaba azúcar invertido, pero en realidad usas lo mismo, cierto?

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  • Eva

    Hola Elena.
    Este verano quería hacer helados y dando una vuelta por tu blog me he animado.
    Me gustaría saber si con la thermomix 21 que es la que tengo, el azúcar invertido
    se hace igual. Muchas gracias.

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    • Elena

      Hola Eva, supongo que sí. No te lo aseguro porque nunca he tenido la 21. Un saludo.

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  • tania

    Ola elena mi llamo tania vivi algun tiempo alli en españa,mira me gusta muchissimo la gastronomia española,principalmente la resposteria,vi la receta de donuts e me ha gustado pois aqui en brasil no hai donuts,gostaria de hacer estos para vender,peros el azucar invertido creyo que no voy encontar aqui,entoces como hago,quisa tenga outro nombre pero no lo se,voy tentar encontar algo parecido,ya le contare.

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    • Elena

      Hola Tania, la receta del azúcar invertido la puedes ver en el blog. Mira por el índice de recetas y pincha sobre la receta del “azúcar invertido”. Un saludo.

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  • Mª Jesús

    Hola, entonces este azúcar se puede utilizar en todos los bizcochos y magdalenas?

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    • Elena

      Sí, Mª. Jesús, en las proporciones que se indican en la receta. Un saludo.

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  • Nuria

    Hola Elena encantada con tu blog, es increíble. Cuando hacemos cualquier receta de bizcocho o helado? La azúcar invertida se hecha al mismo tiempo que el azúcar normal?, gracias Elena

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    • Elena

      Sí, Nuria. Me alegra que te guste el blog. Un saludo.

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  • Monica

    Me gustaría saber cuanto tiempo dura una vez hecho el azúcar invertido. Lo he metido en un tarro de cristal. Aprovecho para felicitarte por tu web es genial!!!

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    • Elena

      Hola Mónica, está puesto al final de la receta: 10-12 meses. Un saludo.

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  • Nuriae

    Hola Elena, se puede hacer con el agua de ósmosis? Es como el agua mineral? Gracias por tu blog es fantástico.

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  • Rocío CR

    HOLA ELENA, quería preguntarte una cosita, el azúcar invertido para la bollería (concretamente para los bollos suizos), también se utiliza? y si es así, en qué proporción?. Lo he hecho esta mañana y le he dado unos minutos más en el primer paso, porque creía que la luz de los 50 º se tenía, que poner verde como en los 37 º, (ya ves qué tonta) puede que haya estropeado el proceso? muchas gracias y un beso

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    • Elena

      Hola Rocío, en este caso como en la bollería tiene que fermentar la masa tienes que poner la proporción que pongo en la receta para las masas fermentada. Un saludo.

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  • Rocío CR

    Gracias Elena, te agradecería me contestaras al punto 2. un beso

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    • Elena

      Hola Rocío, como digo en la receta, la temperatura tiene que llegar a 50º (se tiene que encender la luz). Un saludo.

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  • Paqui

    Los sobres de gasificante ke yo conozco bienen unidos y son los dos blancos, servirán esos? Creo ke son de la marca el tigre .da igual el orden en el ke se echen. Gracias

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  • Marta

    Hola Elena! Quería hacer azúcar invertido ahora que viene el buen tiempo para que los helados me salgan más cremosos aunque veo que conviene tenerlo siempre a mano ya que para los bizcochos también va genial! Quería asegurarme del tipo de agua mineral que pones, es con gas? Me podrias decir la marca que compras? Es la de vichy? Gracias!

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  • mari angeles

    Elena donde se conserva una vez abierto el bote de cristal?

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    • Elena

      Se conserva bien cerrado y a temperatura ambiente. Un saludo.

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  • Pili Amill Dolcet

    Se puede utilizar agua destilada en lugar de la mineral ..

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    • Elena

      No lo he probado, pero yo creo que sí, Pili.

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    • Elena

      El agua destilada no es para consumo humano. Te producirá diarrea

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  • Toni

    Hola la miel hace el mismo efecto que el azucar invertido?

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  • Ernes

    Hola Elena.
    No me he dado cuenta y he puesto el agua con gas para hacer el azúcar invertido. ¿Vale como azúcar invertido?.
    Enhorabuena por el blog que tienes.
    Muchas gracias.
    Saludos

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    • Elena

      Hola Ernes, es con agua mineral, no con agua con gas. Un saludo.

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  • Maria Jose

    Hola Elena me gustaría saber si los tiempos que hay en la receta serian los mismos aun doblando los ingredientes para aprovechar y sacar mas cantidad de azúcar invertida.gracias

    Contestar
    • Elena

      Hola María José, no he probado a hacerlo con otras cantidades pero en cuanto al tiempo supongo que sea algo más, lo importante es que la Thermomix llegue a las temperaturas indicadas. Un saludo.

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  • Carmen Estefanía

    Buenos dias Elena, en primer lugar felicidades por tu blog, y ahora paso a exponerte mi problema, o quizá no he entendido bien. Cuando dices, para hacer helados, sustituir el 30% de azucar, por azucar invertido, quieres decir que en una receta que nos pida 100 gr., de azucar, echaremos 30 gr de azucar invertido y 70 gr de azucar normal ¿Es así?

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    • Elena

      Eso es, Carmen. Me alegra que te guste el blog. Un saludo.

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  • Noelia

    Hola Elena, me encanta tu blog siempre que quiero hacer una receta miro aquí lo primero, una pregunta en el roscón de Reyes también se puede echar el azúcar invertido? Queda más jugoso? Y los helados este verano hice uno de nutella y se me cristalizó y lo hice con heladera, me podrías dar algún consejo para que no me vuelva a pasar? Gracias por todo.

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    • Elena

      Sí se puede echar al roscón. El azúcar invertido hace que dure blando más tiempo. En cuanto a los helados, puedes probar echando un poco más de azúcar invertido. Un saludo.

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  • Ana

    Hola Elena:
    Me encanta tu blog y tus recetas son fantásticas, salen a la primera.
    Mi duda es que he hecho el azúcar invertido 2 veces y las 2 me ha salido algo turbio, no esta tan transparente como en la foto, la textura es casi liquida como indicas. He seguido los pasos y los ingredientes al pie de la letra. Puede valer? o lo tengo que tirar?
    Un saludo y gracias por mantener, seguro que con mucho esfuerzo, este blog tan fantástico que tienes y que tanto nos ayuda.

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    • Elena

      Hola Ana, sí que vale. Cuando repose se quedará bien.

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  • Ana

    Hola El en a:
    Tenias razón, al reposar quedo perfecta.
    Muchas gracias.

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  • cecilia

    Hola Elena! He seguido la receta al pie de la letra y me ha quedado totalmente blanco. Servirá o lo tengo que hacer de nuevo? Gracias!

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    • cecilia

      Ha reposado un rato y sigue igual…

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    • Elena

      Yo creo que servirá.

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      • cecilia

        Al final pasó de blanco a turbio. Te hice caso, preparé un helado y quedó perfecto. Menos mal. Muchas gracias!!

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        • Elena

          ¡Me alegro, Cecilia!.

  • Consuelo

    Hola Elena, hay que guardar el azúcar invertido en bote de vidrio y bien cerrado, pero ¿en nevera? Gracias

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    • Elena

      No, pero en algún lugar fresco, que no tenga mucho calor.

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  • Yarvelys

    Hola, tengo una pregunta Si no tengo Thermomix con que mas lo puedo hacer?

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    • Elena

      Es ponerlo a calentar siguiendo los mismos pasos y controlando la temperatura con un termómetro especial para cocina.

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  • Lola

    Hola Elena!!! Enhorabuena por tu blog,es estupendo y me ayuda mucho en la cocina,en casa están como locos con las recetas tuyas q hago .Ahora me voy a atrever con los helados y lo primero q he hecho ha sido el azúcar invertido pero me ha surgido una duda,a ver si me la puedes solucionar.En el primer paso la temperatura de 50 parpadea en naranja al principio y al ratito la temperatura de 37 se pone verde y después la de 50 se pone naranja fija,le he dado 5 minutos más de lo q pones en la receta y sigue en 50 fijo de color naranja,no he querido seguir haciéndolo por temor a estropearlo porque yo estaba esperando q se pusiera en verde la temperatura de 50 pero creo q no es así,no???que cuando se ponga fija La Luz de 50 en naranja es suficiente¿es así ? ¿Me lo podrías confirmar? O tengo q seguir poniendo segundos hasta q La Luz de 50 sea verde????es que me parece mucho el tiempo que lleva y sigue en naranja fija.Muchas gracias Elena,espero q me haya explicado bien.

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    • Elena

      El agua tiene que estar a temperatura ambiente, así que en principio con los tiempos que se indican en la receta es suficiente.

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