Bacalao dorado (Bacalhau à brás)

¿Visteis anoche el concurso de cocina «MasterChef» (en la 1 de TVE)?, yo sí, ¡me encantan los programas de cocina!. Pues bien, una de las recetas que tuvieron que hacer los concursantes fue ésta: «Bacalhau à brás».

Es una receta típica de Portugal, muy sencilla y que está riquísima (es una de mis recetas favoritas de bacalao). Consiste en un revuelto de bacalao, huevos, patatas paja, cebolla y ajo, acompañado de aceitunas negras.

Mientras veía el programa me acordé que tenía la receta preparada, pero sin publicar. Así que, me puse manos a la obra y terminé de escribirla para que hoy estuviese en el blog, ¡merece la pena hacerla!.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 6 raciones)

– 400 gr. de cebolla cortada en cuartos

– 2 dientes de ajo

– 100 gr. de aceite de oliva

– 300 gr. de bacalao desalado y desmigado

– 200 gr. de patatas paja ya fritas (2 bolsitas de 100 gr.)

– 6 huevos

– 100 gr. de aceitunas negras

– pimienta negra recién molida y sal (opcional)

– 1 cucharada de perejil fresco picado

  • Preparación:

En el vaso de la Thermomix ponemos la cebolla y los ajos. Troceamos durante 3 segundos, a velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos el aceite y programamos 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Incorporamos la cebolla y los ajos reservados. Programamos 12 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Añadimos el bacalao y programamos 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad 1.

Agregamos la patatas paja y programamos 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad 1.

En una sartén grande con un poco de aceite de oliva, vertemos la mezcla del vaso y lo ponemos a calentar.

Sin lavar el vaso y sin la mariposa en las cuchillas, ponemos los huevos y programamos 10 segundos, a velocidad 3. Los incorporamos a la sartén y, con una cuchara de madera, lo mezclamos todo hasta que los huevos hayan cuajado.

Espolvoreamos un poco de pimienta y verificamos el punto de sal.

Lo vertemos en una fuente, añadimos las aceitunas negras, espolvoreamos con el perejil y servimos inmediatamente.

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74 Comentarios

  • Juan

    Buenos días. Si hago la receta con la mitad de ingredientes (para 3 px) ¿mantengo los mismos tiempos o tengo que bajarlos?

    Gracias

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  • Rosa

    Hola Elena,
    Donde compras el bacalao desmigado desalado?
    En el supercor está desmigado pero no desalado y en otros supermercados que he visto igual…

    A mi padre le encantaba tomar esto en Portugal y voy a intentar hacérselo, a ver si le gusta también!

    Gracias!

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  • Isabel

    Yo lo hice anoche pero como aquí no hay patatas paja hice 3 patatas cortadas con mandolina y luego las frei bien y cd estaban frías las corte a trocitos. El bacalao lo compro fresco tb y lo corto a trozos, aquí el bacalao fresco no es salado. Se comió todo no quedo ni gota y solo éramos 3 para cenar!! Muy, muy bueno, gracias.

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