Hot cross buns (Panecillos de Pascua)

* Para masa:

– 380 g de leche entera, a temperatura ambiente

– 60 g de mantequilla, a temperatura ambiente

– 100 g de azúcar

– 30 g de levadura prensada fresca de panadería

– 1 huevo

– 620 g de harina de fuerza

– ½ cucharadita de sal

– 1 y ½ cucharadita de canela molida

– ¼ cucharadita de nuez moscada

– ¼ cucharadita de jengibre en polvo

– 120 g de uvas pasas sin semillas (o mezcla de uvas pasas y arándanos rojos deshidratados)

* Para hacer la cruz:

– 135 g de harina de repostería

– 150 g de agua

* Para el glaseado:

– 5 cucharadas de azúcar

– 5 cucharadas de agua

En el vaso de la Thermomix ponemos la leche, la mantequilla y el azúcar. Programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 2.

Añadimos la levadura desmenuzada y programamos 20 segundos, a velocidad 3.

Agregamos el huevo y programamos 30 segundos, a velocidad 3.

Incorporamos la harina, la sal, la canela, la nuez moscada y el jengibre. Programamos 20 segundos, a velocidad 6.

Seguidamente, programamos 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Añadimos las uvas pasas y programamos 3 minutos más, vaso cerrado y velocidad espiga.

Abrigamos el vaso con una manta o toalla y dejamos que la masa repose hasta que doble su volumen (durante 1 hora aprox.). La masa se saldrá por la tapa.

Con la mano, metemos la masa dentro del vaso y programamos 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga.

Retiramos la masa del vaso y la ponemos en un superficie enharinada. La dividimos (con cuchillo o rasqueta, no tirando de la masa) en 14-15 porciones iguales (de 80 g aprox. cada una). Con las manos amasamos cada porción ligeramente y damos forma de bola.

Las colocamos en 2 bandejas de horno forradas con papel de hornear y dejamos que reposen, en un lugar libre de corrientes (por ejemplo, dentro del horno apagado pero previamente precalentado a 50º), hasta que doblen su volumen.

Precalentamos el horno a 220º (sin las bandejas).

Colocamos un bol sobre la tapa del vaso, pulsamos la tecla balanza y echamos los 135 g de harina y los 150 g de agua. Mezclamos bien con una cuchara hasta que no queden grumos. Vertemos en una manga pastelera con boquilla redonda (o bolsa de plástico a la que le cortaremos una esquina para que salga la masa) y hacemos las cruces sobre cada bollo.

Horneamos, cada bandeja, durante 15-20 minutos, a 200º o hasta que veamos que están dorados.

Retiramos del horno y dejamos que templen.

En un bol echamos el agua y el azúcar del glaseado y lo calentamos en el microondas durante 1 minuto y 30 segundos, a 800 w. Mezclamos bien con una cuchara y comprobamos el almíbar está en su punto.

Pincelamos los panecillos con el almíbar y dejamos que enfríen completamente.

Servimos.